Bauchspeck u. Karree angeschnitten

[Hans-Georg]

Heute habe ich meinen ersten Bauchspeck angeschnitten u. verkostet, bin sehr zufrieden

Das Karree ist sehr mager aber geschmacklich ist er mir gelungen

 

[calenberger]

Moin Hans-Georg
Schön gemacht, lass es dir schmecken. Aber........ ich bin doch Neugierig. Verrätst du, wie du es gemacht hast?
Andreas

 

[Wombads]

Schöne Sache ich nehm auch zwei Portionen

 

[Gast-153oNg]

Schöne Farbe, schaut echt sehr gut aus!
Wie wurde gewürzt?

Grüße

 

[schweinemami]

Bravo!! Ein schöner Speck

 

[alfaben]

Sehr schön gemacht. Könntest du mal Rezepte dazu einstellen?

 

[Hans-Georg]

Danke schön

Rezeptur vom Scheinebauch, pro kg.
38 g. NPS, 8 g. brauner Zucker, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfeffer, Kümmel, u. Knoblauch
Rezeptur vom Karree, Gewürze pro kg
40 g Nitritpökelsalz 3 g Rohrzucker 2 g Traubenzucker 4 g Pfeffer gemahlen 4 g Wacholderbeeren zerstoßen 0,8 g Loorberblätter 2 g Knoblauch getrocknet u. gemahlen 1 g Koriander
10 Tage war alles im Vacuum, dann Gewürze abgewaschen u. 2 Tage zum Trocknen auf gehängt dann 4x 12 Std. kalt geräuchert mit Buchenmehl u. etwas Wacholder

 

[calenberger]

Moin Hans Georg
Vielen Dank für dein Rezept.
Andreas

 

[Hans-Georg]

Moin Andreas
Gern geschehen

 

[Totes Fleisch]

Sieht klasse aus,
guten Appetit



Gruß Jens

 

[alfaben]

Sag ebenfalls herzlichen Dank.

 

[Hans-Georg]

Vielen Dank alfaben u.Jens

 

[Buntmetall]

Sieht beides super aus! Danke für's Rezept.
Mit dem Karree könnte ich sogar Göga begeistern, sie mag kein Fett, im Gegensatz zu mir. Kann ich also demnächst beides 1:1 kopieren.

 

[Hans-Georg]

Danke Jürgen