BB auf 2 Etappen?

[Friedi]

Jetzt habe ich mal ne Frage an die Profis...
Kann man ein BB auf zwei Etappen machen? Also quasi in der ersten Etappe das Brisket bis auf KT 80° C machen und dann nach 1 - 2 Tagen fertig smoken bis 90° C.
Hat das schon mal jemand gemacht? Wenn ja, wäre ich dankbar für evtl. Tipps

Gruß
Friedi

 

[Friedi]

Hat denn keiner ne Idee oder ein paar Tipps

 

[DonGeilo]

ich habs ncoh nciht probiert, würde aber vermuten, dass das nicht klappt. das fleisch kühlt ja wieder ab und du musst es dann erstmal wieder auf temperatur bringen. mag zwar sein, dass das schneller geht, aber es wird immernoch lange genug dauern.
außerdem musst du damit rechnen, dass fleisch trocken wird.

 

[chili-sten]

Moin Friedi,

habe zwar erst 1 PP gemacht, kann ich mir aber nicht vorstellen. Du müsstes das Teil ja erst wieder langsam auf die 80°C bringen bevor Du weitermachen kannst. Bis auf die Blödphase dürftest Du keinen Vorteil haben.

Eine Idee wäre, das Fleisch im Wasserbad auf Temperatur bringen und dann im Grill weiter. Musst Du vielleicht ausprobieren, einer ist immer der Erste

 

[chili-sten]

Moin DonGeilo,

gleiche Idee, aber Du warst schneller

 

[Allpapa]

Bin zwar kein Profi, aber ich würde bei Brisket keine Experimente machen.
Kann mir nicht vorstellen das sowas gut fürs Fleisch ist.