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Beef Brisket 4kg

B

BigBoymann

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo an alle,

ich bin schon seit einiger Zeit begeisterter Leser des Forums, der Rezepte und Anleitungen hier. Vor einiger Zeit leistete ich mir einen Einstiegssmoker und bin hellauf begeistert. Ribs und Forellen sind schon durchgelaufen und waren wirklich herrlich.

Zu Weihnachten soll es ein Beef Brisket geben, ich weiß Risiko ist mit dabei, aber ohne ein gewisses Risiko gibts nichts im leben. Und ein Brisket ist besser als die von weiblicher Seite favorisierte Kartoffelsalat und Bockwurst Lösung für den heiligen Abend.

Ich habe mir auch schon einen Schlachtplan zurecht gelegt und weiß, dass ich das Brisket mit einem schlichten Salz & Pfeffer Rub würzen werde, dazu eine Kerntemperatur von 90-95° favorisiert wird und der Garraum so ca. 110° haben sollte. Ich werde einen Großteil der zeit mit Holzkohlebriketts feuern und nur ab und zu Buchenholz beilegen (ja extra Smokerholz). Jetzt wollte ich gerade mal eben nach den Zeiten schauen, damit ich meinen Donnerstag gut planen kann, aber ich stelle je nach Quelle enorme Zeitunterschiede fest. So bin ich im Besitz von einem Smokerhandbuch (Einsteiger), in diesem wird der Garprozess (allerdings eines 3kg Stückes) mit 3 Std. nackt und 2 Std in Alufolie (plus 20Min Jehova (was auch immer das Wort bedeuten soll (ich weiß was gemeint ist, zugedeckt in Thermobox) beschrieben, so dass ich eine reine Grillzeit von 5 Std. hätte. In anderen Bereichen (Internet), so auch hier lese ich immer ganz andere Zeiten (12 - 18 Std), allerdings meist ohne Angabe von Gewichten und teilweise mit oder ohne Alufolie, welche den Garprozess stark beschleunigen soll.

Daher muss ich doch einfach mal fragen, wielange wird ein Briskett (Point und Flat) von 4kg Gewicht dauern, nicht dass um 14 Uhr schon Bescherung ist :-)
 
Hallo BigBoymann,
schau doch mal bitte hier: Beef Brisket 4kg. Da wirst Du fündig!
 
Servus,

keine Panik, ein gutes Brisket ist keine Hexerei - jedoch sollten einige grundlegende Dinge beachtet werden.
Die von dir beschriebene Methode mit Jehova ist die Texas-Krücke - beide Begriffe findest du hier im Forum perfekt erklärt.
Auf beides kannst und solltest du verzichten.

Das Fleisch nicht parieren (zumindest beim ersten Brisket) und auch in einem Stück lassen.
Setup mit Brekkies im Smoker ... naja ... dann kannst du es ja gleich in der Kugel machen :angel:
Stelle zwischen SFB und dem Garaus eine Schale mit kochendem Wasser und achte darauf, dass immer Wasser vorhanden ist.
Der Rest ist einfach ...

Gutes Gelingen :sun:

:prost:
 
Ja klingt gut. Aber wieviel Zeit soll ich einplanen? Wir wollen sicherlich gegen 18 Uhr essen, daher schon entscheidend ob ich
erst gar nicht ins Bett gehe oder nur sehr früh aufstehe
 
Ich hatte schon Zeiten zwischen 10 und 24 Stunden. Deshalb lege ich jetzt immer schon am Vortag auf. Wenn es eher fertig ist als geplant, dann schön einwickeln und in eine Kühlbox legen mit zwei Flaschen warmen Wasser.
 
mike schrieb:
Was meinst du beim ersten ?
Zum Vergrößern anklicken....

Nun ja, das ist eigentlich ganz einfach.
Es ist mehr fehlerverzeihend, weil Point und Flat noch nicht zerteilt sind und somit das Stück auch größer ist.
Zudem kann man die beitden Stücke nach dem Garen voneinander trennen und das noch überschüssige Bindegewebe abschneiden.
Und man lernt die Unterschiede zwischen den beiden Stücken kennen ... spätestens auf dem Teller :sabber:

Wichtig aber ist, dass du dir einen Zahnstocher an das Point und Flat steckst um somit die Seite für den Anschnitt festzulegen .... quer zur Faser natürlich. :sun:

:prost:
 
:hmmmm:


5 Stunden bei 110 Grad halte ich selbst mit Krücke für sehr ambitioniert !
Plane lieber 10 -15 h ein ..... Brisket lässt sich, eingepackt, sehr lange warm halten.....wenn es aber nicht fertig wird bekommst Du ein Problem.

Ich fahre meine Brisket bei 120-130 Grad und wickele es bei ca. 65 - 70 Grad KT in Butcher oder Backpapier.......selbst so brauchen die meist länger als 7 h.
 
Hallo,

wollte nicht extra einen neuen Thread erstellen, machen eine Weihnachtsfeier am Mittwoch.

Da ich Samstag glück hatte und aus der Gegend Wagyu Brisket gut abgehängte bekommen habe, ist dies jetzt eingeplant :muhahaha:.

Sind etwa 3 kg wollte nicht die kompletten 5 kg machen da eigentlich Pastrami-Sandwiches gemacht werden.
Aber an Weihnachten. Darfs ja auch was besonderes sein unter Männern :essen::.

Da wir Abends um ca. 20.00 uht essen wollen, hätte ich geplant am Vortag um 22 Uhr zu starten, da Wagyu doch fetter ist und somitbestimmteib paar anständige Blödphasen bietet :confused:?
Denke mal 12-14 Std könnte es schon dauern, oder plan ich da zu vorsichtig :D?

Als grill kommt der Davy Crockett zum Einsatz mit 110 Grad, um das teure Stück zuverwöhnen :-)
 
Seial schrieb:
Hallo,

wollte nicht extra einen neuen Thread erstellen, machen eine Weihnachtsfeier am Mittwoch.

Da ich Samstag glück hatte und aus der Gegend Wagyu Brisket gut abgehängte bekommen habe, ist dies jetzt eingeplant :muhahaha:.

Sind etwa 3 kg wollte nicht die kompletten 5 kg machen da eigentlich Pastrami-Sandwiches gemacht werden.
Aber an Weihnachten. Darfs ja auch was besonderes sein unter Männern :essen::.

Da wir Abends um ca. 20.00 uht essen wollen, hätte ich geplant am Vortag um 22 Uhr zu starten, da Wagyu doch fetter ist und somitbestimmteib paar anständige Blödphasen bietet :confused:?
Denke mal 12-14 Std könnte es schon dauern, oder plan ich da zu vorsichtig :D?

Als grill kommt der Davy Crockett zum Einsatz mit 110 Grad, um das teure Stück zuverwöhnen :-)
Zum Vergrößern anklicken....
Wie viele Leute kommen denn zu deiner Weihnachtsfeier?
Viele dürften es nicht sein wenn du bloß 3 Kg Fleisch hast,oder?

Andi
 
Hallo,
Hauptgericht ist ja Pastrami, da sind einige kg da, wurde am Wochenende schon gesmoked, war ein wunderbarer Tag :D.
Rind ( Bürgermeisterstück und Tafelspitz), aber was ich jetzt am Meisten Empfehlen würde ist Entenbrustpastrami!

Hatte 4 gemacht, davon konnte ich 2 retten :rolleyes:. Die Ente ist frisch vom Smoker wunderbar saftig, top Geschmack ein absoluter Genuss und eher weniger Arbeit als normales :sun:.

Zu der Feier es kommen etwa 11-14 fleißige Esser :steckerlfloisch:.

Und da Wagyu ja nicht so günstig is, erst mal ein Probierstück als Beilage :D.
 
Seial schrieb:
, da Wagyu doch fetter ist und somitbestimmteib paar anständige Blödphasen bietet
Zum Vergrößern anklicken....


Das Fetf ist nicht für die Blödphasen verantwortlich, sondern vereinfacht gesagt, die Verdunstung Kälte.


Im übrigens würde ich sämtliche Fettauflagen weg trimmen so gut es geht, nur das intramuskuläre Fett ist für mich von Belang.
 
Okay !
Ja, reicht dann morgens um 6 Uhr starten?
Aber ist eher riskant oder ?
Dachte ich fang mit der getrimmten Brust um 22-23 Uhr an, hakt Evtl nur 80-90 grad zu Beginn für ned schönen Rauchring und dann nach 2-3 Std hoch auf 115 etwa ?
Dann wirds bestimmt eher nach Mittag bis es fertig ist, aber doch genug Pfuffer :D
 
Ich sag mal so, wenn Du um 6.00 starten möchtest, dann braucht der Grill 180° und dann bist Du in 5-6 Stunden fertig.

Wenn Du um 22.00 anfängst, mit 80°-90°,
dann kannst Du mit Folienphase um 13.30 fertig sein.



Wege gibt es viele :)

P.S. Und ja, beides schon selbst so gemacht.
 
Danke, für deine Zeit und Tipps!!

Aufbleiben ist leichter, als früh raus :D.

Werd das gute Stück also wie von dir gesagt mal mit 90-100 probieren, ist ja langsam gewachsen, da kann mans auch langsam garen :muhahaha:.

Bin gespannt aufs Ergebnis :-)
 
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