BBQ-Toro auf der Weberkugel

[Tommy43]

Habe meine neue Rotisserie jetzt auch eingeweiht. Premiere geglückt . Der Spießbraten war bei 73-74 Grad noch etwas fest im Biss aber sehr saftig. Wie hoch kann man mit der Temperatur gehen, um ihn vielleicht noch mürber zu machen, ohne dass er trocken wird?

Am Wochenende kommt ein Kikok-Hähnchen drauf .

 

[Winki]

Ich würde mit Kerntemperatur eher runter gehen. Bei Schweinebraten reicht eine KT von 60°C.
Wenn du ihn murder haben möchtest dann würde ich ihn eine Stunde auf dem Drehspieß bei 140° drehen lassen und dann in Dopf bei 120° für drei Stunden packen.

 

[hahgeh]

Also wir gehen deutlich höher - KT 95 und dann bei sanfter Hitze runterkühlen lassen auf ca 75-80. Dadurch ist der Fleischsaft nicht so wässrig und beim schneiden läuft dann fast nichts raus.
Ist viel besser als zu niedrig (hatten wir Anfangs mal probiert aber das war nix).

Gruss
hg

 

[Meatgrinder]

Ich würde bei so einem durchwachsenem Stück, wie Schweinenacken, auch mit der KT höher gehen (mind. 75°), und den analog zum Backofen machen. Da wird ein Schweinsbraten ( aus Nacken) ja eigentlich auch nicht trocken. Oder eben bei niedriger Temperatur lange grillen/smoken, wie Pulked Pork halt. KT von 60 - 65° mache ich beim Schwein eigentlich nur beim Filet.

 

[hahgeh]

Also wir gehen deutlich höher - KT 95 und dann bei sanfter Hitze runterkühlen lassen auf ca 75-80. Dadurch ist der Fleischsaft nicht so wässrig und beim schneiden läuft dann fast nichts raus.
Ist viel besser als zu niedrig (hatten wir Anfangs mal probiert aber das war nix).

Gruss
hg

Ich zitiere mich ausnahmsweise mal selbst, weil wir just am Sonntag Nackenbraten vom Schwein hatten. Daher gibt es noch zwei Bilder dazu… Temperaturen sehr ihr ja an den Kurven.

War wie gewohnt butterzart und auch sehr saftig. Kein bisserl trocken.

Ich habe auch extra nochmal nachgeschaut: unsere beiden Öfen (Siemens) haben ein Programm für Nackenbraten mit Einstellbereich für die KT von 85-92.

Gruss
hg

 

[Tommy43]

Danke @hahgeh, das sieht doch mal sehr gut aus! Werde ich beim nächsten Mal genau so versuchen, die saftigen Bilder beruhigen mich .