BB + PP + Moinkballs + Hähnchenspieße

[Gerte]

Dieses Wochenende ist mal wieder eine größere Aktion für mich und meine Freunde vorgesehen.

Das Ausgangsmaterial für BB und PP:

Ich hatte beim Metzger extra einen dicken Fettdeckel geordert. Hätte mit mehr gerechnet:

Schweinenacken sieht gut aus:

Gewürzt wurde mit der Mischung nach Cruiser:

Um ca. 15.00 Uhr habe ich die in den : uds: geworfen. Zielzeit ist morgen 17-18 Uhr.

Nach 2 Stunden:

Gegen 20-21 Uhr bekommt die Rinderbrust Gesellschaft.

Dazu mache ich dann noch ein paar Moinkballs und Kettenmannis pikante Hähnchenspieße.
Wie lange sollte man die Hähnchenbrust vorher marinieren? Die Teile sollen morgen zusammen mit den Moinkballs gegen 15 Uhr in die Kugel.

Als Beilagen soll es selbstgemachtes Brot sowie Kartoffelgratin und natürlich Coleslaw + SCMS geben.

Mal schauen, ob das alles so klappt, wie ich mir das vorstelle.

 

[BBQfertig]

schöne Vorarbeit!

Bin gespannt...

 

[StarOneSmoker]

Hab meins grad fertig geruppt.
Bin gespannt wie das wird, wünsche dir Gutes Gelingen.

 

[Gerte]

Upadate:

18:50 Uhr:

Für mich:

Für Euch:

Keine Angst, gibt noch mehr. Greift ruhig zu.

 

[Gerte]

Nach knapp 6 Stunden gibts aktuell folgende Daten:

GT: 102°C
KT: 63°C

Ab wann kommt die Böd-Phase?

 

[BBQfertig]

Läuft ja

 

[ferrdi]

schmeckt das helle auch ausm pilsglas?

 

[Gerte]

Hatte leider kein anderes Glas zur Hand. Aber das Helle schmeckt sogar aus der Flasche.

Mal wieder ein Update:

Gestern Abend noch die Hähnchenbrüste vorbereitet:

Erdnuss-Marinade angerührt und die Fleischstücke eingelegt

Das Schwein durfte um 21:50 Uhr ins Fass

Heute morgen dann schnell die Mop-Sauce (auch aus Cruisers Thread) zubereritet. Was mache ich jetzt nur zur Frühstückszeit mit ner halben Pulle Dunkelbier?:

Und direkt über das Fleisch gegeben:

Momentan:
GT: 110°C
KT BB: 85°C (vorm Moppen warens schon 87°C)
KT PP: 75°C

Läuft fast ein wenig zu rund...

 

[Gerte]

Nachdem die Kuh gestern stundenlang bei 69/70°C hing, scheint jetzt die nächste Blödphase erreicht zu sein. Und das Schwein macht auch keine Anstalten, mit der Temperatur nach oben zu gehen:

Ist quasi doppelt "blöd".

 

[Jörn]

Durchhalten
Das wird, bisher sieht alles gut aus!

 

[BBQfertig]

Nach der Blösphase geht's rasant weiter - uffbasse

 

[Boeckel]

Na da werd ich mal eine Bank aufstellen.
Da muß ich auf den Beobachtungsmodus gehen, sieht echt klasse aus was du hier zubereitest.

 

[Gerte]

Ich denke, die beiden Blöden sind übern Berg.

KT BB: 86°C leicht steigend
KT PP: 80°C schneller steigend
GT: 115°C relativ konstant (hatte ein wenig die Ventile geöffnet)

Nun ging es schon mit den Moinkballs weiter:

Heute mal mit Käsefüllung

Einer fertig

Und der Rest

Sind nur ein paar als Snack zwischendurch. Erstmal im Kühlschrank geparkt.

 

[BBQ-Flo]

Das nenn ich mal Auswahl! Nicht schlecht

Könntest du das Rezept der Erdnussmarinade verraten. Genau sowas such ich noch für morgen

 

[brausi]

Guckguck - wie gehts denn weiter?
Sieht alles sehr lecker aus!
Entweder hat er den Kasten Helles geleert oder alles aufgegessen - oder beides ?!? Gibt es Überlebende?

 

[Gerte]

Puh, war das ein leckeres Essen.

Leider wurden nicht mehr viele Bilder vom Essen gemacht. Ich habe nur noch ein paar Nahaufnahmen:

PP war perfekt, überhaupt nicht trocken und geschmacklich 1a:

Die Moinkballs sollten eigentlich nur als Snacks für später hergalten, waren aber noch vor dem ganzen Rest weg:

Bei den Spießen sah es nicht anders aus (die wirken auf dem Bild etwas dunkel, waren aber nicht verbrannt):

Vom Brisket habe ich leider kein Foto mehr. Aber auch das war genau richtig. Schöner Rauchrand, nicht zu trocken und geschmacklich top.

Das Rezept von den Spießen habe ich mehr oder weniger von Kettenmanni übernommen:

Pikante Hänchenspieße,

Zutaten:

250 g Erdnussbutter
3-4 EL gehachter frischer Koriander (hatte keinen frischen bekommen, also 2 TL Pulver genommen)
175 g Salza (vergessen einzukaufen, hier habe ich stattdessen 1 Flasche Chilisauce genommen)
4 EL brauner Zucker
1 EL Salz
4 EL Zitronensaft
1 EL Cayennepfeffer
1 EL schwarzer Pfeffer frisch gemörst
3 EL Knobi
1 Bund Frühlingszwiebeln (hab ich auch weggelassen)
3 Hähnchenbrustfilets in Streifen geschnitten
2 Paprika

Die Spieße mache ich auf jeden Fall auch mal wieder. Die waren sehr lecker und wenig aufwendig. Bei 170°C haben die auch nur 20 Minuten gebraucht.

 

[Gerte]

Noch ein paar Daten.

GT war durchgehend zwischen 100°C und 115°C relativ konstant. Ca. 5 kg Brickets sind dabei draufgegangen.
Zum BB:

• Dauer: 27h
• End-KT: 88°C (mehr ging nicht)
• Endgewicht: 2,3 kg

PP:

• Dauer: 20h
• End-KT: 91°C
• Endgewicht: 1,6 kg

Ich hätte die beiden Brocken auch locker eine Stunde früher rausnehmen können, aber ich hätte eigentlich mit jeweils 92°C gerechnet.

 

[BBQ-Flo]

PP sieht echt super saftig aus! Und die anderen beiden Leckereien könnt ich mir jetzt sehr gut als Couchsnack vorstellen

Danke nochmal für das erneute Tippen vom Erdnussmarinaden Rezept

 

[GanzJahresSmoke´nGrill]

Sieht super aus. Tolle Auswahl.
Ich muss jetzt auch endlich einmal ein PP versuchen!!
Gruss
werner