Bayerischer Abend mit Haxen

[Jeverschluck]

Gestern Abend mit lieben Freunden zu viert.. Neben den Stelzen gab es Weisswurst, Kraut und Stampf. Ohne viel bim und bam.

Die Haxen hatte ich an Donnerstagabend in eine Brine, bestehend aus Schwarzbier, Thymian, Rosmarin und ein paar Gewürzen zum Baden eingetütet.
Gestern Mittag dann angefangen, gespießt und bei niedriger Temperatur (nur äussere Brenner, Rosthöhe ca. 100 Grad - also Spiesshöhe ca. 130 geschätzt) für 3 Stunden angeschmurgelt.
Dann die Temp. mit äusseren Brennern auf 180 Grad erhöht, die letzte Stunde BB dazu und die Stelzen mit Salzwasser in Intervallen besprüht. Gesamtsauer knapp 5 Stunden.
Fazit: Fleisch sehr saftig, Kruste mehr als crispy (gute Zähne erforderlich), leider nicht gepoppt, aber die Würze durch Bier + Zutaten deutlich und positiv schmeckbar. Das nächste Mal (hab noch 2 im Eis) werde ich die Haxen vorkochen, mal schauen zwecks kracherne Kruste inkl. poppen. Bilders:

 

[Calenburger]

Scheinbar echt gute Freunde

 

[TirolGrill]

Haxn ist einfach ein tolles Stück Fleisch

 

[Secreto]

Hat was von Oktoberfest...
Top

Liebe Grüße

 

[markussa]

wenn die kruste hart aber nicht "knusprig" worden ist hilft es die stelze vorher entweder zu blanchieren oder kurz in den dampfgarer zu geben

 

[Andi93]

Sehr geil !

 

[Lothar A.]

Die Haxen sind ein Traum. Klasse.

 

[xBonbonox]

Top! Die sieht lecker aus. Kann man durchaus gelten lassen

 

[taucheredz]

Sehr sehr lecker die Haxen

 

[Haardt Griller]

Sieht sehr lecker aus!

 

[carmai24]

Das nenne ich mal einen zünftigen bayrischen Abend.

 

[smoky spike]

das sieht aber lecker aus !!!

 

[chili-sten]

Moin Jever,

schade mit der Kruste, aber sonst sieht es prima aus

 

[Mike.P]

wenn die kruste hart aber nicht "knusprig" worden ist hilft es die stelze vorher entweder zu blanchieren oder kurz in den dampfgarer zu geben

das kann ich bestätigen. Mein Schäufele (die Schwarte) wird in einer Pfanne mit ein paar Millimetern Wasser ca. 5 Min. gekocht, dann eingeschnitten und gesalzen.
Allerdings gare ich dann auch im Backofen mit (Intervall-)Dampf.
Bei Haxen ist wohl der Dampfgarer für's "pre curing" die bessere Wahl (sofern vorhanden).
Ansonsten gibt's zum o. a. Menü - außer dem Bier - nix zu meckern!

 

[Grillhacker]

Top gemacht....