Meine Lieblings BBQ-Sauce.
Kann man auch mit anderem Whisky mache, schmeckt aber nicht.
50 gr Butter auslassen (Butter; keinesfalls Öl oder gar Margarine, auch kein Butterschmalz; Butter. Darf beim Anbraten ruhig braun werden, muss es sogar...)
50 gr sehr klein geschnittene Zwiebeln bei kleiner Hitze golden bis braun anbraten (nicht schwarz)
Wenn die Zwiebeln braun sind, eine klein gewürfelte Knoblauchzehe für 5 s mit anschwitzen.
Dann sofort:
140 g Tomatenmark (doppelt konzentriert) dazu, umrühren, kurz antoasten (max. 20 sec)
250 ml Wasser dazu und dann den Rest einrühren:
1 EL scharfer Senf
1 Zehe frischer gepresster Knoblauch
2 TL Chipotlepulver
2 TL schwarzer Pfeffer
2 TL Meersalz
100 ml Ardbeg Ten
2 EL Apfelessig (5%)
150 g Quittenmarmelade
15 Minuten leicht köcheln lassen, kurz den Außenborder reinhalten um die kleinen Zwiebelchen zu verquirlen. Das bindet auch schön.
Nochmal kurz abschmecken: Schärfe, Rauch, Säure, Süße und Salz müssen sich die Waage halten.
Kochend in saubere Twist-Off Gläser einfüllen, Deckel sofort drauf.
Kann man auch mit anderem Whisky mache, schmeckt aber nicht.
50 gr Butter auslassen (Butter; keinesfalls Öl oder gar Margarine, auch kein Butterschmalz; Butter. Darf beim Anbraten ruhig braun werden, muss es sogar...)
50 gr sehr klein geschnittene Zwiebeln bei kleiner Hitze golden bis braun anbraten (nicht schwarz)
Wenn die Zwiebeln braun sind, eine klein gewürfelte Knoblauchzehe für 5 s mit anschwitzen.
Dann sofort:
140 g Tomatenmark (doppelt konzentriert) dazu, umrühren, kurz antoasten (max. 20 sec)
250 ml Wasser dazu und dann den Rest einrühren:
1 EL scharfer Senf
1 Zehe frischer gepresster Knoblauch
2 TL Chipotlepulver
2 TL schwarzer Pfeffer
2 TL Meersalz
100 ml Ardbeg Ten
2 EL Apfelessig (5%)
150 g Quittenmarmelade
15 Minuten leicht köcheln lassen, kurz den Außenborder reinhalten um die kleinen Zwiebelchen zu verquirlen. Das bindet auch schön.
Nochmal kurz abschmecken: Schärfe, Rauch, Säure, Süße und Salz müssen sich die Waage halten.
Kochend in saubere Twist-Off Gläser einfüllen, Deckel sofort drauf.