BBQ Tagebuch mit Woody

[Mechanic of Smoke]

Servus Gemeinde,

in diesem Thread möchte ich gerne meine Gerichte aufschreiben und mit euch teilen.
Dabei soll es quer Beet um verschiedenste Fleischarten und alles drum herum gehen.
Die Berichte werden bunt gemischt sein, von kurz & knackig bis lang & detailliert.

Wie in diesem Bericht beschrieben, habe ich meinen Smoker Woody selbst gebaut
und erst vor kurzem in Betrieb genommen.
Somit bin ich ein blutiger Anfänger, der sein Kochgerät erst noch kennenlernen muss.
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/woody-mein-erster-bbq-smoker.383848/

Das aller erste Gericht, dass ich auf Woody zubereitet habe, war Pulled Pork.
Da war ich aber so voller Freude, dass ich ganz vergessen habe, ein Bild zu machen.
Ich kann aber sagen, geschmacklich und optisch hat es meine Erwartungen voll erfüllt.

Die zweite Runde machten Baby Back Ribs.
Diese sind auch ganz ordentlich geworden, der Pull Back und die Zartheit kann man aber noch weiter verfeinern.

Letztes Wochenende gab es dann Rinder Nacken (Beef Chuck Roast).
Und am nächsten Tag aus den Resten Poor Man Burnt Ends.

Die Saucen, die Pickled Onions und den Coleslaw habe ich selbst gemacht, nach den Rezepten von Meat Church.

 

[Dingo]

Sieht alles super aus. Der Rauchring vom Nacken ist allererste Sahne.

Gruß Dingo

 

[Mechanic of Smoke]

Vielen Dank!
Ich bleibe weiter dran und übe fleißig.

 

[24/7 BBQ]

Find ich auch, starker Rauchring. Das Fleisch sieht alles Bombe aus.

 

[Mumpitz]

Na herzlichen Glückwunsch!
Scheint ja ganz ordentlich zu laufen der Eigenbau. Sieht sehr appetitlich aus. Ich bleibe dran und freue mich schon (für Dich) auf alles Weitere, das da kommen und ebenso gelingen möge.
Beste Grüße
Mumpitz

 

[Mechanic of Smoke]

Danke Jungs, ich gebe weiterhin mein Bestes.

 

[Mechanic of Smoke]

Gestern gab es Beef Back Ribs.
Leider habe ich den Zeitpunkt zum wrapen etwas verpennt, daher sind sie etwas dunkel geworden.
Das hat aber der Geschmack und die Konsistenz wieder wettgemacht.
In Summe war ich recht zufrieden damit.

 

[Mechanic of Smoke]

Am Wochende gab es einen weiteren Klassiker, wenn auch dieser nichts mit dem Smoker zu tun hat.
Fried Chicken - mit einer Buttermilch-Panade und dazu Wedges aus dem Ofen.
Zum frittieren habe ich Erdnussöl genutzt.

 

[Redneck Rockn Roller]

Wow sieht alles total gelungen aus! Weiter so!

Ne ordentliche Ladung Wedges, für wieviele Personen war denn das?

 

[Mechanic of Smoke]

Vielen Dank, ich bleib dran.

Das war für fünf Personen.

 

[Mechanic of Smoke]

Letztes Wochenende war es mal wieder so weit, Woody wurde angeheizt.
Die Temperaturen werden milder und die Erfahrungen nehmen zu, daher habe ich mich an die Königsdisziplin und
den Grund für den Bau des Smokers gewagt.
Beef Brisket
Wenn es auch „nur“ das Flat davon war, hat das Ergebnis für sich gesprochen.
Und es bietet für mich den Vorteil, dass es schneller geht, einfacher ist aufgrund durchgehend gleicher Fleisch Dicke und
nicht ganz so groß wie ein ganzes Brisket.

Gerubt habe ich es mit Fire & Smoke Brisket & Burgers und Meat Church Holy Gospel.
Für das Feuer habe ich fast nur Deutsche Eiche und einen kleinen Anteil Buche genutzt.

Die beiden Stücke á 2,5kg waren 10 Stunden auf dem Smoker und dann noch 2 Stunden eingewickelt im Ofen.

Wir haben nun schon einige Briskets in den Staaten probiert und auch wenn Eigenlob stinkt, aber das war das beste Brisket das wir bisher hatten.
Saftig, genau den richtigen Grad an Fett, eine tolle Bark und eine super Konsistenz.

Und auch das aufgewärmte Brisket, welches am nächsten Tag gab, hat die selbe Qualität geboten.
Nachdem ich sonst immer selbst mein schärfster Kritiker bin, so bin ich darauf richtig stolz und hoffe das es kein Anfängerglück war.

…wir wollen mehr davon!

 

[Redneck Rockn Roller]

Ich will auch was davon! Sieht mega aus.
Woher hattest du das Fleisch?

 

[Mechanic of Smoke]

Danke

In der Regel kaufe ich viel von einer Hofmetzgerei vor Ort.
Die Rinderbrust war von der Metro.

 

[Lohnstar85]

sieht gut aus -

 

[Mechanic of Smoke]

Mittlerweil konnte ich mit einem zweiten Brisket, die Qualität bestätigen.
Es freut mich sehr, dass es nicht bei einem Glückstreffer blieb und der Smoker so gut läuft.

Diese Woche ging es in eine ganz neue Richtung.
Smoked Turkey
Zuvor 24 Stunden in Lake eingelegt, anschließend trocken Rub und dann mit Eiche, Buche und Kirsche gesmoked.
Das Ergebnis war sehr gut, super saftig und ein top Geschmack.
Mit nur ca. 2 Stunden auf dem Smoker eine wirklich schnelle Sache, ohne den ganzen Tag damit auszufüllen.