BBQ Sauce aus Spareribssud?

[Rippennikker]

Hallo zusammen,

Ich habe gestern 3-2-0 Spareribs gemacht. In der Schüssel unter den Ribs hat sich ein Sud aus Apfelsaft und dem heruntertropften Fleischsaft der Spareribs gebildet.
Den Sud habe ich abgefüllt in zwei Große Marmeladengläser.

Eine Frage an die Profis: Kann ich damit noch was machen? Oder sollte ich es wegschmeißen. Hab keine Idee was ich dazu mixen könnte.

Danke und munter bleiben,
Nik

 

[MartinderKoch]

Ich würde mit dem Saft eine Reduktion machen, also einkochen, evtl mit der gleichen Menge Bier, dann das ganze mit einem BBQ Sauce Rezept deiner Wahl vermengen. Mach ich auch öfters so, je nach Konsistenz und Geschmack als Sauce oder zum glasieren verwenden

 

[Dodge]

....ich würde das aber auf jeden Fall entfetten, das kann ganz schnell ranzig werden und damit kann man dann viel kaputt machen

 

[MartinderKoch]

Das Fett mit dem Mixer luftig schlagen und eine leckeren Aufstrich mit Kofi, Kräutern evtl zaubern

 

[Gast-sNWpKe]

Ja, kannst Du nehmen, wir haben auch schon den Süd aus der Folienphase beim PP oder Brisket weiter verarbeitet.
Entfetten ist keine schlechte Idee.

 

[Rippennikker]

Jetzt auch noch? Steht schließlich seit dem 14. im Kühlschrank?

 

[MartinderKoch]

versuchs einfach

 

[getnuts]

Seh ich jetzt erst...

Ich hab jetzt schon ein paar mal den Sud weiter verarbeitet, war immer sehr lecker!
Ich gebe meist Tomatenmark und braunen Zucker dazu und reduziere das ganze ein. Dann kurz vor gewünschter Konsistenz Gewürze nach Wahl dazu und ab in die Gläser.
Bei mir dann immer Sweet Pork Sauce genannt...

Nur einmal ging es etwas schief da war schon zu viel Essig im Süd und es war einfach zu sauer.