BBQbB

[Bär]

Nichtssagender Titel?

Nein, nur die Abkürzung für BBQ beim Bär

Das steigt nächsten Samstag ab 16:000 Uh für vermutlich sechs, weniger wahrscheinlich, acht Personen, und wird ein richtig gemütlicher BBQ-Nachmittag/-Abend im Bärengarten.

Alles, was serviert wird, war schon da:

- Bananen im Speckmantel

- Plankenlachs

- Ribs in Anlehnung der gutGlut-Ribs

- Fenchel-Orangen-Kalbsribs

- gefüllter Schweinerücken

- Tandoori-Paprika

- Rinderfilet (mit hoffentlich diesmal schönem Branding )

-Erdbeerbananen

Logisch, dass es jeweils nur kleine Happen gibt

Beilagen gibt's auch ein paar wenige:

Zum Lachs einen Mango-Papaya-Salat
Zu den Ribs Fenchel und Maiskolben
Zu dem Schweinrücken ein bisschen gegrilltes Gemüse
Zu dem Rind Cowboy oder BBY-BEans aus dem DO (ja, hab ich auch einen).

Wenn die Zeit reicht, möchte ich diese Woche noch BBQ-Soßen basteln, und zwar die nach msb und die bacardi-bbq....

Drückt mir ein bisserl die Daumen für gutes Wetter am Samstag.

Bilder von Vorbereitung und BBQ folgend dann später

Cheers
Gerhard

 

[weinboerg]

Hört sich gut an!!

Deine Aktion werde ich weiter verfolgen

 

[michaelsu]

Na auf die Kalbsribs bin ich mal gespannt.
Habe auch welche im Froster habe mich aber nich nicht rangetraut.

Ich nehme mal die Beobachtungspostion ein

 

[Cruiser]

- Rinderfilet (mit hoffentlich diesmal schönem Branding )

:lachen1: ... du machst das schon :daumenhoch:

- gefüllter Schweinerücken

Da kann durchaus eine Herausvorderung darstellen.
Schweinerücken neigt zum Trocken werden,
wenn man ihn zu heiß grillt und mit der Kerntemperatur
zu hoch geht. Er bleibt saftig, wenn die Gartemperatur
zwischen 90-100 °C bleibt und eine KT von ~ 60 °C anstrebt.
Beim Schweinerücken ist diese Temperatur vertretbar.
Dagegen spricht die Füllung, die bei solchen Temperaturen
nicht gar wird. Deshalb würde ich sie unbedingt vorgaren.


Viel Spaß und erfolgreichen Grillen ..

 

[Bär]

.....Da kann durchaus eine Herausvorderung darstellen.
Schweinerücken neigt zum Trocken werden
wenn man ihn zu heiß grillt und mit der Kerntemperatur
zu hoch geht. Er bleibt saftig, wenn die Gartemperatur
zwischen 90-100 °C bleibt und eine KT von ~ 60 °C anstrebt.......

Moin Zusammen,

@ Cruiser: Da hast Du ein wahres Wort gesprochen, aber dazu später mehr...

Ein paar Bilder von den Vorbereitungen am Freitag:


Rub für die Fenchel-Orangen-Kalsbsribs

Silberhaut von den Ribs abziehen

Schweine-Ribs gerubbt

Schweinerücken aufgeschnitten; da kommt jetzt gleich die Tapenande drauf, ....

...davon gibt's keine Bilder weil: Vielleicht erinnert sich der eine oder andere dran, dass die Tapenade beim letzten Mal beim Miixen mit dem Stabmixer nicht fein genug wurde. Nun, seit neuestem habe ich eine Moulinette mit verschiedenen Aufsätzen, und diesmal wurde die Tapenade wuderschön gleichmäßig fein; ein Gedicht.

Allerdings habe ich mir bei der Gelegenheit gleich mal das zweiflüglige Mixer-Messer auf den Fuß fallen lassen, und dabei festgestellt, dass dieses, da brandneu, wirklich rasiermesserscharf ist; Folge: Socke zerschnitten und Schnitt im Fuß, aber wenigstens das Messer nicht verbogen ün:

Also schnell zum Unfallchirurgen und die Sache anschauen lassen, hat ein bisschen überlegt, ob er Nähen soll, hat dann aber drauf verzichtet. Au recht..




Dann der Samstag; und wir hatten echt ein unwahrscheinliches Glück mit dem Wetter, richtig schön sommerlich warum und wolkenlos.

Als Sonnen- und eventuell Regenschutz erst mal einen Faltpavillion aufgebaut:

Dann das Gerät vom Pitmaster

Im DO werden die Cowboy- oder BBQ-BEans zubereitet; die gibt's als kleine Beilage zum Filet :happa:

Nochmals die Gänge...


Als Amuse Geule die Bananen im Speck, wie jetzt fast alles (leider) ohne Bilder, aber die Bananen sind hervorragend angekommen.

Kurz zuvor ist noch dieses Bild entstanden, die Ribs im Schwedenhalter noch während der Phase eins

Nach den Bananen folgte der Plankenlachs, da habe ich schnell mal meinen Teller abgelichtet

Gäste

..und Gasthund

Nach dem Lachs wurden die GutGlut (mit gegrilltem Maiskolben) sowie die Fenchel-Orangen-Kalbsribs (mit gegrilltem Fenchel) gereicht.

Auch hier kein Tellerbild, aber wenigstens eines von den Ribs in der Schale

Dann gab's den Schweinerücken, und der war in der Tat - trotz der Tapenade-Füllung - etwas trocken. Das hatte zwei Gründe, beide von Cruiser genannt:

a1) Temperatur im Pit zu hoch
a2) Rücken zu spät aufgelegt

b) KT zu hoch (war deutlich über 60°C). Ich hätte schon deswegen deutlich darunter bleiben können, weil die Tapenade ja nicht gegart werden muss.
Also, das steckt Verbesserungspotential drin.

Den Gästen hat es dennoch geschmeckt, und die Spirale hat auch wunderschön ausgesehen (dazu gab es gerillte Paparika und Zuccini) aber er war zu trocken. Punkt! Ich war nicht soooo zufrieden.

Das wird so lange wiederholt, bis es klappt, und ggf. muss ich eine andere Reihenfolge wählen; eine Abfolge, bei der der Rücken wirklich bei 100 Grad langsam über Stunden ziehen kann, dann darf es aber währendessen nichts geben, das höhere Pit-Temperaturen erfordert; da muss der Bär noch üben.

Langsam wurde es dann auch schon dunkel, die Tandoori-Paprika war super, und auch die Filets (ich bleib den Beweis schuldig, da kein Bild) hatten diesmal ein dezentes, schönes Branding und waren auf den Punkt medium für die Mädels und medium-rare für die Jungs.
Die Bohnen dazu haben begeisert.

Inzwischen war es rd. 22:00 Uhr und dann sind noch zwei Überraschungsgäste (die sind extra aus dem Odenwald angereist, um mit uns in den Geburtstag meiner Frau (der ist demzufolge heute) reinzufeiern) aufgeschlagen, die auch noch ein Dessert mitgebracht hatten.

Daher habe ich jetzt noch sechs Bananen übrig, und für mich bietet sich eine neue Gelegenheit, die mit Erdbeer gefüllten Bananen zu grillen.

Wir hatten einen traumhaften BBQ-Nachmittag und -Abend, haben viel gelacht und sind von 16:00 Uhr bis nach 01:00 Uhr draußen gesessen.
Und wir hatte dermaßen Glück mit dem Wetter, dass es kaum zu fassen ist. Am Freitag wäre es noch zu kalt gewesen, um draußen zu sitzen und heute regnet es schon wieder (wir haben gegen 08.00 Uhr gerade noch rechtzeitig im Trockenenden Pavillon abgebaut)

Im Geräteschuppen wartet dann hoch ein bisschen was auf den Abwasch

...und als Geburtstagsgeschenk hat eiine neue Rose ein Zuhause bei uns gefunden

Fazit:

Ein toller Tag mit netten Freunden, zufriedene Gäste, kleine Schwächen beim Pitmaster, das machen wir unbedingt wieder. Ich hatte einen Riesen-Spaß und wir haben schon lange nicht mehr so ausgelassen gefeiert und gelacht.

Cheers
Gerhard

 

[HECKE]

Jepp, das sieht wirklich nach einem gelungenen Tag aus ...und bei so viel Auswahl an Schlemmereien kann man über einen 'etwas' zu trockenen Braten hinwegsehen, oderrrrr ?!?!

 

[Bär]

....und bei so viel Auswahl an Schlemmereien kann man über einen 'etwas' zu trockenen Braten hinwegsehen, oderrrrr ...

Ich glaube, mich hat's mehr gestört als meine Gäste, immerhin ist er komplett vertilgt worden, heißt, da hat sich der eine oder die andere noch Nachschub aus der Lok geholt...
Dennoch wurde ich meinen Ansprüchen nicht gerecht; ist auch gut so, mann möchte ja besser werden.

Nächstes Mal werde ich mich peinlich genau an die Tips vopn Cruiser halten; Temperatur im Pit nur um die 100°C, und den Rücken dann bei 60°C raus!

Nichtsdestotrotz war es ein traumhafter Tag!