Das Jahr 2015 haben wir mit einem gefüllten
Bayerischen Knusperbauch aus dem Smoker
begonnen und das im Mai 2015 nochmal gemacht. Wirklich köstlich, und man braucht auch keine Beilage dazu.
Das Grundrezept dafür habe ich hier aus dem Forum von Sportsfreund "BaconAddict" genommen. Vielen Dank übrigens dafür!
Für 4 Personen:
2 kg Schweinebauch (fertig mit Tasche und kreuzweise eingeschnittener Schwarte)
Salz
Knoblauch (klein gewürfelt)
Kümmelpulver
Kreuzkümmelpulver
Pfeffer
für die Füllung (Knödelmasse):
5 Brezeln (2 Tage alt)
400 ml Milch
1 Zwiebel (klein gehackt)
3 Eier
Petersilie (gehackt)
Pfeffer
Salz
Muskat (gerieben)
Räucherholz: Hickory, Whisky, Kirsch
Am Vorabend:
Schwarte mit reichlich Salz einreiben
Fleisch ringsherum mit den Gewürzen einreiben
in Folie gewickelt in den Kühlschrank (Schwarte nach unten)
Am Zubereitungstag:
- Fleisch mit Schwarte nach unten in Salzwasser einlegen, so daß - nur! - die Schwarte im Wasser liegt (ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur)
- Knödelmasse herstellen:
Brezeln kleinschneiden (Würfel mit ca. 1,5 x 1,5 cm),
Milch kurz aufkochen,
die verquirlten Eier hineinrühren
und mit den Gewürzen vermischen
dann über die Brezelwürfel gießen und gründlich vermischen und verkneten
Zwiebelwürfel in etwas Olivenöl anschwitzen, bis sie glasig sind
zusammen mit der gehackten Petersilie mit der Brezelmasse vermischen
dann die Knödelmasse in den Bauch einfüllen,
mit Holzspießen verschließen
- Smoker anschüren,
ohne Wasserschale auf mind. 130°C aufheizen,
- Fleisch auf den oberen Rost legen und ca. 1,5 Stunden mit Rauch grillen,
bis die Schwarte aufgepoppt und knusprig ist
- weitere ca. 1,5 Stunden mit Wasserschale garziehen lassen,
bis Kerntemperatur ca. 70°C
Drei Bilder habe ich davon:
1.
Nach dem Grillen (ca. 1,5 Stunden),
daneben liegen kleinere Stücke mit Knochen, die wir vom Metzger mit dazubekommen haben:
2.
Fertig!
3.
So soll es dann aussehen!
Es war so, wie es sein sollte: die Schwarte knusprig, aber gut zu kauen, das Fleisch saftig mit rauchig- würzigem Geschmack, und die Knödelmasse paßt hervorragend dazu.
Viel Spaß beim Nachmachen und Essen!
Bayerischen Knusperbauch aus dem Smoker
begonnen und das im Mai 2015 nochmal gemacht. Wirklich köstlich, und man braucht auch keine Beilage dazu.
Das Grundrezept dafür habe ich hier aus dem Forum von Sportsfreund "BaconAddict" genommen. Vielen Dank übrigens dafür!
Für 4 Personen:
2 kg Schweinebauch (fertig mit Tasche und kreuzweise eingeschnittener Schwarte)
Salz
Knoblauch (klein gewürfelt)
Kümmelpulver
Kreuzkümmelpulver
Pfeffer
für die Füllung (Knödelmasse):
5 Brezeln (2 Tage alt)
400 ml Milch
1 Zwiebel (klein gehackt)
3 Eier
Petersilie (gehackt)
Pfeffer
Salz
Muskat (gerieben)
Räucherholz: Hickory, Whisky, Kirsch
Am Vorabend:
Schwarte mit reichlich Salz einreiben
Fleisch ringsherum mit den Gewürzen einreiben
in Folie gewickelt in den Kühlschrank (Schwarte nach unten)
Am Zubereitungstag:
- Fleisch mit Schwarte nach unten in Salzwasser einlegen, so daß - nur! - die Schwarte im Wasser liegt (ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur)
- Knödelmasse herstellen:
Brezeln kleinschneiden (Würfel mit ca. 1,5 x 1,5 cm),
Milch kurz aufkochen,
die verquirlten Eier hineinrühren
und mit den Gewürzen vermischen
dann über die Brezelwürfel gießen und gründlich vermischen und verkneten
Zwiebelwürfel in etwas Olivenöl anschwitzen, bis sie glasig sind
zusammen mit der gehackten Petersilie mit der Brezelmasse vermischen
dann die Knödelmasse in den Bauch einfüllen,
mit Holzspießen verschließen
- Smoker anschüren,
ohne Wasserschale auf mind. 130°C aufheizen,
- Fleisch auf den oberen Rost legen und ca. 1,5 Stunden mit Rauch grillen,
bis die Schwarte aufgepoppt und knusprig ist
- weitere ca. 1,5 Stunden mit Wasserschale garziehen lassen,
bis Kerntemperatur ca. 70°C
Drei Bilder habe ich davon:
1.
Nach dem Grillen (ca. 1,5 Stunden),
daneben liegen kleinere Stücke mit Knochen, die wir vom Metzger mit dazubekommen haben:
2.
Fertig!
3.
So soll es dann aussehen!
Es war so, wie es sein sollte: die Schwarte knusprig, aber gut zu kauen, das Fleisch saftig mit rauchig- würzigem Geschmack, und die Knödelmasse paßt hervorragend dazu.
Viel Spaß beim Nachmachen und Essen!
. Werd mal wieder meinen WSM anschmeissen 