Also, Ich nehme es vorweg: So richtig vom Hocker haben mich die Würste nicht gehauen. Der Geschmack ist irgendwie nichtssagend, langweilig, würde ich sagen. Ein paar hab ich noch, mal schauen, ob sie sich noch zum guten entwickeln. Ansonsten werden sie Suppeneinlage.
Da ich das mal wieder nicht auf mir beruhen lassen konnte, hab ich gestern nochmal eine Kleinmenge nach unserem bewährten Bauernwurst-Rezept gemacht. Und dieses Mal ein selbstgemachtes Wurzelgemüse-Gewürzpulver mit dazu getan. So ähnlich wie es mir empfohlen wurde @intothefire. Hab mal einen Teelöffel/kg Wurstmasse dazu gegeben (entspricht etwa 3g/kg).
Bilder von der Herstellung hab ich nicht, aber vom Räuchern und vom fertigen Produkt:
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Das Räuchern hat super funktioniert! Nach ca. einer halben Stunde mit gemischtem Feuerholz (War auch a bissl Kien mit dabei) hatten sie die leichte, gewünschte Rußschicht angenommen. Durch die recht hohe Rauchtemperatur haben sich die Würste während des Räucherns schnell aufgewärmt, und durch günstige klimatische Verhältnisse sind sie plötzlich, innerhalb weniger Minuten bei geöffneter Selchtür abgetrocknet! Das hat mir sehr gut gefallen, so hab ich gleich einen zweistündigen, etwas wärmeren Kaltrauch-Durchgang dran gehängt. Ergebnis nach insgesamt ca. 3h:
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Heute hab ich ein paar warm gemacht:
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Da ist Geschmack drin! Allerdings könnte ich nicht sagen, dass ich von meinem Würzpulver etwas merke, sie schmecken eigentlich wie immer. Vielleicht muss ich noch mehr nehmen, oder ich greife doch mal zu härteren Mitteln
Grüße,
Alex
besser wäre es, einen direkten Vergleich zu machen(hast du noch irgend ne alte charge?)
das Ergebnis hat mich jetzt nicht vom Hocker gehauen..