BBB - reloaded

[Ich-back-das]

Hallo Freunde des Rauchs,

Ich möchte euch hier mein neuestes Projekt vorstellen ! Ausgehend vom Rezept des BBB (wo mir leider das Süsse nicht schmeckt...sorry aber Geschmäcker sind nun mal verschieden), habe ich eine mediterran abgewandelte Version erstellt.

Ausgangsmaterial war ein Stück Schweinenacken (1,6 kg) welches mit folgenden Gewürzen für 12 Tage in den Pökelschlaf gewandert ist und gelegentlich im Kühli gedreht wurde :

Pro kg Fleisch :

35 g NPS
1 Esslöffel frischen Rosmarin
1 Teelöffel Thymian
1 Knoblauchzehe klein geschnitten
5 gr schwarzer Pfeffer gemörsert
Zitronenschale (Abrieb) von 1/2 Zitrone

Ich benütze übrigens die gleiche Gewürzmischung wenn ich Porchetta mache, nur dann mit einfachem Salz.

Nach dem Pökelschlaf die Gewürze abwaschen, Fleisch trocken tupfen und mit Majoran würzen ! Anschlieesend bei 110 Grad heiss räuchern bis zu einer Kerntemperatur von 65 Grad !

Ich lass mal Bilder sprechen :

Ausgangmaterial

Gewürzmischung:

Im Vakum :

Mit Majoran gwürzt:

Heissgeräuchert bei 110 Grad bis Kerntemperatur 65 Grad:

Anschnittbilder :

Ein paar Scheiben für die Kollegen morgen im Büro :

Danke fürs reinschauen !

 

[Wombads]

goil ich mussd as auch unbedingt mal machen.

 

[Holger_D]

Sieht verdammt lecker aus!! Ich möchte auch ne Scheibe zum Frühstück .

 

[LGresch]

Hab noch einen vergessenen im Kühlschrank. Der ist am Wochenende dran.
Sieht gut aus, die Variante merk ich mir mal.
Grüße Lutz

 

[hausschlachter]

legga.......sieht sehr saftig und zart aus, springt mir hier leider nur ins Auge nicht in den Mund

 

[masi]

Perfekt !!!

 

[Utti]

Meine zwei dürfen auch noch gute 2 Wochen im Kühlschrank schlummern - ich freu mich schon, nachdem ich deine Bilder gesehen habe!
Gruß
Daniel

 

[marspi]

Da würd ich auch gern mal probieren.

 

[Tiga]

Gefällt mir richtig gut!!!

Ich mache meinen ersten BBB am Samstag.
Liegt jetzt seit 12 Tagen im tiefschlaf und kommt morgen raus...

 

[Rapidfire123]

Sieht sehr lecker aus. Wird nachgebaut. Danke.