BBBB aus dem GA

[Heck]

Hallo Freunde des Grillsports,

ich habe mich auch mal an das Experiment BBB (das vierte B im Titel steht für den Entstehungsort ) gewagt, allerdings mit geschmacklicher Variation. Um den möglichen Verlust gering zu halten ging es vor zwei Wochen mit knapp über 1 kg Schweinenacken los.
Ich habe die im Forum übliche Pökelmischung verwendet und das gute Stück in Ermangelung eines Vakuumgeräts fest in reichlich Frischhaltefolie und einen Gefrierbeutel gepackt.
Gestern dann die Waschung und bis heute morgen in den Kühlschrank. Nach 4 Std. wässern (durch meine Göfreu während ich arbeiten war) war das gute Stück dann soweit.
Rub war eine Mischung aus Paprika, schwarzem Pfeffer und Majoran auf Olivenöl, geräuchert wird mit Hickory.

Leider hab ich es verpasst Fotos zu machen, darum gibt es dann nur Bilder vom Ergebnis. Ich bin auf jeden Fall mal gespannt, seit 3 Stunden ist der Gute nun im GA und es wird so langsam:

 

[Heck]

Das Ende bei KT 68 °C:

da vom Brikett-Ring noch Einiges übrig ist, wandern versuchsweise noch 2 Bratwürstchen und 2 Käsesorten in den GA.

 

[TJP]

Hallo,




Bitte Bilder rein.
Danke
---
LG

 

[StarOneSmoker]

Bilder lassen sich nicht öffnen!!!

 

[Heck]

So jetzt aber wieder. Sorry, die Links zu dem Bild-Hoster sind wohl nicht gern gesehen....

EDIT: So Dann mal der Abschluss:

Wie man sieht ist das gute Stück leider leicht trocken geworden. Grund dafür ist wohl eine zu hohe Temperatur im GA. Ich hatte leider nur ein Thermometer zur Verfügung, darum kann ich über die Temperatur im Garaus nichts sagen, aber beim anschließenden Wurst-Versuch waren es über 120 °C. Das nächste Mal wir wohl der Minion Ring sparsamer bestückt.

Was nicht zu sehen ist: Es ist ein gaaanz leicht säuerlicher Beigeschmack vorhanden. Wovon kommt es? Fehler beim Pökeln?

 

[Zeus]

Moin Heck,

Normalerweise hat Buckboard Bacon süßlichen Geschmack.
Genauso kann viel Zucker sauren Geschmack verursachen,
besonders wenn Pökelprozess bei hohe Temperatur stattfindet.
Am besten BBB bei 4°C pökeln.
Es kann auch am mangelhafter Fleischbeschaffenheit liegen.
Für BBB soll man ein fettiges Nackenstück nehmen.
Man kann auch mit GT 140- 150°C garen und Fleisch bleibt saftig, wenn man sich nicht sicher ist, soll auf KT achten.

In Forum sind Haufe Beiträge zum Thema BBB, kannst bisschen mehr stöbern und für dich ein passendes Rezept wählen.

Grüß
Zeus

 

[Heck]

Ist wie gesagt nicht wirklich schlimm sauer, mir schmeckt er auch so prima. Gepökelt wurde er mit dem Rezept aus Okraschotes Blog, allerdings habe ich keinen Ahornsirup oder Goldsaft als "Kleber" für die Gewürze verwendet, es sollte ja bewusst nicht süß werden. Die Kühlitemperatur werde ich mal prüfen...

KT habe ich beobachtet, ging schön kontinuierlich innerhalb ca. 4 1/2 Stunden auf 68 °C hoch. Vielleicht beim nächsten Mal doch ein bisschen fetteres Stück wählen...