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BBQ Chicken nach Texaner art

purestylemkk

purestylemkk

Putenfleischesser
5+ Jahre im GSV
Hi Ihr,

Habe heute die Gelegenheit genutzt um ein kleines BBQ zu veranstalten.
Es gab Hähnchenschenkel nach Texander art (grüße in den Schwarzwald) ;-)
Fazit: Fleisch war lecker, aber die Haut war schlaff!!! Leider!

Habe die Schenkel 1 Std vorher gerubt, dann bei indirekter Hitze (120grad) 90 min über einer Wasserschale gegart.
Danach habe ich mit Bourbon BBQ Sauce (auch vom Texaner) bepinselt:-) Sauce ist nicht wirklich karamelisiert, (liegt wohl am niedrigem Zuckergehalt)!

War das ok so? Fast 120 min bei 120 grad? Wie bekomme ich die Haut knusprig? Vorher einmal direkt 5 min angrillen bevor mal mit Low and Slow weiter macht?

Sollte man zum glasieren mit BBQ Sauce eine Zuckerhaltigere BBQ Sauce benutzen?

Das war mein erstes BBQ mit der low and slow Variante und würde mich über Ratschläge sehr freuen!!

Bilder habe ich leider keine gemacht, warum eigentlich??? :motz:

Gruß Jules
 
Hallo , ich denke kurz vor dem Ende solltest du mit der Temperatue höher gehen c.a. 200 grad, dann aber aufpassen das es nicht schwarz/ zu Dunkel wird.
Versuchs Einfach noch mal.
Viel Spass!
 
Danke!

Hi Pizza,

Danke für die schnelle Antwort, ich werde es genauso mal ausprobieren, mal sehen ob es ein wenig knuspriger wird wenn ich die letzten 10 min 200 grad indirekt hochfahre!!

Gruß Jules
 
purestylemkk schrieb:
Hi Ihr,

Habe heute die Gelegenheit genutzt um ein kleines BBQ zu veranstalten.
Es gab Hähnchenschenkel nach Texander art (grüße in den Schwarzwald) ;-)
Fazit: Fleisch war lecker, aber die Haut war schlaff!!! Leider!

Habe die Schenkel 1 Std vorher gerubt, dann bei indirekter Hitze (120grad) 90 min über einer Wasserschale gegart.
Danach habe ich mit Bourbon BBQ Sauce (auch vom Texaner) bepinselt:-) Sauce ist nicht wirklich karamelisiert, (liegt wohl am niedrigem Zuckergehalt)!

War das ok so? Fast 120 min bei 120 grad? Wie bekomme ich die Haut knusprig? Vorher einmal direkt 5 min angrillen bevor mal mit Low and Slow weiter macht?

Sollte man zum glasieren mit BBQ Sauce eine Zuckerhaltigere BBQ Sauce benutzen?

Das war mein erstes BBQ mit der low and slow Variante und würde mich über Ratschläge sehr freuen!!

Bilder habe ich leider keine gemacht, warum eigentlich??? :motz:

Gruß Jules
Zum Vergrößern anklicken....


Howdy Jules,
cool dass du die erste Erfahrung mit dem low and slow gemacht hast. Lassen uns mal über die Probleme kurz sprechen:

==>die Wasserpfanne sorgt für konstante Temperature und Feuchtigkeit im Grill, hat allerdings ein Nachteil beim Chicken oder andere Vogelarten, dass es die Haut manchmal gummiartig macht.

==>Eine Lösung ist das Hähnchen kurz und Kunsprig auf direkte Hitze zu grillen. Dieses kann man entwieder vorher oder nacher machen - ich mache es i.d.R. vorher - kurz angegrillt, etwas Farbe bekommen und danach die indirkete Phase anleiten.

==>Die letze Stuffe ist bei mir ist immer die Sauce-Phase, und ich werde aufjeden Fall die Sauce NICHT direkt über die Hitze grillen, da es sehr schnell schwarz sien kann...and that doesn't taste good!

noch ein paa Bemerkungen am Ende:
- es gibt andere Variationen und Methodiken! Vorschit vor die Jenigen die dir sagen, dass es nur EINE Weg gibt - viele Wege führen nach Rom. Trial und Error sind deine Freunde.

- Die Bourbon BBQ Sauce ist meine Geschmack noch, zu viel für Hühnchen, leiber die Sauce von Master Sir Bwana oder meine Basic BBQ -Sauce.

Viele Spass bei BBQ - dass Wetter schient endlich geneigt uns etwas Sonne zu geben 8-)

-Tex
 
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