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BBC im Smoker?

uzwuz

uzwuz

Veganer
10+ Jahre im GSV
Hi Leute,

habe am WE zum ersten mal eine BBC im Smoker versucht jedoch ist diese mehr als nur Misslungen :eek:
Zum Ersten war die Haut nicht Knusprig sondern mit Ruß überzogen denke aber das dies am Falschen Holz lag Fragt bitte nicht was für eines es war) habe jedoch das selbe letzthin für 3-2-1 Rips verwendet und da war kein Ruß.
Zum Zweiten war die Henne irgend wie Wässrig d.h. als ich die Haut aufstach sügte es nun noch so raus.
kann das daran liegen das ich die Wasserbox verwendet habe und zudem noch die Bierdose?

Gruß
Klaus
 
Hallo uzwuz,
schau doch mal bitte hier: BBC im Smoker?. Da wirst Du fündig!
 
Also ich kann mir schon vorstellen das es nicht ganz unwichtig ist was du für Holz verfeuerst. Zumal auch nicht alle Holzsorten geeignet sind.
Zudem würde ich hier für eine genauere Diagnose mal dein Setup einstellen,womit die "Profis" zu deiner Hilfe auch arbeiten können.
Es ist so eher unmöglich.
Ruß deutet auf jeden Fall auf eine schlechte Verbrennung hin.
Gruß Feuerrohr
 
Naja, dass Flüssigkeit austritt beim Anstechen ist ja Sinn der Sache. Wer will schon nen trockenes Hähnchen?

Anderes Thema ist eher grundsätzlicher Natur.
BBC im Smoker ist imho suboptimal, zumindest wenn man die knusprige Haut eines typischen Brathähnchens zum Ziel hat.
Das funktioniert in einem normalem Grill einfach besser, weil man viel leichter hohe Temperaturen erreicht.

Zudem hat man mit Gas oder Kohle auch nicht diese Rußproblematik.
 
Sorry bin da leider noch etwas neu :(
Hab die letzte BBC im Weber gemacht und da ist mir das nicht aufgefallen bzw. auf jeden Fall lief kein Wasserfall aus der Henne.
Dachte mir eben das ich das mal im Smoker versuche da ich im Weber halt nur 2 Hennen platz hab und im Smoker platz ohne ende ist.
Das mit der Knusprigen haut sollte aber doch trotzdem werden wenn ich die gleiche Temperatur habe? 160-180 Grad gehen ja im Smoker auch!

Zum Setup:
Habe den 1 Großen und 1 Kleinen Anzündkamin mit Briketts angefeuert und in die Feuerbox gegeben.
Danach mit Holz weitergeheizt bis ich 160-180 Grad hatte. Dies dann über 90min bis die Henne fertig war.
 
Ich habe auch von mal 11 Hennen im Smoker auf n Mal gemacht. Soooo toll war das auch nicht. Die Haut war braun aber recht laberich. Das Fleisch sehr zart und Saftig. Reparatur lag so bei 150..160°C.
Mit Wasseraktiv aktiv. Viel mehr ging nicht. Durch das Wasser wahrscheinlich.


Im Nachhinein wäre es wahrscheinlich besser gewesen. Zuerst eine Zeit mit 140°C und Wasser zu fahren. Bis in der Brust Ziel-KT minus 10°C. Dann noch mal mit viel flüssiger Butter bepinseln, das Feuer hoch auf 190°C..besser 210°C und das Wasser parallel ablassen. Von der Seite der Feuerbox her servieren.

Werde ich bestimmt noch mal teste. Aber die Zeit fehlt halt.

Grüße

Christian
 
OK Klingt vernünftig...

Aber mal was anders was für ne Ziel-KT haste bei ner Henne? Hatte die einfach 90min drin.
Wasser ablassen ist bei mir auch nicht so einfach da der Wasserbehälter in der Feuerbox nicht so einfach zum rausnehmen geht schon gar nicht wenns Heiß ist.
Ich werde diese Woche nochmal versuchen ohne die Wasserbox zu befüllen da die Henne ja ohnehin auf der Bierdose steht!
Da mein Smoker noch einen zu kleinen Kamin hat (Durchmesser 7,5cm) ist auch der Zug nicht Optimal werde da mal was umbauen auf 12cm und etwas höher da der jetzt genau in Gesichtshöhe endet und nicht immer so angenehm ist wenn man direkt in den Rauch blinzelt :eek:

Versuche für diese und nächste Woche lautet:
Ohne Wasser in der Wasserbox und vor Ziel-KT die Temp erhöhen.
Und ganz wichtig Gutes Buchen Holz verwenden :cop:
 
Das mit der Haut hat bei mir (bedingt) geklappt.
Das Federvieh sass auf dem €8,95 Holder von Tschibo und der hatte Malzbier drinne.
Dann den Smoker mal richtich angefeuert und rein damit.
Anschließend langsam die Temperatur fallen lasse und hin und wieder mal mit Malzbier/Öl/Chilli
gemobbt. Fleisch supersaftig, die linke Seite nicht richtig kross, aber ok, die Rechte (zur SFB hin)
war richtig guter Knusper!

Das mit dem Malzbier war übrigens ne super Sache, auch sehr geil für Ribs.
 
Da das nur ein kurzer Versuch war, habe ich das nicht so genau festgehalten, meine aber beim Aufstallen lag ich bei ca. 190 Grädern.
KT sowas um die 80. Das war auch nach ca. 01:10 Stunden fertig.
Hatte aber auch nur knapp über 1KG.

Axo: Bei mir lief das trocken, also ganz ohne Wasser. Ich arbeite noch ohne Wasserspülung. ;)
 
Parson schrieb:
Das mit der Haut hat bei mir (bedingt) geklappt.
Das Federvieh sass auf dem €8,95 Holder von Tschibo und der hatte Malzbier drinne.
Dann den Smoker mal richtich angefeuert und rein damit.
Anschließend langsam die Temperatur fallen lasse und hin und wieder mal mit Malzbier/Öl/Chilli
gemobbt. Fleisch supersaftig, die linke Seite nicht richtig kross, aber ok, die Rechte (zur SFB hin)
war richtig guter Knusper!

Das mit dem Malzbier war übrigens ne super Sache, auch sehr geil für Ribs.
Zum Vergrößern anklicken....


Hallo, nicht zu unterschätzen ist die Wirkung der Strahlungswärme der Feuerbox. Das kann gut sein oder schlecht. ggf. Muss bei vielen Vögeln auch mal durchgetauscht werden.

Grüße

Christian
 
Nach jetzigem Erkenntnisstand hätte ich den Gockel einfach mal drehen sollen. :)
Und bei meiner Convection Plate kann man ganz gut was über die Wärmeverteilung
ablesen. Währen die linke Seite glänzt, wie poliert, wird sie zu Mitte hin matter und
ist über der SFB furztrocken und farblich stumpf.
 
Sicherlich bei einem Trio musst nur drehen. Ich hatte ne ganze Fußballmannschaft drin. Da musste mal Abwehr und Sturm tauschen. Auch teilweise drehen.

Mein HLB ist zur Feuerbox hin nach einem Turn auch naked/ rostig und nach links hin schmandtig. Das aber normal. Hauptsache darüber ist es einigermaßen gleich warm (heiß)

Grüße

Christian
 
oooch man jetzt bekomm ich Hunger... :muhahaha:
Mittwoch sollte das wetter bei uns wieder besser werden dann kommt der nächste Gockel dran :sun:
 
Ja wird Zeit
 
Hallo, hatte amWE meinen ersten versuch mit BBC. Da ich nicht sicher war, ob mein setup funktioniert, habe ich keine Bilder gemacht.
Folgendes Ergebnis: illiger ständer von Aldi, schwarzbier in der Röhre, selbstgemischtes Rub,und rein in den Smoker. Den ständer habe ich in eine alte runde Kuchenform gestellt wegen dem zu erwartenden Fett. Dann das ganze für ca, 60min. auf ca. 130-140 Grad gegart. Danach für weitere 90 min. die Temperatur auf 180 - 200 Grad gepuscht.Zwischendurchmal den Vogel gedreht.
Ergebnis war super leckeres Hähnchen mit einem dezenten Rauchgeschmack und einer knusprigen Haut. Werde ich auf alle fälle wieder machen
Gruß Sven
 
...ganz im Gegenteil,er war super saftig und schmeckte wirklich klasse.
Meine GöGa kan schon klasse Hähnchen im BO machen, aber aus dem Smoker.....ein Gedicht.....
 
tippel68 schrieb:
Hallo, hatte amWE meinen ersten versuch mit BBC. Da ich nicht sicher war, ob mein setup funktioniert, habe ich keine Bilder gemacht.
Folgendes Ergebnis: illiger ständer von Aldi, schwarzbier in der Röhre, selbstgemischtes Rub,und rein in den Smoker. Den ständer habe ich in eine alte runde Kuchenform gestellt wegen dem zu erwartenden Fett. Dann das ganze für ca, 60min. auf ca. 130-140 Grad gegart. Danach für weitere 90 min. die Temperatur auf 180 - 200 Grad gepuscht.Zwischendurchmal den Vogel gedreht.
Ergebnis war super leckeres Hähnchen mit einem dezenten Rauchgeschmack und einer knusprigen Haut. Werde ich auf alle fälle wieder machen
Gruß Sven
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Spät aber doch habe ich dieses WE mal versucht die BBC so zu machen wie hier beschrieben doch gib es zum 2ten mal voll in die Hose.

FUCK..... jetzt wo ich das schreib merke ich grad was ich falsch gemacht habe :eek::eek::eek: habe die ersten 60min, nicht 130-140 Grad genommen sondern 160-180 Grad :hammer:
nach 60min sah die BBC eig. schon ganz toll aus *denke wenn ich sie da raus genommen hätte wäre sie perfekt gewesen* Aber nein ich hab sie nochmal 60min. bei 200-210 Grad rein geschoben und das ergebnis war grauenhaft. Durch und Durch Schwarz :lach: aber jetzt wunderts mich auch nicht.

Ohhh mann die Hitze hat wohl nicht nur der BBC nicht gut getan sondern mir auch :ballballa:
 
ich hab schon mal BBC im ReverseFlow Ondra Smoker gemacht..
Man sieht hier auch eindeutig dass die Hänchen gedreht werden müssen.
Ich hab damals 2,5h bei 120° geheizt, dann Hünchen gedreht und knapp 1h lang auf 180° geheizt.
Fazit waren perfekte Grillhänchen mit saftigem Fleisch und krosser Haut.
Ich hab damals kein Wasser oder sowas verwendet, lediglich die BBC-Halter mit Bier gefüllt - und die Hänchen waren 1 Tag lang einmariniert gewesen.
 
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