Pip-Boy
Militanter Veganer
Hallo liebe Sportsfreunde
Ich habe mich erneut an ein Beef Brisket herangetraut.
Hier ein paar Bilder
Gestartet am Freitag um 20 Uhr mit dem Parieren
Ausgangsmaterial: 4 kg Rinderbrust von der Färse
Nach dem Parieren
Gewürzt habe ich "nur" mit Salz und Pfeffer nach Franklin.
Ich muss sagen, ab sofort werde ich es nur noch so machen.
War geschmacklich einfach nur lecker. Mehr braucht man meiner Meinung nach nicht.
Geimpft habe ich mit Spiccy´s BBQ Injection.
Um 22 Uhr kam die Brust auf dem WSM
Ich habe 2 Chunks Kirschholz und 1 Chunk Buche zum Räuchern verwendet.
Vom Rauchgeschmack her, war es sehr sehr lecker, für mich und meiner Familie ideal.
Um 7 Uhr ging der Alarm los, dass die KT 70° erreicht hatte.
Ich habe einen spritzer Apfelsaft und ein paar Butterflocken hinzugefügt und eingewickelt
Ich wollte es ausprobieren das Stück in Fleischerpapier einzuwickeln.
Um 15 Uhr war die KT bei 87 Grad und ich riskierte einen Blick.
Da sich der Temperaturfühler sehr leicht rausziehen lies, nahm ich das gute Stück runter.
In der Vergangenheit habe ich die KT immer auf 92 Grad gezogen und hatte keine so guten Ergebnisse.
Daher wollte ich es dieses Mal nicht nach einer bestimmten KT machen sondern nach dem Fühlertest.
Die Brust kam dann für 1 Stunde in eine Thermobox zum ausruhen.
So sah dann das fertige Stück dann aus.
Anschnitt Point
Anschnitt Flat
(schlechte Handyqualität)
Das Point war extrem saftig, butterweich und super lecker.
Es ist fast zerfallen so weich war es. Für mich einfach perfekt.
Das Flat war auch sehr zart und lecker, aber leider viel zu trocken.
Das liegt einfach daran, dass dieser Teil nicht so stark mit Fett durchzogen ist.
Beim nächsten Mal werde ich evtl. einen zweiten Fühler fürs Flat verwenden und das Teil eher runter nehmen.
Hoffe Euch hat es gefallen.
Bis zum nächsten Mal
Grüße
Pip-Boy
Ich habe mich erneut an ein Beef Brisket herangetraut.
Hier ein paar Bilder
Gestartet am Freitag um 20 Uhr mit dem Parieren
Ausgangsmaterial: 4 kg Rinderbrust von der Färse
Nach dem Parieren
Gewürzt habe ich "nur" mit Salz und Pfeffer nach Franklin.
Ich muss sagen, ab sofort werde ich es nur noch so machen.
War geschmacklich einfach nur lecker. Mehr braucht man meiner Meinung nach nicht.
Geimpft habe ich mit Spiccy´s BBQ Injection.
Um 22 Uhr kam die Brust auf dem WSM
Ich habe 2 Chunks Kirschholz und 1 Chunk Buche zum Räuchern verwendet.
Vom Rauchgeschmack her, war es sehr sehr lecker, für mich und meiner Familie ideal.
Um 7 Uhr ging der Alarm los, dass die KT 70° erreicht hatte.
Ich habe einen spritzer Apfelsaft und ein paar Butterflocken hinzugefügt und eingewickelt
Ich wollte es ausprobieren das Stück in Fleischerpapier einzuwickeln.
Um 15 Uhr war die KT bei 87 Grad und ich riskierte einen Blick.
Da sich der Temperaturfühler sehr leicht rausziehen lies, nahm ich das gute Stück runter.
In der Vergangenheit habe ich die KT immer auf 92 Grad gezogen und hatte keine so guten Ergebnisse.
Daher wollte ich es dieses Mal nicht nach einer bestimmten KT machen sondern nach dem Fühlertest.
Die Brust kam dann für 1 Stunde in eine Thermobox zum ausruhen.
So sah dann das fertige Stück dann aus.
Anschnitt Point
Anschnitt Flat
(schlechte Handyqualität)
Das Point war extrem saftig, butterweich und super lecker.
Es ist fast zerfallen so weich war es. Für mich einfach perfekt.
Das Flat war auch sehr zart und lecker, aber leider viel zu trocken.
Das liegt einfach daran, dass dieser Teil nicht so stark mit Fett durchzogen ist.
Beim nächsten Mal werde ich evtl. einen zweiten Fühler fürs Flat verwenden und das Teil eher runter nehmen.
Hoffe Euch hat es gefallen.
Bis zum nächsten Mal
Grüße
Pip-Boy
