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Beef Brisket am Pfinsgsonntag

bicmac

bicmac

Bundesgrillminister
10+ Jahre im GSV
So nachdem ich ja angekündigt hatte am Pfingstsonntag mal ein Bison Beef Brisket von Otto Gourmet zu versuchen hier nun die Bilder.
SOrry für die Verspätung, aber irgendwie hatte ich das total vergessen (jaja ich werde älter) :D

Als erstes mal das Rohmaterial:

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Das ganze wurde gerupt mit dem Rub aus

http://www.foodtv.ca/recipes/recipedetails.aspx?dishid=7694

und dann in Frischhaltefolie verpackt:

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Dann kam es über Nacht iun den Kühlschrank.

Am nächsten morgen um 06:00 Uhr wurde der Grill vorbereitet und angeheizt. (Meine Nachbarn haben mich mal wieder für verrückt erklärt. Diese Banausen :evil: )

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Als Smokzusatz habe ich mich diesmal für Sherryholz von Toprauch entschieden:

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So und hier nun das Prachtstück im laufe der Zeit:

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Zwischendurch habe ich das Fleisch alle 90 Minuten gedreht und mit einer Apfelsaft/Orangensaft mischung besprüht.

Leider ist es sehr schwer die Temp. im Chari bei konstant 120°C zu halten daher ist sie mir 3-4 mal auf 90°C abgerutscht.

Nachdem die Gäste kamen und sehr hungrig waren habe ich um 20:00 Uhr nach 13 STunden den Versuch ein wenig eher abgebrochen. KT war da 87°C (90 wollte ich haben).

Nach 30 weiteren Minutem in Jehova in der Styroporbox hier das Anschnittergebniss:

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Fazit: die Qualität des Fleisches ist jeden Cent wert und ich werde es auf alle Fälle wiederholen. Dann aber ohne nervige, drängelnde Gäste und mit Startzeit 03:00 Uhr.


:prost:

bicmac
 
haha...Goil :)

Und das mit den Dränglern kenne ich leider...
 
moin

hi das Bison ist eher Mager richtung Wild

wie Wars ?

:prost:

butch
 
Es war am Rand leider etwas trocken. Ich schieb es mal auf die Temperaturschwankung.
In der Mitte jedoch zart.
Meinen Gästen hat es geschmeckt. Die haben garnicht verstanden warum ich doch ein wenig unzufireden war. Hätte es halt gern perfekt hinbekommen.
Aber fürs erste Mal war es wirklich gelungen.

Das nächste mal probier ich mal das Rind, jedoch schrecken mich da die 6 KG ab. Muß nochmal mit Otto telefonieren. Evtl. geht es ja auch etwas kleiner.
 
Mmmmh, das ist dir aber sehr gut gelungen :thumb2:

Sieht auf alle Fälle saftig genug aus :sabber:

:prost:
 
Hi,

ich hatte am WE ja auch ein Brisket. Das hatte mir nach 18 Stunden immer noch zu viel Fett.

Ich denke mal Bison ist da bekömmlicher, und man muss nicht soooooo ewig lange garen.

Muss ich mal testen, aber das dauert noch. Ich hatte die letzten 3 Tage Brisket.....
 
Wenn DU net soweit wegwohnen würdest würd ich ja sagen lass uns nen Test gemeinsam machen.
 
...Räucherhölzer...

Hallo,
wollte mal kurz fragen wie Du mit den Räucherchips von Toprauch zufrieden bist :-?

Habe gerade auf der Seite www.toprauch.de gesehen, das die nur an Gewerbe verkaufen :(

Da ich schon seit längerem auf der Suche nach Obsthölzer als Räucherchips bin muß i8ch mal schauen wie ich die einkaufen kann.


Gruß

JBWolle
 
Vielen Dank für den Link.
Leider haben die dort keinen Obsthölzer als Woodchips :cry:


Naja muß ich wohl weitersuchen.

Schönes Wochenende.

JBWolle
 
Den Gewichtsverlust solltet Ihr auch noch mitberechnen, da geht einiges flöten...
 
Also verstehe ich das richtig, das ich beim Rind dann mit min. 50% Gewichtsverlust rechnen muß? Beim Bison war es nicht soviel. obwohl wenn ich es mir überlege... Oh man ich werd alt. Das nächste mal wird vorher und nachher gewogen.

@Admin: wieviel Personen hast Du denn damals mit Deinem Teststück verköstigt und sattbekommen?
 
Boah, gute Frage, hilft mir da mal bitte einer, der dabei war?
 
Brisket : Frisch 6 kg gegart etwas über 3,3 kg

so was immer als Highlight setzen

langt etwa dann für 25 Personen.

Vollkost : 12 - 15 Personen

GSV Treffen : 8 - 10 Personen.
 
Hi,

also ich habe mal bei Otto Gourmet angefragt ob ich auch ein kleineres Stück vom US Beef bekommen kann und gestern zum SOnntag (wahnsinn die arbeiten da) folgende hoffnungsvolle Antwort bekommen.

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Sehr geehrter Herr Roga -

Danke fuer das positive Feedback zum Bison Brisket! Bison Brisket haben wir erst vor kurzem in unser Programm aufgenommen und freuen uns ueber jede Rueckmeldung.

Da ich vorher noch Reise, werde ich mir naechste Woche Donnerstag oder Freitag die American Beef Briskets einmal anschauen und entscheiden, ob und wie wir sie teilen koennen. Die Herausforderung liegt darin, dass wir unserer Kundschaft gerne weitestgehend identische Stuecke anbieten wollen. Im Moment gehe ich davon aus, dass wir das Brisket laengst teilen koennten und dann haetten wir ca. 3-3,5 kg Stuecke.

Mehr dazu Ende naechster Woche.

Mit freundlichem Gruss,

Stephan Otto

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Na dann schaunmermal ob wir nicht doch ein demnächst nochmal einen Versuch diesmal aber mit Rind probieren.
 
Hi @all,

heute habe ich Antwort von Otto Gourmet bekommen.
Das Beef Brisket ist ab nächste Woche als 1/2 Portion also mit ~ 3Kg bestellbar :D
einem erneutem Versuch (diesmal mit der Rinderversion steht also nix mehr im Wege).

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Hallo Herr Roga - ab Dienstag/ Mittwoch sollten Sie unser Angebot um halbe Briskets erweitert sehen. Die sind dann ca. 3 - 3,5 kg schwer. Wir muessen den Artikel noch anlegen und die halben produzieren, sind aber zuversichtlich, dass ein Versand ab Donnerstag auf Freitag naechste Woche moeglich ist.

Danke fuer Ihr Interesse und viel Spass mit dem Produkt. Wir hatten Kostproben vom American Beef Brisket auf den deutschen BBQ Meisterschaften ausgegeben und durchweg ein super Feedback erhalten.

Gruss, Stephan Otto
 
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