Bayerisches Dunkelbiergulasch 2

[fjm]

Bayerisches Dunkelbiergulasch
One-Pot Gulasch aus dem 12" Dutch Oven (FT6; 6QT; ...)

Dieses Gulasch hatte ich schon einmal - ich glaube vor ca. 2 Jahren mal genacht, aber die Tage fiel mir das wieder ein - und auch, wie einfach das zu machen war und wie gut das trotzdem geschmeckt hat.

Das Rezept dazu habe ich in der Rezeptsammlung / Datenbank eingestellt, wo das dann nach Freigabe durch den Admin gelesen / gedruckt, ... werden kann.

Hier also nur die Bilder mit kurzen Kommentaren:


Zwiebeln, Knoblauch und Paprika werden glasig gedünstet, bzw. angebraten...

... und Tomatenmark untergerührt.

Mit etwas dunklem- oder Altbier abgelöscht und ein wenig reduzieren lassen.

Wenn nach und nach das ganze Bier angegossen wurde, kommen Fleisch und Kartoffeln dazu.

Die Rinderbrühe angießen und Gewürze zugeben.

Gut zwei Stunden schmoren lassen, damit das Fleisch zart wird und das Bittere vom Bier verschwindet. Fertig!

Wie gesagt, das komplette Rezept wird in Kürze in der Datenbank zum Abruf bereitstehen. Ein sehr leckeres und einfach zu kochendes Gericht.

Danke für's reinschauen

LG
EffJott

 

[Robert_3]

Guten Morgen EffJott,
wieso brätst Du das Fleisch zuvor nicht an?

 

[Mr.John]

Das wäre jetzt auch meine Frage: Warum brätst du nicht an? Röststoffe sind doch sehr wichtig für den Geschmack. Sieht aber sehr lecker aus!

 

[fjm]

Guten Morgen EffJott,
wieso brätst Du das Fleisch zuvor nicht an?

Das wäre jetzt auch meine Frage: Warum brätst du nicht an? Röststoffe sind doch sehr wichtig für den Geschmack. Sieht aber sehr lecker aus!

Da gibt es viele und ausführliche (ausufernde) Diskussionen... aber: per Definition wird Gulasch nicht angebraten, Ragout aber schon. Siehe auch die Originalrezepte zum "ungarischen Gulasch", oder zum "Wiener Saftgulasch".

Meine Erfahrung ist, dass das Gulasch als reines Schmorgericht zarter und saftiger wird, als wenn ich vorher eine Kruste draufbrate, die durch das Schmoren zwar wieder zum Teil aufweicht, aber trotzdem eine gewisse "Härte" hinterlässt. Röstaromen hole ich über die Zwiebeln, bzw. Gemüse. Bei langer Schmordauer verschwinden die aber ohnehin fast völlig.

Wie gesagt - ist meine Erfahrung, aber viele sehen das wohl auch anders. Ich will aber keinen neuen Glaubenskrieg entfachen. Den gibt es hier im Forum schon zur Genüge in anderen Threads. Mein Tipp: einfach mal ausprobieren ...

 

[chili-sten]

Moin EffJott,

ein schöner GulaschDOpf

 

[Steinramme]

Sieht ja richtig lecker aus und deine Vorlage werde ich auf jeden Fall demnächst mal aufgreifen.
Mir ist es auch selber schon aufgefallen, dass nun vermutlich durch das Anbraten mein Fleisch im Gulasch relativ trocken geworden ist. Ich dachte bisher, es lag hauptsächlich an der Qualität Fleisches.

 

[Robert_3]

Sieht ja richtig lecker aus und deine Vorlage werde ich auf jeden Fall demnächst mal aufgreifen.
Mir ist es auch selber schon aufgefallen, dass nun vermutlich durch das Anbraten mein Fleisch im Gulasch relativ trocken geworden ist. Ich dachte bisher, es lag hauptsächlich an der Qualität Fleisches.

Das denke ich auch. Ich nehme immer Gulasch aus der Wade und trocken war´s dann noch nie, auch mit anbraten nicht.

 

[Robert_3]

Da gibt es viele und ausführliche (ausufernde) Diskussionen... aber: per Definition wird Gulasch nicht angebraten, Ragout aber schon. Siehe auch die Originalrezepte zum "ungarischen Gulasch", oder zum "Wiener Saftgulasch".

Meine Erfahrung ist, dass das Gulasch als reines Schmorgericht zarter und saftiger wird, als wenn ich vorher eine Kruste draufbrate, die durch das Schmoren zwar wieder zum Teil aufweicht, aber trotzdem eine gewisse "Härte" hinterlässt. Röstaromen hole ich über die Zwiebeln, bzw. Gemüse. Bei langer Schmordauer verschwinden die aber ohnehin fast völlig.

Wie gesagt - ist meine Erfahrung, aber viele sehen das wohl auch anders. Ich will aber keinen neuen Glaubenskrieg entfachen. Den gibt es hier im Forum schon zur Genüge in anderen Threads. Mein Tipp: einfach mal ausprobieren ...

Guten Morgen,
möchte wahrlich keinen Glaubenskrieg entfachen! Den gibt´s nicht nur bei sowas! Die einen schwören auf Gasgrill die anderen auf Holzkohle.... . U

Da gibt es viele und ausführliche (ausufernde) Diskussionen... aber: per Definition wird Gulasch nicht angebraten, Ragout aber schon. Siehe auch die Originalrezepte zum "ungarischen Gulasch", oder zum "Wiener Saftgulasch".

Meine Erfahrung ist, dass das Gulasch als reines Schmorgericht zarter und saftiger wird, als wenn ich vorher eine Kruste draufbrate, die durch das Schmoren zwar wieder zum Teil aufweicht, aber trotzdem eine gewisse "Härte" hinterlässt. Röstaromen hole ich über die Zwiebeln, bzw. Gemüse. Bei langer Schmordauer verschwinden die aber ohnehin fast völlig.

Wie gesagt - ist meine Erfahrung, aber viele sehen das wohl auch anders. Ich will aber keinen neuen Glaubenskrieg entfachen. Den gibt es hier im Forum schon zur Genüge in anderen Threads. Mein Tipp: einfach mal ausprobieren ...

Guten Morgen,
um Gottes Willen, einen Glaubenskrieg will ich auch nicht entfachen! Den gibt´s dann nicht nur beim anbraten, sondern auch ob Holz- oder Gasgrill besser und.................................. ! Jedem das Seine und wenn man damit Erfolg hat ist es doch gut!
Ich werde es mal auf Deine Art testen!
Es grüßt,
Robert

 

[Kinglui]

Super gemacht!
Schön klassisch, wie es sein muss

 

[BBQ_FAN_01]

Meine Erfahrung ist, dass das Gulasch als reines Schmorgericht zarter und saftiger wird, als wenn ich vorher eine Kruste draufbrate, die durch das Schmoren zwar wieder zum Teil aufweicht, aber trotzdem eine gewisse "Härte" hinterlässt. Röstaromen hole ich über die Zwiebeln, bzw. Gemüse. Bei langer Schmordauer verschwinden die aber ohnehin fast völlig.

Klasse Gulasch Bin da ganz Deiner Meinung, mittlerweile nehme ich jeweils die Restenabschnitte und etwas Knochen und lasse diese gut anrösten. Das eigentliche Gulaschfleisch dann nicht. Finde es so auch am besten.

 

[kingboa]

Meine Erfahrung ist, dass das Gulasch als reines Schmorgericht zarter und saftiger wird, als wenn ich vorher eine Kruste draufbrate, die durch das Schmoren zwar wieder zum Teil aufweicht, aber trotzdem eine gewisse "Härte" hinterlässt. Röstaromen hole ich über die Zwiebeln, bzw. Gemüse. Bei langer Schmordauer verschwinden die aber ohnehin fast völlig.

Dies ist nach einigen Gulasch auch meine Erfahrung. Daher spare ich mir das Anbraten des Fleisches.

 

[onkel4711]

Klasse sieht das aus. Muss ich auch mal wieder machen, dann probiere ich auch dein Rezept!