BBB b?

[Heiko251]

hi,

ist es bedenklich buckboardbacon zu braten? wegen dem nps, meine ich?

thx

heiko

 

[wuzock]

Hallo Heiko,

ist wahrscheinlich, wie immer, eine Frage der Menge. Frühstücksbacon röstet man ja auch ein bischen. Ich sehe das nicht so kritisch, würde aber auch nicht in 2 Tagen nen ganzen gebratenen Schinken essen.

Grüße
Tim

 

[HaxenKarl]

Servus Heiko

Meiner Meinung nach kein Problem, es gibt ja auch Surbraten zu kaufen der in der Reine gebraten wird.
NPS-behandeltes Fleisch soll man auf keinen Fall grillen, wegen Entstehung von krebsfördernden Nitrosaminen.

Gruß
Karl

 

[wuzock]

NPS-behandeltes Fleisch soll man auf keinen Fall grillen, wegen Entstehung von krebsfördernden Nitrosaminen.

Gruß
Karl

Hi Karl,

finde das mit dem Grillen irgendwie komisch, wo endet die Pfanne, wo beginnt grillen?
Wobei entstehen denn Nitrosamine? Beim erhitzen? Das würde man bei einem Krustenbraten, einer Haxe oder so im Grill ja auch machen. Eine Pfanne ist ja quasi auch ein Grill.
Oder ist die Flamme der entscheidende Faktor, dann würde es einleuchten, vom E-Grill mal abgesehen.

Vielleicht meldet sich ja jemand, der uns aufklärt.

Grüße
Tim

 

[wuzock]

Hi Karl,

finde das mit dem Grillen irgendwie komisch, wo endet die Pfanne, wo beginnt grillen?
Wobei entstehen denn Nitrosamine? Beim erhitzen? Das würde man bei einem Krustenbraten, einer Haxe oder so im Grill ja auch machen. Eine Pfanne ist ja quasi auch ein Grill.
Oder ist die Flamme der entscheidende Faktor, dann würde es einleuchten, vom E-Grill mal abgesehen.

Vielleicht meldet sich ja jemand, der uns aufklärt.

Grüße
Tim

Laut dieser Seite macht es die hohe Temperatur melanie-kirk-mechtel

Nitrosamine entstehen beim Grillen von gepökeltem Fleisch wie zum Beispiel Kasseler, Wiener Würstchen, Bockwurst und Leberkäse. Das Nitrit aus dem Nitritpökelsalz in diesen Fleischwaren kann bei hohen Temperaturen mit den Aminen (Eiweißstoffe) im Fleisch reagieren, sodass krebserregende Nitrosamine gebildet werden.

 

[HaxenKarl]

Hi Karl,

finde das mit dem Grillen irgendwie komisch, wo endet die Pfanne, wo beginnt grillen?
Wobei entstehen denn Nitrosamine? Beim erhitzen? Das würde man bei einem Krustenbraten, einer Haxe oder so im Grill ja auch machen. Eine Pfanne ist ja quasi auch ein Grill.
Oder ist die Flamme der entscheidende Faktor, dann würde es einleuchten, vom E-Grill mal abgesehen.

Vielleicht meldet sich ja jemand, der uns aufklärt.

Grüße
Tim

Servus wuzock,

es geht ja nur um NPS behandltes Fleisch, nicht um Krustenbraten, Haxen etc. ( obwohl es die auch eingepökelt ) gibt.
Ich vermute die Umwandlung in Nitrosamine geschieht durch direkte Hitze.
Hoffen wir auf einen Chemiker!

Gruß
Karl
Edit: habe Deine Ergänzung zu spät gelesen

 

[benn]

Hallo,

wenn ich das noch richtig in Erinnerung habe, soll man Pökelbraten nicht über 160° erhitzen.

Wenn man Pökelbraten kauft, steht auch meistens dieser Verarbeitungshinweis auf der Verpackung

Gruß

Wolfgang