Ich habe letzte Woche im Grosshandel ein Stück Siedfleisch (1.6 KG) gekauft um den WSM in einem Longjob zu testen. Wie man auf den Fotos sieht, war das Fleisch IMHO nicht sonderlich für ein Beef Brisket geeignet. Aber der Reihe nach:
Der Rohling ist nicht sonderlich durchwachsen, der Fettdeckel ist sehr dünn. Auch von Unten sieht das Ganze nicht viel besser aus:
Gerubbt & vakuumiert
Nach ein paar Stunden
Bei KT 95°
Schinken-Käse-Brot ausem DO als Beilage
Angeschnitten:
Gemobbt wurde mit Apfelsaft. Die ganze Übung dauerte 23h bei 90-110°. Die Temperaturen wurden nie überschritten. Verbraucht wurden im 47er rund 5.5 KG Grillis. Nach 12h musste ich etwas an der Büchse rütteln, danach gings mit nem halben AZK weiter.
Fazit
Lessons Learned
Ich werde demnächst mit meinem MMV telefonieren um eine gute Brust zu kriegen, dann wird es wieder versucht. Aufwand hält sich ja dank dem WSM in sehr beschränktem Rahmen
Der Rohling ist nicht sonderlich durchwachsen, der Fettdeckel ist sehr dünn. Auch von Unten sieht das Ganze nicht viel besser aus:
Gerubbt & vakuumiert
Nach ein paar Stunden
Bei KT 95°
Schinken-Käse-Brot ausem DO als Beilage
Angeschnitten:
Gemobbt wurde mit Apfelsaft. Die ganze Übung dauerte 23h bei 90-110°. Die Temperaturen wurden nie überschritten. Verbraucht wurden im 47er rund 5.5 KG Grillis. Nach 12h musste ich etwas an der Büchse rütteln, danach gings mit nem halben AZK weiter.
Fazit
- Geschmacklich sehr gut
- Sehr zart
- Sehr trocken
Lessons Learned
- Für den Ernstfall besser marmoriertes Fleisch holen
Ich werde demnächst mit meinem MMV telefonieren um eine gute Brust zu kriegen, dann wird es wieder versucht. Aufwand hält sich ja dank dem WSM in sehr beschränktem Rahmen
