Beef back Ribs

[GötzFFM]

Hi Leute,

heute kamen Beef back Ribs auf den Summit.

Erst die Silberhaut entfernt und dann gepudert mit einem Rub aus jeweils 3 TL Salz & Pfeffer, 2 TL Knoblauch & Zwiebeln, 1 TL Paprika, Zucker & Oregano.

Dann bei 120° nach der 3-2-1 Methode gegart, geräuchert wurde mit Ahorn. Gesprüht habe ich mit einer Mischung aus Rinderbrühe, Sojasoße, Ahornsirup und Sriracha Soße.

Nach ca. 2,5 Stunden sahen die Ribs so aus:

Dann für ca. 1,5 Stunden bei 140° in die Alufolie mit der Flüssigkeit die ich zum sprühen verwendet habe. Anschließend mit BBQ Soße lackiert und nochmal 20 Minuten auf den Grill. Dann sahen sie so aus:

Ich hatte solche Rippchen vorher noch nie gemacht, habe einfach die Spareribs Methode mit Beef Aromen kombiniert, hat super funktioniert. Das Fleisch hatte eine tolle Marmorierung, wie man sehen kann ist da in der Dämpf-Phase nochmal einiges raus gerendert. Das wird wieder gemacht

Gruß
Götz

 

[Burn_out]

An der Vergrillung ist nichts auszusetzen.

Mir wäre da allerdings zu wenig Fleisch auf den Rippen, oder auch Knochen für einen ordentlichen Preis verkauft.

 

[GötzFFM]

Die Beef Ribs sind mächtiger weil fettiger, aber ja, im Vergleich zu Schweine Rippchen geht da ganz schön was weg. Trotzdem mal ne nette Abwechslung und ein gutes Gericht wenn man Gäste hat die kein Schweinefleisch essen.

 

[Hualan]

Richtig schön gemacht. Die Ribs sehen klasse aus

 

[Kamado holly]

Sieht toll aus...
Aber die A..Folie, oder Jehova genannt, solltest du durch butcher Paper ersetzen...

 

[GötzFFM]

Das habe ich schon öfter gehört, aber mir ist bisher die Begründung entgangen. Warum sollte man keine Alufolie benutzen?

 

[berndman01]

joa, das kann man mal so machen, sieht lecker aus

 

[berndman01]

Alufolie

pssst das böse A-Wort hier nicht zu oft verwenden

 

[Pitboy]

Das habe ich schon öfter gehört, aber mir ist bisher die Begründung entgangen. Warum sollte man keine Alufolie benutzen?

Galvanische Korrosion (Lasagna Cell).
Das will man nicht am Essen habem.

 

[Luse]

Sieht lecker aus.

Eine Lasagne Cell habe ich mir auch schon gebaut aber mit Schaschlik, hier zu sehen KLICK.
(as schwarze auf der Folie ist nichts Verbranntes, da hat sich die Folie aufgelöst.
Durch den Stahl und die Alufolie bildest du mit dem Elektrolyt (Säure) eine Batterie.
Die Alufolie löst sich auf und wandert durch das Essen zum Edelstahl.

Wenn du das Fleisch komplett mit Alufolie umhüllst, wirst du wohl keine Batterie bauen aber trotzdem ist das nicht gut, siehe HIER.

 

[GötzFFM]

Wenn du das Fleisch komplett mit Alufolie umhüllst, wirst du wohl keine Batterie bauen aber trotzdem ist das nicht gut, siehe HIER.

Danke für den Hinweis, aber aus dem Artikel lese ich ehrlich gesagt heraus, dass die Verwendung von Alufolie überhaupt nur bei säurehaltigen Speisen problematisch sein kann und dass Aluminium das dritthäufigste Element in der Erdkruste ist und wir deshalb Aluminium sowieso in geringen Mengen aufnehmen, was unbdenklich ist. Zu vermeiden wäre Alufolie somit nur bei stark säurhaltigen Speisen und das hat man beim Grillen ja nicht.

 

[Fiz]

Aber schon aus Gründen der Nachhaltigkeit ist Butcher Paper oder diese Lösung

die bessere Wahl

Meine Meinung

 

[Luse]

Danke für den Hinweis, aber aus dem Artikel lese ich ehrlich gesagt heraus, dass die Verwendung von Alufolie überhaupt nur bei säurehaltigen Speisen problematisch sein kann und dass Aluminium das dritthäufigste Element in der Erdkruste ist und wir deshalb Aluminium sowieso in geringen Mengen aufnehmen, was unbdenklich ist. Zu vermeiden wäre Alufolie somit nur bei stark säurhaltigen Speisen und das hat man beim Grillen ja nicht.

BBQ-Sauce oder Ketchup sind sehr säurehaltig, jedenfalls wenn ich die anmische.

Aber ich will keinen bekehren, ich bin selbst auch eher unempfindlich, sehe aber bei Alufolie keine Vorteile gegenüber Papier.

 

[Schreckgespenst]

Zu vermeiden wäre Alufolie somit nur bei stark säurhaltigen Speisen und das hat man beim Grillen ja nicht.

Mir ist es recht egal wie jemand zu Álufolie steht. Stark säurehaltig ist aber definitiv nicht vonnöten. Ein wenig Tomate ist schon sauer genug, außerdem, salzhaltige Lebensmittel lösen auch Alu. Es braucht nicht viel um Alu zu lösen, daher kommt es bei mir nicht in Kontakt mit Lebensmittel. Aber jeder ist ja zum Glück frei sich auf seine Art und Weise zu vergiften. Wie immer macht die Menge das Gift.

Gruß Bruno

 

[5E8A5T14N]

Schön vergrillt
Hätte ich auch Lust drauf
Mir wäre die Fleischauflage auf den Ribs in Relation zu den Knochen auch zu wenig.

Um dem Spuk mit der Folie zu umgehen und diese weiter zu nutzen: Nimm als Trennschicht zwischen Fleisch und Folie Backpapier her