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BB auf neuem WSM 57

Insaneqq

Insaneqq

Hobbygriller
Nabend zusammen,

nachdem ich letzte Woche vergebens nach einem Leih WSM gesucht habe, leider ohne Erfolg, ist tröstlicher weiße mein WSM 57 heute aus der USA angekommen.

Zum Glück habe ich da eine 3.5 Kilo schwere Rinderbrust und Jalapenos Cheese Sausages in meinem Kühlschrank liegen (zufällig versteht sich).
Aufgebaut war er recht fix, da die Anleitung wirklich sehr verständlich ist.
Man hört ja hier und da mal, dass dubiose Dichtungsgummis oder zu viele Löcher im Smoker sind... aber das soll jetzt nicht im Shitstorm ausarten!

Den Smoker aufgebaut und die Wasserwanne komplett mit Wasser befüllt. Ca.5 Kilo ProFagus Briketts in die Schale und in die Mitte ein Loch für die heißen Teilnehmer.
Lüfterschieber oben komplett offen und unten 1/3 offen --> 153 Grad :o ... wirklich...njoach... seit dem versuche ich die Temperatur runter zu bekommen.
Die gelingt mir mehr durch das Setting unten Zahnstocher weit offen und oben 1/3.

Ich meine mal gelesen zu haben, dass das erste mal anfeuern etwas komisch sein kann von der Temp. da das Metall durch die Beschichtung ohne Ruß eine andere Hitze abstrahlt, ob das stimmt... keine Ahnung... habs nur mal irgendwo aufgefasst!


So das Brisket selbst wird auf meine liebste Methode gemacht: Simple is better!
Half half Salt and Pepper --> so mag ich auch meine Chips...
Die Wurst wird nur am Ende, die letzten paar Stunden mit gesmoked, also nix "besonderes".

Naja wenn ich dann mal zum smoken komme... der WSM muss ich ja mal dazu bemühen auf seine 110 - 120 Grad zu kommen....

Bilder folgen!
 
Die Bilder sind zwar nicht High End, da ich jetzt echt kein Lust hatte mein Stativ auszupacken, aber hier ist mein WSM, zwar auch hier Kritikpunkt..."Toll... ein WSM... Trottel, kenn doch jeder".
Ist mir bewusst, ich poste es trotzdem und warum? Weil ich es kann. :)

Es sind doch noch 1-2 Randbedingungen zu erwähnen. Normal wickel ich das BB nach einer gewissen Zeit in Butcher Paper ein, aber das was ich mir gekauft habe, weil das alte aus ist, hat innen Kunststoff... Mist!
Also wird es ohne Krücke und ohne Butcher Paper die komplette Zeit durchhalten müssen.
 
Genial! Ich kann sie öffnen, aber sobald ich sie hier drin Poste ist es vorbei!
Irgendwas mach ich gerade falsch!

Anscheinend mag das Forum heute keine Bilder von mir!
 
Ach wirklich... unten rechts *grml*
 

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Setup momentan: Oben Zanstocheröffnung zu und unten nur noch 1 Schieber auf Zahnstocheröffnung.
Jetzt regelt er langsam aber sicher runter! Die Kohlen innen sind zum teil schon durchgeglüht :eek:

Flaschluft kann ich keine Feststellen. Türe liegt an und ist dicht. Alle Schieber kontrolliert, steht keiner auf Anschlag offen oder so.
 
So jetzt bin ich bei 113 Grad angekommen. Habe jetzt oben die Lüftung wieder leicht geöffnet unten ist es weiterhin nur ein Venti auf Zahnstocheröffnung.
 
So 3 Uhr Morgens. Das BB ist schon auf dem WSM bei 106Grad, bin mal gespannt ob er die Temp. hält.
Habe jetzt leider vergessen Bilder zu mache, aber ich hole dies nach.

Geh jetzt aber erstmal in mein Bettchen.
 
Moinsen,
na du bist ja mutig, so ohne Testlauf direkt loszulegen. Aber gut, wer nicht wagt, der nicht gewinnt.

Also entweder hattest du zu viele heiße Breckies zu Anfang rein geschüttet oder die Ventile waren wirklich noch zu weit auf.
Ich kann nur für den Excel sprechen und da mache ich es ähnlich wie du mit den Einstellungen, nur gebe ich halt so einen halben AZK rein und warte. Außerdem habe ich Sand in der Schale, mit ner Wasserschale oben drauf.
Vermutlich ist deiner noch im Jetlag

Ach ja und denk dran......:bilder:


Gruß vom Hoppie
 
Guten Morgen zusammen,

ich habe exklusiv fuer euch gerade ein paar Bilder gemacht und dafuer sogar den Deckel gehoben --> if you looking you aint cooking.
Ich war mir echt nicht ganz sicher, ob die Kohlen so lange halten und ob diese 30 Stunden die der WSM anscheinend durchhalten KANN nicht muss realistisch sind.

Haha... Bitch Please! Super cool die Kohlen sind gerade so angekratzt, ich habe die Tuere kurz offen gehabt und etwas heisses Wasser dazu geschuettet, daher habe ich es gesehen.

Ich habe am Anfang nur einen halben Kamin (ca 13 - 15 Brekkies) in die Mitte gelegt.
Aber es kann echt sein, dass die Lueftung einfach zu weit offen war, weil es haben als ich zwischenzeitlich geschaut habe recht viele Kohlen geglueht, was sie jetzt nicht tuen.

Also fuer das naechste mal, lieber die Lueftung oben offen und unten fast ganz zu und nicht offen.
Damit sollte es dann besser funktionieren.
 

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Noch eine kleine Information ist, dass ich selbst fast keinen Rauch an das Fleisch lasse. Am Anfang nur 2 kleine Mesquite Holz chunk.
Riecht super lecker, vor allem dieser ist aus der USA und riecht komplett anders als Holz das wir hier im Laden bekommen.
Also man koennte schon fast sagen, ohne kratzige Note und vollmundiger.

Allgemein finde ich einfach das so ein starkes Holz das Fleisch, wenn es bloed laeuft versaut, also echt lieber 1-2 Holz Stuecke weniger.

Ach ja das Fleisch hat jetzt genau die Phase erreicht wo ich es gerne in Butcher Paper einwickel.
Das sieht man an der Mahagoni Farbe des Fleisches. Ein weiteres Indiz ist die Plateauphase wo das Fleisch fest steckt. Seit 1 Stunde ist es bei 67 Grad.
Somit kann man auch ohne Temp. Messung vom Kern des Fleisches ca. Fest machen wie weit es ist, zumindest klappt es bei mir immer ganz gut mit der Methode.

In 2 Monaten kommen 2 "grosses" Festival auf mich zu. Bei beiden soll ich smoken fuer einmal 50 und einmal ca. 200 Leute. Die 50 Leute bekomme ich auf WSM klein. Fuer die 200 Leute werde ich schauen, dass ich mir einen Trailer besorge.
 

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So um kurz vor 12 habe ich 80 Grad erreicht.

Zwischenzeitlich habe ich heisses Wasser aufgefuellt. Ich habe ca. 2 Liter Wasser kalt aus der Leitung mit 2 Liter kochendem Wasser gemischt und in die Wanne.
Dann ist die Temperatur des WSM auf 128 Grad hoch gedonnert! Lag das jetzt am Wasserdampf, dass der Fuehler das ueberhaupt nicht ab haben kann oder an zu heissem Wasser? Aber das Wasser wird (meine ich) nicht weit ueber 60 grad gehabt haben, daher kann das auch nicht sein... das letzte was ich mir vorstellen kann, was passiert ist, dass durch das oeffnen der vorderen Tuere ein Luftzug durch ist und die Kohlen angefacht hat und somit die Temp drastisch gestiegen ist.

Ich werde jetzt mit den BBQ Baked Beans sowie die BBQ Sosse anfangen. Werde dann Bilder online stellen.

Die Wuerste die ich am Ende mit smoken will, gefallen mir nicht wirklich, ich habe Sie bei meinem Metzger bestellt da diese frisch gemacht wurden, jedoch dachte ich das es richtige Wuerste sind zum smoken, aber leider sind es nur so kleine Thueringer Wuerstchen...naja
 

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Die Temp ist sicher durch Frischluft hoch.... Passiert bei meinem UDS auch wenn ich den Deckel hebe. Wenn ich das machen muss, schließ ich meine Ventile vorher. Dann ist es nicht ganz so schlimm. Bin mal auf dein BB gespannt :-)
 
Bin ich selbst auch muss ich sagen. Habe es noch nie ohne Folie oder Butcher Paper gemacht, aber da kein Zucker im Spiel ist, wird es nicht schwarz, hoechstens am Rand leicht trocken.

Ja das mit der Temp. habe ich noch nicht so ganz raus... ich muss ab und zu nach regeln was mit persoenlich nicht so gefaellt. Aber das kommt mit der Zeit habe bei meinem richtigen Smoker auch Wochen gebraucht bis ich den beherrscht habe.
 
Das BB sieht wirklich gut aus. Man muss ja sagen, oft ist es so das man ein BB gegessen hat und auch selbst macht und denkt das ist gut... haha joa dann geh mal nach Texas... kein Vergleich! Liegt aber auch viel am Fleisch und einfach daran das die riesen Smoker haben was wirklich vorteilhaft ist und einfach die Erfahrung / umgang mit Feuer, die machen das ja zum Teil taeglich.
Aber der Flat ist sehr hoch, was war das fuer riesen Vieh?
Wo kaufst du dein Fleisch ein?

Momentan habe ich 82 Grad und steck in der 2ten Plateauphase fest, aber diese sollte bald rum sein geht schon seit 1 1/2 Stunden.

Die Beans sind im Ofen sind aber in 30min. fertig. Das Bild ist eine Katastrophe ich weiss.
 

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Ja in den Staaten schmeckt alles etwas anders :D Habe selbst ein Jahr dort verbracht und so kam ich ja auch auf´s richtige BBQ´n :-)
Das Fleisch hab ich vom Fleischereinkauf in Mainz bekommen. War ganz zufrieden damit :-)
Demnächst ist das Black Angus Beef wieder im Angebot... Mal sehen was dann zufällig in die Tüte fällt :D

Bohnen stehen bei mir auch noch auf der Liste ! :-)
 
Bohnen sind ja nicht schwer, nehm halt keine fertigen Baked Beans von Heinz, ich finde selbst gemacht einfach besser!
Eine Nacht waessern und am naechsten Tag Klassisch zubereiten, dass ist ja nicht schwer und hat fast kein Aufwand und es ist halt alles selbst gemacht mehr oder weniger.

BBQ Sosse ist fertig.
KT bei 84 und GT bei perfekten 108 Grad.

WSM schwankt zwischen 107 und 111 Grad.
Setup oben komplett offen unten Zahnstocherweit offen bei jedem Vent.
 

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Das BB ist fertig. Es ruht jetzt noch ca. 15min. und dann wird angeschnitten.
Ich hoffe ich bekomme ein gutes Bild hin bei den gierigen Gaesten!
 

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