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Beef Brisket aus dem Backofen?! Möglich?

M

Maltitol

Veganer
10+ Jahre im GSV
Moin Zusammen,
da wir nun schon ettliche male Beef Brisket gegessen haben würde ich es gerne einmal selbst machen. Dazu hätte ich ein paar Fragen.
1) Beef Brisket ist doch eigentlich aus dem Rinder Bruststück oder? Das würde ich dann in der Metro kaufen gehen.
2) Da wir auf dem Balkon keine großen Rauchorgien mit Smoken machen können müsste ich es wohl im Backofen machen. Hat jemand dazu Erfahrungen? Oder kann man es Geschmacklich im Backofen komplett vergessen?
3) Wenn Backofen oder ne Alternative "möglich" ist sollte ich durch das fehlende Smoken das Fleisch vorher irgendwie "vorbehandeln" z.b. Geräuchertes Paprikapulver etc.?

Vielleicht könnt ihr ja ein paar denk Anstöße geben. :-)

Viele Grüße,
Maltitol
 
Moin,
wie aus dem Smoker wird es nicht schmecken. Wenn BO, dann würde ich evtl. mit Liquid Smoke arbeiten oder eben mit geräuchertem Paprika. Ich würde mehrere kleine Stücke nehmen und verschieden würzen.

ODER!
Sich einen Kumpel suchen der einen Smoker oder Grill hat. 😜🤪
 
Ich würd's lassen im Backofen. Pulled Pork im Backofen ist auch nicht der Bringer.
Geh' lieber Brisket im guten BBQ Restaurant essen ;-)



aber die Antwort auf BBQChickens Frage interssiert mich auch
 
BBQChicken schrieb:
Wo bzw. Wie zubereitet hast du die letzten Briskets den gegessen ?
Zum Vergrößern anklicken....
wir haben in den letzten 2 Las‑Vegas‑Besuchen ca. 5 mal Beef Brisket gegessen und sind seitdem große Fans davon.

Unser erstes Brisket hatten wir beim Bacchanal Buffet im Caesars Palace. Dort wurde es in saftigen, dicken Fleischscheiben serviert – richtig gut und seitdem hängen wir an dem Zeug.Das zweite Mal war bei Rick Rollin Smoke BBQ, ebenfalls in Las Vegas. Dort gab es ein Beef Brisket Sandwich, auch sehr lecker. Bei denen würde ich vermuten das sie es in einem Smoker machen denn: Im Hinterhof steht ein Smoker in der Größe eines Autos.

Seitdem haben wir Brisket in mehreren Restaurants und Imbissen ausprobiert und waren eigentlich immer begeistert. Wie genau die Läden es zubereiten, kann ich natürlich nicht sagen.

Da ich hier im Köln/Bonner Raum bisher keinen wirklich guten BBQ‑Laden gefunden habe, würde ich Brisket gerne selbst ausprobieren.

Aber bzgl. des richtigen Stück Fleisches liege ich doch mit der Rinderbrust nicht verkehrt oder. Eventuell kann man ja wirklich mit Liquid Smoker und geräuchters Paprika den Geschmack etwas "nachahmen"
 
Maltitol schrieb:
Aber bzgl. des richtigen Stück Fleisches liege ich doch mit der Rinderbrust nicht verkehrt oder.
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Ja, Rinderbrust.
Du solltest zum Metzger gehen und sagen, dass du eine stark marmoriertes Stück willst, mit ordentlich Fett dran.
Das muss der normalerweise bestellen, weil der gemeine Deutsche nur mageres Fleisch kauft, weil Fett giftig ist.

Dann würde ich es mit Pfeffer und Salz und Rauchparika würzen und im Backofen ausprobiern.
 
Maltitol schrieb:
wir haben in den letzten 2 Las‑Vegas‑Besuchen ca. 5 mal Beef Brisket gegessen und sind seitdem große Fans davon.

Unser erstes Brisket hatten wir beim Bacchanal Buffet im Caesars Palace. Dort wurde es in saftigen, dicken Fleischscheiben serviert – richtig gut und seitdem hängen wir an dem Zeug.Das zweite Mal war bei Rick Rollin Smoke BBQ, ebenfalls in Las Vegas. Dort gab es ein Beef Brisket Sandwich, auch sehr lecker. Bei denen würde ich vermuten das sie es in einem Smoker machen denn: Im Hinterhof steht ein Smoker in der Größe eines Autos.

Seitdem haben wir Brisket in mehreren Restaurants und Imbissen ausprobiert und waren eigentlich immer begeistert. Wie genau die Läden es zubereiten, kann ich natürlich nicht sagen.

Da ich hier im Köln/Bonner Raum bisher keinen wirklich guten BBQ‑Laden gefunden habe, würde ich Brisket gerne selbst ausprobieren.

Aber bzgl. des richtigen Stück Fleisches liege ich doch mit der Rinderbrust nicht verkehrt oder. Eventuell kann man ja wirklich mit Liquid Smoker und geräuchters Paprika den Geschmack etwas "nachahmen"
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Ja es ist Rinderbrust, aber es gibt leider einen himmelweiten Unterschied zwischen Rinderbrust und Rinderbrust.

Die hiesige Rinderbrust die du beim deutschen Metzger bekommst schmeckt (oftmals) nach Rinderbraten. Das Stück das du für zuhause möchtest ist also ein Brisket und keine Rinderbrust. Am besten suchst du nach einem Metzger und frägst ob er ein Angus, Hereford oder eine Wagyu Brust hat. Damit kommst du vermutlich dem am nächsten wohin du willst.

Für einen ersten Test ist das sicherlich Okay, aber ich würde meine Erwartungshaltung anpassen um nicht enttäuscht zu werden.


Alternativ kannst du natürlich das Fleisch in US-Qualität im Internet bestellen z.B. bei Click&Grill, Albers Food oder Fleischer und Koch oder sowas in der Art


RaphsBBQ in Köln sollte doch ein gutes Brisket hinbekommen?
 
Mein ersten Briskets habe ich bei meiner Tante in den USA Anfang der 80 er gegessen. Typisches US-Hausfrauen-Brisket aus dem Backofen. Wurde über Nacht im Backofen angeknuspert, dann in Alufolie gewickelt gegart. Senf als Binder, Pfeffer, Salz, Knoblauch- und Zwiebelgranulat, plus 1 Esslöffel Liquid-Smoke, hat für ein hervorragendes Sonntagsessen gereicht. Dazu gab's handgeschäfte Spätzle und schwäbischen Kartoffelsalat. Die Sauce vom Brisket war unvergesslich!
Meine Mutter hat das hier zurück in Deutschland auch immer wieder gemacht, allerdings mit Hochrippe oder Nacken, weil man hier selten eine gute marmorierte Rinderbrust kriegt.

Natürlich ist das nicht 100% zu einem Brisket aus dem Smoker oder der Kugel vergleichbar. Bark gibt's nicht wirklich.
Aber eine Alternative auf jeden Fall.

Grüße

Markus
 
Maltitol schrieb:
Da ich hier im Köln/Bonner Raum bisher keinen wirklich guten BBQ‑Laden gefunden habe, würde ich Brisket gerne selbst ausprobieren.
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Dann kommst bei mir vorbei und ich mach eins das kannst du auch super einfrieren.
Maltitol schrieb:
Aber bzgl. des richtigen Stück Fleisches liege ich doch mit der Rinderbrust nicht verkehrt oder. Eventuell kann man ja wirklich mit Liquid Smoker und geräuchters Paprika den Geschmack etwas "nachahmen"
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Ja kann man machen wird aber nicht vergleichbares. Wenn Liquid Smoke überdosiert wird, wird es auch ekelig.
 
Wenn du amerikanisches Brisket von dort im Kopf hast, dann wirst du mit der normalen Ware vom deutschen Metzger garantiert unglücklich werden. Ware aus der Metro kann funktionieren, schau nach amerikanischem Produkt oder Wagyu Brisket, falls dort vorhanden. Weiß nicht, ob du es bekommen wirst, wir haben hier leider keine METRO in der Nähe.

Du wirst es im Backofen sehr, wahrscheinlich vernünftig zubereiten können, es wird zart werden, Deine Zufriedenheit und der Geschmack wird aber zu 90 % vom Produkt abhängen. Liquid Smoke ist - wie hier schon gesagt - wahrscheinlich der Killer und wird es ruinieren.

Aber mal eine andere Frage: womit beziehungsweise was grillst du denn sonst auf dem Balkon? Gas? Kohle? Weil wenn gut eingestellt, macht bei einem Long Job wie Brisket der Grill ja normalerweise wenig Rauch, sollte normalerweise auch auf dem Balkon und mit Nachbarn gehen. Klar, beim anzünden, wenn man jetzt richtig smoken wollte, und so ist es was anderes. Aber gut eingeregelt mit guter Verbrennung und ohne zusätzliche Räucherchips sehe ich eigentlich keine Gründe, warum es nicht auf dem Balkon klappen sollte…
 
Hammhh-let schrieb:
Wenn du amerikanisches Brisket von dort im Kopf hast, dann wirst du mit der normalen Ware vom deutschen Metzger garantiert unglücklich werden. Ware aus der Metro kann funktionieren, schau nach amerikanischem Produkt oder Wagyu Brisket, falls dort vorhanden. Weiß nicht, ob du es bekommen wirst, wir haben hier leider keine METRO in der Nähe.

Du wirst es im Backofen sehr, wahrscheinlich vernünftig zubereiten können, es wird zart werden, Deine Zufriedenheit und der Geschmack wird aber zu 90 % vom Produkt abhängen. Liquid Smoke ist - wie hier schon gesagt - wahrscheinlich der Killer und wird es ruinieren.

Aber mal eine andere Frage: womit beziehungsweise was grillst du denn sonst auf dem Balkon? Gas? Kohle? Weil wenn gut eingestellt, macht bei einem Long Job wie Brisket der Grill ja normalerweise wenig Rauch, sollte normalerweise auch auf dem Balkon und mit Nachbarn gehen. Klar, beim anzünden, wenn man jetzt richtig smoken wollte, und so ist es was anderes. Aber gut eingeregelt mit guter Verbrennung und ohne zusätzliche Räucherchips sehe ich eigentlich keine Gründe, warum es nicht auf dem Balkon klappen sollte…
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Er ist wieder da! :woot:
Schön hier im Forum wieder was von dir zu lesen.
 
Maltitol schrieb:
auf dem Balkon keine großen Rauchorgien mit Smoken machen können müsste ich es wohl im Backofen machen.
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Ich würde mir mal den Ninja Woodfire Connect in der kleinen oder grossen Variante ansehen. Mit diesem elektrischen Gerät könntest Du aus meiner Sicht einen guten Kompromiss erreichen, der sollte problemlos auf dem Balkon betrieben werden können und moderat Rauch entwickeln (Du kannst so lange Pellets wieder einfüllen wie es passt, dass reicht dann pro Füllung und eingestellter Temperatur für etwa 30-45min Rauch). Ein gutes Brisketstück, wie es die Kollegen schon empfehlen, würde auf diesem Gerät sicher mehr "ähnlichen" Geschmack entwickeln als der Backofen, je nach Vorgehen wäre auch die Erzeugung einer "Bark" damit möglich.
 
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