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Bayrisches Pulled Pork

Hirsche

Hirsche

Veganer
10+ Jahre im GSV
Hat jemand auch schon mal ein PP auf bayrisch gemacht, quasi a boarisches Zupfschwein.
Also ohne einer klassischen BBQ-Sauce, sondern mit Bratensaft gemoppt und eingepackt.
Das müsste doch genau so gehen, oder???
 
Nein, ich würde im Backofen ein paar Schweinefüße mit Bier usw. zu Bratensaft verkochen.
Das Zeugs anschließend kalt stellen, dann bekommt es eine etwas festere Konsitenz.
Das würde ich dann auf das gepullte Schwein tun und schön einpacken, damit´s durchziehen kann.
 
Das stelle ich mir als matschige Angelegenheit vor.

Der Versuch gefällt mir und ich würde folgendes tun:

Deinen Fond würde ich so flüssig wie möglich halten auch in erkaltetem Zustand. Diesen dann 24 Stunden vor dem grillen in das PP impfen (spritzen) und im Kühlschrank einwirken lassen und gegen Schluss mit dem Fond noch etwas glacieren für eine schöne Kruste die ja das beste ist am PP.

In Bayern wird dann wohl auch aus Coleslaw auch ein Krautsalat :-)

Denke Du hast mich da auf eine Idee gebracht :prost:
 
Nein, kein flüssig Rub, schon trocken mit Kümmel usw.
Das mit dem impfen dachte ich mir auch schon.

Aber reicht das denn aus, bei "normalen" PP kommt doch nach
dem pullen auch immer eine Soße drauf...

Und in Südbayern gibt´s dann natürlich einen SPECK-KRAUTSALAT :ks:
 
Immer kommt keine Soße drauf...je nach Geschmack. Ich würde das vermischen mit der Soße generell lassen da meiner Meinung nach alles Mastschig wird und ich auch noch was vom Fleisch schmecken will. Ich würde es so wie Räucherling machen und mir einen Rub ausdenken der irgendwie Bayrisch ist. Da ich aus dem Emsland komm kenn ich mich mit der Küche bis auf Haxen, Hendl, Krustenbraten und Sauerkraut nich so aus.

Setz mich aber trotzdem dazu ;)
 
Der Bratensaft aufm PP schmeckt Klasse. Bei mir kommt alles was hinterher in Jehova/Papier ist auch unters Fleisch. Auch kann man ne leckere Soße aus dem Aufgefangenen in der Wasserschale (+Apfelsaft/Cidre/...) machen. Kommt dann quasi fast aufs selbe hinaus. Gerade wenn der Grundgeschmack gleich oder ähnlich ist, wird das PP geschmacklich nicht überdeckt, sondern eher noch unterstützt. Und mal klassischer, unsüß und mit typisch deutschen Aromen ist ja auch mal was.
 
Nicht zwingend wenn ein PP wirklich saftig ist braucht es keinen BBQ Soße. Ich z.B. mag es gar nicht in Soße ertränkt ich möchte den Geschmack vom Fleisch, Gewürz und der lecker Kruste.

Als Rub würde ich ein Haxengewürz nehmen um sauber in der bayrischen Linie zu bleiben.
 
Warum sollte Bratensaft nicht zu gebratenem Schweinefleisch passen ... auch wenn es ein bissl länger gebruzzelt wurde.
Wohl dosiert unter das Fleisch gemischt schmeckt das sicher gut. Ich würd nur die Soße nicht zu dick machen also eher so ne Natursoße wie beim Schweinebraten.
Ist dann eben kein pulled pork sondern a zupfte Sau.
 
Na na na[emoji12]
Interessant klingt es aber.Der BBQ-Geschmack ist ja nicht jedermanns Sache.

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Hab ich erst mal so gemacht, mit einem am Schweinsbraten angelehntem Rub, einer süßen-Senf-Sauce, 24h-Krautsalat und Kartoffelsalat:

Bayrisches Rub
3 EL Salz
3 EL Zucker
2 EL Paprika süß
1 EL Pfeffer, schwarz gemahlen
1 EL Kümmel, ganz
1 EL Knoblauch
1 EL Zwiebel
1 TL Thymian
2,5 Blätter Lorbeer
0,5 TL gemahlener Koriander
0,5 TL Estragon (optional)
Gewürze (ausser Kümmel) mahlen und alles vermischen.

Die Soße habe ich etwa so gemacht:
4 EL süßer Senf
2 EL Preiselbeeren (Beeren etwas zerdrücken)
Schuß Helles
2 EL Apfelessig
Salz, Pfeffer
Mit der Soße war ich noch nicht ganz zufrieden, da musst dich etwas damit spielen.

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Anhänge

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Ich mal Pulled Haxen gemacht. <klick>
Supersaftig und richtig lecker.

Auch ohne Sosse. Und die Gewürze kannst Du ja variieren (Kümmel statt ButtRubb, sozusagen)
 
Ich würde auf alle Fälle ein dunkles Bier oder sogar ein Bockbier für eine Infektion vorschlagen. Der Malz - Geschmack macht sich sicher hervorragend!
Subba Idee sog i do bloß.
 
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