Beef Brisket am 47er WSM --> Platzproblem

[the.pabst]

Hallo,
ich habe mit eine 6kg Rinderbrust besorgt und möchte diese heute auf den 47er WSM Smoken. Ist nicht mein erste Brisket, allerdings das bisher größte, da es sich um eine ganze Brust handelt.
Sooo, nun wirds eng auf dem 47er Rost. Es hat zwar Platz, fällt den Rost aber sehr gut aus.
Nun meine Frage an die Experten:
Es es egal, dass der Rost ziemlich voll belegt ist mit einem Brisket oder soll ich es besser halbieren und auf die beiden Ebenen aufteilen??
Danke im Voraus!

 

[ID73]

Solange es noch eine Zirkulation geben kann sehe ich kein Problem. Viel Spaß!

 

[waltherman]

Leg ein Rippchen Gitter unter das Fleisch dann macht es einen Buckel.

 

[the.pabst]

Ich habes es raufgequetscht. 2 Holzstücke ala Harry Soo darunter platziert und gut wars.
Danke

 

[dmvm]

 

[the.pabst]

Bitteschön

 

[waltherman]

Schön gemacht.

 

[BigBoss]

Sieht Super aus, war bestimmt sehr lecker

 

[the.pabst]

Leider ist mir ein Fehler unterlaufen:
Ich wollte eigentlich bei 70° das gute Stück in Butcher Paper wickeln.
So, nach nichtmal 2,5h hatte ich bereits 69° und es war schon 1 Uhr in der Nacht. Also habe ich den Alarm auf 75° gestellt, damit noch etwas Rauch aufs Fleisch kommt. Mit der Vermutung, dass dies in ca. 1 Stunde sein wird.
Um 5:30 bin ich zufällig munter geworden und ich hatte... 69°.... bei Garraumtemp von 107°C. Na toll, sofort raus aus den Federn und Brisket wickeln.
Leider war die Oberfläche schon etwas trocken (Ich besprühe ansonsten Stündlich mein Fleisch in der Smokephase).
Nach dem Einwickeln Temperatur auf 125° erhöht und danach gings innerhalb von 2,5h auf 80° hoch. Danach jedoch nur noch seeehr langsam, also ca alle halbe Stunde ein Grad mehr. Aber passt so.
Im Endeffekt hat der ganze Vorgang genau 15,5h gebraucht.

Also Memo an mich: nach 4 Stunden fix in Butcher Paper einwickeln (hier ist die Oberfläche schon schön dunkel, gut geräuchert aber noch nicht trocken). Kerntemperatur soll und wird hier idR zwischen 65 und 75° sein. Ab der zweiten Stunde Oberfläche einsprühen. Aber einer KT von 92° Zahnstochertest.