Hallo Räucherfreunde und Hobbymetzger,
Gestern hatte ich ein paar Stunden Zeit, und da dachte ich mir ich könnte mal wieder ein bisschen Wursten. Seit längerem schon arbeite ich am perfekten Rezept für meine Bauernwurst. Als ich dann beim Fleischhändler meines Vertrauens an der Theke stand war ich enttäuscht, sie hatten kein Wammerl mehr! Die Verkäuferin hat sich gleich entschuldigt und gesagt dass sie schon seit 8 in der Früh auf die Lieferung warten. Dann hab ich gesehen dass ein paar Stücke Schlegel in der Auslage lagen, und so dachte ich mir, ich muss etwas umdisponieren. Ich hab mir dann gleich alle drei Stücke andrehen lassen
(was mir nicht sonderlich schwer fiel)... Zu Hause angekommen hab ich die Stücke etwas pariert und dachte, ich könnte mit den Abschnitten doch noch ein neues Rezept ausprobieren. Leider war das Fleisch recht mager, so dass ich ein bisschen sortieren musste und letztlich nur knapp ein kg zusammen bekommen habe. Das Fleisch selbst habe ich eingesurt:
Ich war etwas enttäuscht vom Zuschnitt, viele tiefe Schnitte und bei einem Stück war die Schwarte halb abgelöst. Das Fleisch kam diese Mal von einem anderen Schlachthof als üblich (hab ich am Stempel erkannt), da wohl wohl der Lehrling am Werk. Aber Glück im Unglück, dafür hatte ich wenigstens genug Abschnitte zum verwursten.
Das eingesurte Fleisch:
Das Brät für die Bauernwurst; fertig gemengt:
Da es wirklich nur eine sehr kleine Menge war hab ich den Wurstfüller im Keller gelassen und stattdessen mit dem Handwolf gefüllt. Hat super funktioniert!
Die erste Runde Schwarzrauch ist durch:
Jetzt hängen sie gerade im Sägemehlrauch, mal schauen ob sie morgen schon genug Rauch haben!
Wenn sie was geworden sind gibts das Rezept
Viele Grüße,
Alex
Gestern hatte ich ein paar Stunden Zeit, und da dachte ich mir ich könnte mal wieder ein bisschen Wursten. Seit längerem schon arbeite ich am perfekten Rezept für meine Bauernwurst. Als ich dann beim Fleischhändler meines Vertrauens an der Theke stand war ich enttäuscht, sie hatten kein Wammerl mehr! Die Verkäuferin hat sich gleich entschuldigt und gesagt dass sie schon seit 8 in der Früh auf die Lieferung warten. Dann hab ich gesehen dass ein paar Stücke Schlegel in der Auslage lagen, und so dachte ich mir, ich muss etwas umdisponieren. Ich hab mir dann gleich alle drei Stücke andrehen lassen
(was mir nicht sonderlich schwer fiel)... Zu Hause angekommen hab ich die Stücke etwas pariert und dachte, ich könnte mit den Abschnitten doch noch ein neues Rezept ausprobieren. Leider war das Fleisch recht mager, so dass ich ein bisschen sortieren musste und letztlich nur knapp ein kg zusammen bekommen habe. Das Fleisch selbst habe ich eingesurt:Ich war etwas enttäuscht vom Zuschnitt, viele tiefe Schnitte und bei einem Stück war die Schwarte halb abgelöst. Das Fleisch kam diese Mal von einem anderen Schlachthof als üblich (hab ich am Stempel erkannt), da wohl wohl der Lehrling am Werk. Aber Glück im Unglück, dafür hatte ich wenigstens genug Abschnitte zum verwursten.
Das eingesurte Fleisch:
Das Brät für die Bauernwurst; fertig gemengt:
Da es wirklich nur eine sehr kleine Menge war hab ich den Wurstfüller im Keller gelassen und stattdessen mit dem Handwolf gefüllt. Hat super funktioniert!
Die erste Runde Schwarzrauch ist durch:
Jetzt hängen sie gerade im Sägemehlrauch, mal schauen ob sie morgen schon genug Rauch haben!
Wenn sie was geworden sind gibts das Rezept
Viele Grüße,
Alex
