BBQ-Faktor

[Bratwurstmichel]

Hallo zusammen,

ich hätte da mal eine Frage.....

gibt es einen (halbwegs verlässlichen) Multiplikator, mit dem man angegebene Grillzeiten in Rezepten für Benutzung eines Water-Smokers hochrechnen kann?

Ich habe ein Rezept gelesen, da waren beide Garzeiten angegeben. Das ist ja nicht immer so. Der Faktor dort (für Armadillo Eggs) war nahe "4", sprich eine vierfache Garzeit zwischen "indirekt" und "BBQ". Ist das immer so?

Gibt es Temp-Unterschiede zwischen Char- und WaterSmoker?

Ok. ist wieder mehr als eine Frage geworden.

Danke und Gruß
Micha

 

[osoaner]

Ob indirekt oder WSM ist egal. Garzeit ist nur abhängig von der GT. Wenn du in beiden 120° hast wirds auch ähnlich (kein Fleisch ist wie das andere) lange dauern.

Falls dir die Antwort nicht reicht spezifiziere bitte deine Frage etwas. Verstehe auch das Bsp. mit den Eggs überhaupt nicht.

 

[Gast-sNWpKe]

Der Faktor dort (für Armadillo Eggs) war nahe "4", sprich eine vierfache Garzeit zwischen "indirekt" und "BBQ". Ist das immer so?

Nur um das mal etwas verständlich zu machen:

Indirekt, das geht sogar bei über 200Grad
"BBQ" damit ist ja in der Regel das Temperaturfenster so zwischen 100-130Grad gemeint

Bitte die Angaben nicht als in Stein gemeißelt ansehen, soll das nur verdeutlichen.

Da macht es natürlich einen Unterschied in der Zubereitungszeit aus!

Wie hoch dieser Unterschied ist kann man generell nicht sagen!
Das hängt viel zu sehr vom Sportgerät, verwendetem Lebensmittel und was weiss ich nicht noch ab.
Da wirst Du Deine eigenen Erfahrungen sammeln müssen oder halt die Zeiten, die andere hier im Forum für bestimmte Gerichte in einem bestimmten Sportgerät bei einer bestimmten Temperatur gebraucht haben, als groben Anhaltspunkt nehmen müssen

 

[Bratwurstmichel]

Danke für eure Antworten, ich hab´s befürchtet: learning by falling auf die Schn....

Die Sache mit den Eggs ist eigentlich ganz einfach: da hat jemand die Eggs einmal "indirekt" (tippe mal auf Kugel) und einmal im Smoker gebacken.
Natürlich mit den entsprechend unterschiedlichen Temperaturen und unterschiedlichen Garzeiten, eben im Smoker nahezu 4 x so lange.
Die Frage war - anders ausgedrückt - lässt sich aus unterschiedlichen Temperaturen ein Pi-mal-Daumen-Faktor für die Garzeitverlängerung ableiten.

Ohne KT-Messung im Smoker scheint mir die Übungs- und Erfahrungsphase sehr abenteuerlich zu werden...

Gruß Michael

 

[osoaner]

Achso. Stand irgendwie auf dem Schlauch. Aber wie gesagt, Indirekt kann auch BBQ sein. Da gibts keine amtlich anerkannte Definition ;D

Nen KT Thermometer solltest du dir auf jeden Fall besorgen. Im Ikea gibts sehr günstige für unter nem Zehner. Damit kann man eigendlich kaum noch was falsch machen. Einfach hier nen Rezept abschauen, nachbauen und bei angegebener GT auf KT ziehen. Ist keine Kunst. Ich für meinen Teil empfinde das Zubereiten vorher als viel größere Herausforderung.

Und schau mal (wenn du diesen Monat noch Grillbudget übrig hast) in den Ikea Thread. Die ham da klasse Sachen.

 

[monetenmacher]

... Die Frage war - anders ausgedrückt - lässt sich aus unterschiedlichen Temperaturen ein Pi-mal-Daumen-Faktor für die Garzeitverlängerung ableiten ...

würd auch sagen, tu ned rechnen, besser is einfach messen
lg gunter