Hallo zusammen,
gestern sollte es eigentlich Pork Pops nach #TeamCarsten geben, der hannoversche Metzger Carsten Scheller ist gelegentlich auf dem YT-Channel der Sizzle Bros. zu sehen.
Das es nun genau diese Pork Pops nicht geworden sind liegt an meinem Rohmaterial. Damit die Haxen schön aufrecht stehen, muss der große Knochen genau in der Mitte des Gelenkkopfs durchgesägt werden, dies ergibt eine stabile Standfläche. Meine Haxen wurden aber genau im Gelenk getrennt und fielen folgedessen natürlich um.
Egal, nicht so schön aber genauso lecker.
Die Zutaten:
Auf dem Bild fehlen noch Sternanis und Lorbeerblätter, das Tomatenmark habe ich nicht benötigt und vom Sellerie genügt eine halbe Knolle.
Die Haxen werden von dem größeren der beiden Knochen, der Schwarte, Knorpel und den großen Sehnen befreit.
Anschließend werden Aussen- und Innenseite mit dem Memphis-Rub von Royal Spice gewürzt und das Ganze zu einer "Roulade" gebunden.
Indirektes Setup mit Kohle-Ring und wassergefüllter Deflektorschale...
...und den (nun auch aussen gewürzten
) Haxen.
Gesmoked wird bei ca. 120°C für 2h mit Buchen-Chips.
Zum Ende der Räucherphase wird der Schmoransatz vorbereitet...
...läuft...
...das Schmorgemüse hätte deutlich dunkler sein können, dem kleinen Nappi fehlte aber irgendwie die Puste um den FT4,5 in Fahrt zu bringen.
Die BBQ-Sauce dazu und 2 gute EL Senf, ansetzen lassen, mit Rotwein ablöschen, Fond dazu, etc.
Pfeffer, Salz, Petersilie, Thymian und Rosmarin dazugeben und mit Deckel simmern lassen...
...läuft...
...nach 2h den Deckel herunternehmen und die Flüssigkeit noch etwas verkochen lassen.
Nach weiteren 30min. soll es gut sein, die Haxen, Lorbeer und Sternanis herausnehmen und die Sosse pürieren...
...und anrichten.
Lecker !
Die Beilage ist eher so ein Zufallstreffer, wir hatten noch Kartoffeln und Blumenkohl vom Vortag.
Diese habe ich mit etwas Rapsöl, Schinkenstreifen und 2TL Ranch Roast Gewürz (Royal Spice) vermischt, in eine Auflaufform gegeben und in der Kugel etwas Farbe annehmen lassen - sehr lecker, das geht sicher auch mal als Hauptmahlzeit.
...und der Anschnitt.
Verglichen mit dem Original ist es optisch sicherlich kein gültiger Versuch.
Geschmacklich ist es allerdings eine Bombe, das superzarte, rauchige Haxenfleisch mit einer schnellen Sauce.
Der Schmoransatz mit BBQ-Touch ist auf jeden Fall weitere Experimente wert....
Durchhalten und bis dahin...
gestern sollte es eigentlich Pork Pops nach #TeamCarsten geben, der hannoversche Metzger Carsten Scheller ist gelegentlich auf dem YT-Channel der Sizzle Bros. zu sehen.
Das es nun genau diese Pork Pops nicht geworden sind liegt an meinem Rohmaterial. Damit die Haxen schön aufrecht stehen, muss der große Knochen genau in der Mitte des Gelenkkopfs durchgesägt werden, dies ergibt eine stabile Standfläche. Meine Haxen wurden aber genau im Gelenk getrennt und fielen folgedessen natürlich um.
Egal, nicht so schön aber genauso lecker.
Die Zutaten:
Auf dem Bild fehlen noch Sternanis und Lorbeerblätter, das Tomatenmark habe ich nicht benötigt und vom Sellerie genügt eine halbe Knolle.
Die Haxen werden von dem größeren der beiden Knochen, der Schwarte, Knorpel und den großen Sehnen befreit.
Anschließend werden Aussen- und Innenseite mit dem Memphis-Rub von Royal Spice gewürzt und das Ganze zu einer "Roulade" gebunden.
Indirektes Setup mit Kohle-Ring und wassergefüllter Deflektorschale...
...und den (nun auch aussen gewürzten
) Haxen.Gesmoked wird bei ca. 120°C für 2h mit Buchen-Chips.
Zum Ende der Räucherphase wird der Schmoransatz vorbereitet...
...läuft...
...das Schmorgemüse hätte deutlich dunkler sein können, dem kleinen Nappi fehlte aber irgendwie die Puste um den FT4,5 in Fahrt zu bringen.
Die BBQ-Sauce dazu und 2 gute EL Senf, ansetzen lassen, mit Rotwein ablöschen, Fond dazu, etc.
Pfeffer, Salz, Petersilie, Thymian und Rosmarin dazugeben und mit Deckel simmern lassen...
...läuft...
...nach 2h den Deckel herunternehmen und die Flüssigkeit noch etwas verkochen lassen.
Nach weiteren 30min. soll es gut sein, die Haxen, Lorbeer und Sternanis herausnehmen und die Sosse pürieren...
...und anrichten.
Lecker !
Die Beilage ist eher so ein Zufallstreffer, wir hatten noch Kartoffeln und Blumenkohl vom Vortag.
Diese habe ich mit etwas Rapsöl, Schinkenstreifen und 2TL Ranch Roast Gewürz (Royal Spice) vermischt, in eine Auflaufform gegeben und in der Kugel etwas Farbe annehmen lassen - sehr lecker, das geht sicher auch mal als Hauptmahlzeit.
...und der Anschnitt.
Verglichen mit dem Original ist es optisch sicherlich kein gültiger Versuch.
Geschmacklich ist es allerdings eine Bombe, das superzarte, rauchige Haxenfleisch mit einer schnellen Sauce.
Der Schmoransatz mit BBQ-Touch ist auf jeden Fall weitere Experimente wert....
Durchhalten und bis dahin...
