Bauchrippen = Whole Slabs

[hd.cowboy]

Howdy doodie zusammen,

für Alle, denen an den "normalen" Ribs zu wenig Fleisch dran ist habe ich hier genau das richtige:

Whole untrimmed sparerib slabs; bei uns als Bauchrippen im Umlauf


Silberhaut entfernt und über Nacht den Rub einwirken lassen

...und hier meine persönliche Lösung gegen zu viel Rauch unterm Dach, selber zusammen gedengelt.....die Plane ist nur temporär, da soll Plexiglas hin.

und so sieht das kurz vor Ende der Session aus:

Den Mop und den Juice mach ich selbst....und da hier das Fleisch auch dicker ist, wende ich die 3-3-1 Methode an.

Temperatur im Smoker ca. 130-150 Grad, in den Ribs mess ich nicht.

Gruss aus Franken.

 

[Gast-153oNg]

Feinste Ribs

Na das sieht mal so aus, als würde man sicher satt werden!!!

Hört sich dann ja auch maßvoller an, wenn man sagt "heute hatte ich nur ein slab ribs"!

Ich werde mal sehen, ob ich diesen (nicht-) Schnitt hier auch bekomme...

Grüße

 

[weschnitzbube]

Wie waren die von der Konsistenz her?
Nach den Bildern würde ich sagen noch ordentlich Biss, oder?

 

[hd.cowboy]

Servus weschnitzbube,

die hatten noch Biss, aber waren auf jeden Fall "tender". Ich bin definitiv kein Fan von "fall of the bone" Ribs....

 

[weschnitzbube]

Ja, dachte ich mir. Ich mag auch keine weichgedünsteten Ribs. Aber die hier sehen zumindest von den Pics her so aus, als hätten die noch ne Stunde smoken können.
Nix für ungut, wollts nur wissen. Aussehen tuts auf alle Fälle lecker.

 

[BBQRudi]

Lecker schau'ts aus!
Und das Schöne an den großen Rips ist, daß die immer mehr Biß haben als die Baby-Backs, da man den Knorpel (wer's mag - ich mag's! ) mitknuspern kann!

 

[Heiko251]

ich benutze auch gerne die ganze bauchrippe, aber den knorpelteil schneide ich weg. daraus kannste ja n sößchen ziehn.

sieh dir mal an, wie man den st. louis cut macht. dazu gibts satt videos bei yt.

greetíngs