Hallo Grillsportler,
früh am gestigen Sonntag habe ich mich auf den Weg nach Lindau gemacht; dort durfte ich an einem Kurs 'BBQ Smoker' teilnehmen, der von Klaus Winter von der barbeuce academy durchgeführt wurde.
Es war ein interessantes und nettes Teilnehmerfeld, der Kurs selbst sehr gut durchgeführt, und Klaus ist ein symathischer Typ, der auch alle Fragen umfassend beantwortet hat.
Vor-/Zubereitet wurden
-Brisket
- Roastbeef
-Pulled Pork
- Lammkeule
-Ribs
- BBC (beer butt chicken)
- Baked Beans
- Gegrillte Champignons
- Grillkartoffeln
So, anbei ein paar Bilder des Tages :smile:
Die Arbeitsgeräte:
Blick in die SFB (Grundhitze durch einen AZK Holzkohlebrikkets, Rauch durch Nachlegen von Buchen-/Esche-Scheiten), sowohl Kamin als auch SFB-Seitenklappe waren immer offen. Wurde es beim Nachlegen von zu viel Holz, bzw. durch zu große Scheite mal zu warm, wurde die Klappe (die obere natürlich
) etwas geöffnet.
Die Teilnehmer, bzw. ein Teil davon..
Zu Beginn wird eine Rinderbrust pariert; im Gegensatz zu anderen Meinungen hat Klaus das Fett fast komplett entfernt; dem Geschmack und der Qualität sollte dies keinen Abbruch tun.
Um's gleich vorwegzunehmen: Von der Brust (knapp sieben Kilo) wurde der Deckel entfernt (im nächsten Bild der vorderer Teil), der Rest wurde in mehr oder minder größere Stücke zerlegt, damit wir entfernt die Chance bekommen, die Dinger auch noch zu probieren; bei den großen Teilen würde die Zeit nicht ausreichen.
Für die kleinen Stücke hingegen haben die fünf Stunden ausgereicht (Test: Mit der Grillzange draufdrücken, und wenn sich's auseinenaderfasert ist's okay), und so konnte ich das erste Brisket versuchen. Geschmacklich schon genial, das muss ich schon sagen. Und da es keine 18h dauert, werde ich mich da doch auch mal dranwagen. Halt auf zwei Etappen. Am einen Tag ca. sechs Stunden, und den Rest der Zeit am nächsten Tag.
Dann ist das erste Stück Fleisch fertig, das Roastbeef:
Roastbeef nach einer Garzeit von ca. 1,5 Stunden bei Temperaturen um die 130°C.....
...butterweich und schweinelecker. Ein Trick hierbei: Einfach immer dünne Scheiben schneiden (das erlebe ich jetzt schon wiederholt).
Dann werden Lammkeule, Schweineschulter und Ribs vorbereitet und kommen in die Lok, und für Feuerholz muss auch ab und an gesorgt werden...
Ein Bär beim Holz spalten
Baked Beans werden vorbereitet..
...da sind sie schon....
Schweineschulter für das pulled pork...
...uuuund: full pull! Übrigends musste gar nicht gepulled werden, sondern die Stücke wurden einfach nur 'zerdrückt'. That's it!
Die Hühner für das BBC; Haut lösen und unter der Haut würzen:
Dann mal die Lammkeule mit einem schönen Smokerrand (der Vollständigkeit halber sei gesagt, das Klaus diese Lammkeule und das pulled pork das wir verspeist haben, schon in der Füh um sieben in den Smoker geschoben hat)
Mal ein Blick in einen gut gefüllen Smoker:
Und noch die drei Damen vom Grill :laugh:
Kartoffeln und Champignons sind nicht bebildert, vielleicht ein, zwei Worte zu den Pilzen. In einer sehr, sehr heißen Gusseisenpfanne in der SFB scharf braten, so dass der enthaltene Zucker karamelisiert, dann mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem sehr guten Schuss Congnac flambieren. Einfach, schnell und richtig, richtig gut.
So, das soll's mal gewesen sein, war ein toller Tag mit lauter netten 'Verrückten' und einem super und invormativen Kurs. Echt mativationsfördernd!
Cheers
Gerhard
früh am gestigen Sonntag habe ich mich auf den Weg nach Lindau gemacht; dort durfte ich an einem Kurs 'BBQ Smoker' teilnehmen, der von Klaus Winter von der barbeuce academy durchgeführt wurde.
Es war ein interessantes und nettes Teilnehmerfeld, der Kurs selbst sehr gut durchgeführt, und Klaus ist ein symathischer Typ, der auch alle Fragen umfassend beantwortet hat.
Vor-/Zubereitet wurden
-Brisket
- Roastbeef
-Pulled Pork
- Lammkeule
-Ribs
- BBC (beer butt chicken)
- Baked Beans
- Gegrillte Champignons
- Grillkartoffeln
So, anbei ein paar Bilder des Tages :smile:
Die Arbeitsgeräte:
Blick in die SFB (Grundhitze durch einen AZK Holzkohlebrikkets, Rauch durch Nachlegen von Buchen-/Esche-Scheiten), sowohl Kamin als auch SFB-Seitenklappe waren immer offen. Wurde es beim Nachlegen von zu viel Holz, bzw. durch zu große Scheite mal zu warm, wurde die Klappe (die obere natürlich
) etwas geöffnet.Die Teilnehmer, bzw. ein Teil davon..
Zu Beginn wird eine Rinderbrust pariert; im Gegensatz zu anderen Meinungen hat Klaus das Fett fast komplett entfernt; dem Geschmack und der Qualität sollte dies keinen Abbruch tun.
Um's gleich vorwegzunehmen: Von der Brust (knapp sieben Kilo) wurde der Deckel entfernt (im nächsten Bild der vorderer Teil), der Rest wurde in mehr oder minder größere Stücke zerlegt, damit wir entfernt die Chance bekommen, die Dinger auch noch zu probieren; bei den großen Teilen würde die Zeit nicht ausreichen.
Für die kleinen Stücke hingegen haben die fünf Stunden ausgereicht (Test: Mit der Grillzange draufdrücken, und wenn sich's auseinenaderfasert ist's okay), und so konnte ich das erste Brisket versuchen. Geschmacklich schon genial, das muss ich schon sagen. Und da es keine 18h dauert, werde ich mich da doch auch mal dranwagen. Halt auf zwei Etappen. Am einen Tag ca. sechs Stunden, und den Rest der Zeit am nächsten Tag.
Dann ist das erste Stück Fleisch fertig, das Roastbeef:
Roastbeef nach einer Garzeit von ca. 1,5 Stunden bei Temperaturen um die 130°C.....
...butterweich und schweinelecker. Ein Trick hierbei: Einfach immer dünne Scheiben schneiden (das erlebe ich jetzt schon wiederholt).
Dann werden Lammkeule, Schweineschulter und Ribs vorbereitet und kommen in die Lok, und für Feuerholz muss auch ab und an gesorgt werden...
Ein Bär beim Holz spalten
Baked Beans werden vorbereitet..
...da sind sie schon....
Schweineschulter für das pulled pork...
...uuuund: full pull! Übrigends musste gar nicht gepulled werden, sondern die Stücke wurden einfach nur 'zerdrückt'. That's it!
Die Hühner für das BBC; Haut lösen und unter der Haut würzen:
Dann mal die Lammkeule mit einem schönen Smokerrand (der Vollständigkeit halber sei gesagt, das Klaus diese Lammkeule und das pulled pork das wir verspeist haben, schon in der Füh um sieben in den Smoker geschoben hat)
Mal ein Blick in einen gut gefüllen Smoker:
Und noch die drei Damen vom Grill :laugh:
Kartoffeln und Champignons sind nicht bebildert, vielleicht ein, zwei Worte zu den Pilzen. In einer sehr, sehr heißen Gusseisenpfanne in der SFB scharf braten, so dass der enthaltene Zucker karamelisiert, dann mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem sehr guten Schuss Congnac flambieren. Einfach, schnell und richtig, richtig gut.
So, das soll's mal gewesen sein, war ein toller Tag mit lauter netten 'Verrückten' und einem super und invormativen Kurs. Echt mativationsfördernd!
Cheers
Gerhard
Anhänge
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BBQ Smoker Kurs am 11.09.2011.jpg -
Beaked Beans oder Cowboy Beans.jpg -
Blick in die SFB.jpg -
Brisket.jpg -
butterzartes Roastbeef.jpg -
das geht unter die Haut....jpg -
drei Damen vom Grill - Beer Butt Chicken.jpg -
Fleisch!.jpg -
full pull.jpg -
Gerhard (vielen Dank für die Bilder, Joachim!).jpg -
Klaus am Smoker.jpg -
Klaus mit Roastbeef.jpg -
Lammkeule mit Smokerrand.jpg -
Rinderbrust vor dem Parieren.jpg -
Roastbeef (Garzeit 1,5h).jpg -
Schweineschulter fürs 'Pulled Pork'.jpg -
Smoker.jpg -
Smoker mit Füllung.jpg
Zuletzt bearbeitet:
ullen) und es war besteck- und zähneschonend. Man konnte das absolut saftige Fleisch ohne Weiteres zwischen Zunge und Gaumen zerdrücken; dazu gab's Krautsalat, Lauch-Fenechelgemüse und Grillkartoffeln. (alles oberlecker)