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Da kann ich mich Kamado Holly nur anschließen...
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Beef Back Ribs
- Ersteller monophil
- Erstellt am
Schönes Fleisch und das auch klasse zubereitet. 
Von den Hereford Back Ribs hab ich gestern auch wieder um die 3,5 kg bekommen. Da freu ich mich schon drauf. Mit dem Kartoffelbrei und der Sosse schaut das schon verdammt lecker aus.
Sacht ma ihr Profis @Kamado holly & @monophil ist mein Ausgangsmaterial das gleiche?
Anhang anzeigen 2199108
Jeder nennt das anders...
Helft mir ma
Nein, ist nicht das gleiche. Back Ribs und Short Ribs sind unterschiedlich. Es gibt ja sogar unter den Short Ribs selbst noch Unterschiede. z.B. Chuck Short Rib ist flache Rippe 2-5, Navel Short Rib ist flache Rippe 6-8.
Der Back Ribs Zuschnitt liegt weiter oben. Rippe 6-12 von der Wirbelsäule bis zur Mitte des Rippenbogens.
Wenn man bei Otto-Gourmet auf der HP in die Suche Short-Rib eingibt und etwas nach unten scrollt sieht man Bilder wo beim Rind der Zuschnitt ist. Da kann man es schön vergleichen.
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Was/wer ist Deine Quelle?
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Danke, guter Hinweis!
Otto-Gourmet
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Hätte ich mir denken könnenKeksteig82
Militanter Veganer
Nehmt ihr bei den Rippen etwas fett ab oder bearbeitet ihr sie sonst`?
Der Fettanteil kommt mir sehr häftig vor. Würde sie gerne 6 Stunden mit Kirschholz smoken.
Der Fettanteil kommt mir sehr häftig vor. Würde sie gerne 6 Stunden mit Kirschholz smoken.
OP
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Ich habe Fett abgenommen, an den dicken Schichten so etwa zu 3 Vierteln.
Keksteig82
Militanter Veganer
Könnte man ja theoretisch auch nach dem portonieren entfernen oder habe ich da einen Denkfehler? Einen Rub kann ich mir ja fast sparen
Würde das Fett, bis auf einem kleinen Rest, runter nehmen... einfrieren und für Burger mitverwenden...
Ich hab meine auch sauber pariert.
Und die waren bei Gott noch fettich genug
Vergiss die Silberhaut nicht, die ist etwas dicker und muss unbedingt ab!
Und die waren bei Gott noch fettich genug
Vergiss die Silberhaut nicht, die ist etwas dicker und muss unbedingt ab!
OP
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Und auch ansonsten volle Zustimmung, der Ruf würde das Fleisch unter der dicken Fettschicht nicht wirklich würzen.
OP
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RUB
Ich würde nicht mehr 3 h räuchern. Dann werden sie nicht so dunkel.
2 bis Max 2,5 rechen lieber die Texas Phase verlängern und später noch mal glasieren oder knusprig grillen.
der Wächter
2 bis Max 2,5 rechen lieber die Texas Phase verlängern und später noch mal glasieren oder knusprig grillen.
der Wächter