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Beef Brisket durchschneiden?

mick_we

mick_we

Fleischzerleger
15+ Jahre im GSV
Halli,

ich habe gerade eine Ronderbrust abgeholt (Foto kommt gleich) wo ich mich an Beef Brisket versuchen wollte. Jetzt ist das Teil so groß, dass es nicht in meinen El passt. Kann ich das Stück einfach halbieren? Da war doch was?
 
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Passt nicht
 

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popmaluch schrieb:
Steck einen Haken durch und grill es hängend. Wenns runter fällt dürfts gar sein:hmmmm:.
Zum Vergrößern anklicken....



Ein wirklich guter Tipp der sicher mit Wissen und Erfahrung fundiert ist oder völliger Blödsinn aus einer witzigen Laune heraus gepostet ?


Mal im Ernst......
@mick_we : Du bist länger als ich im Forum.......

Schneide einfach ein Stück vom Flat weg, das neigt eh zum Trocken werden......daraus kannst Du dann nen Burger machen oder 2....oder 4........
Das Piont sollte dann in Deinen Smoker passen.

Gruss Dodge
 
Ich hoffe ich erwische den richtigen Teil. Das ist doch das was quasi so gut wie nicht marmoriert ist oder?
 
So, erst mal vielen Dank. Das hat echt geholfen. Hätte ich auch selbst drauf kommen können.

Noch ein kleiner Hinweis für alle aus'm Ruhrgebiet. Das Baby habe ich von der Metzgerei Gronau. Ist von der Färse und kostete dann doch satte 13.- Euro das Kilo. Ich rubbe jetzt erst mal und hau mal ein bisschen was saftiges noch rein. Fotos kommen.
 
Die Antwort auf die Frage interessiert mich auch sehr... Denn die Breitenbegrenzung vom El ist teilweise schon etwas hinderlich.

@mick_we Deine Rinderbrust dürfte so zwischen 3 und 4 Kilo haben? Da ist der "Verschnitt" gar nicht so wild.

Aber was macht man mit einer schönen großen Rinderbrust von 6-8 Kilo? Sovuel Flat kann man da gar nicht abschneiden das es noch passt :ds: Macht es da Sinn die Brust zu halbieren?
 
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Genau 3,9Kg, bzw. jetzt 3,4Kg

So habe sie jetzt gerubbt und ein bisschen Flüssigkeit injiziert.
Ich überlege noch wann ich sie rein lege. Morgen gegen 18 Uhr wollen wir essen. Ich denke so ne stunde warte ich noch oder?
 

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Die Stunde ist jetzt eh schon vorbei, aber warmhalten geht immer wenns zu früh fertig ist.
 
Wir haben noch nen Film zusende geguckt. Jetzt geht es los. El ist auf Temperatur und das Brüstchen geht rein.

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*gähn*

Leider war die Nacht sehr unruhig. Die Gasflasche war leer, der Alarm ging, weil die Temperatur absackte. Leider habe ich das nicht ganz geschnallt, zu diesem Zeitpunkt. Erst etwas später wurde mir klar wieso der Alarm ging. Also raus und ne neue Flasche dran
Die GT lag da so bei um die 60C.

Jetzt habe ich ne KT von 72 und ich überlege das gute Stück mit Flüssigkeit einzuwickeln oder es einfach laufen lassen.
 
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Aktueller Stand 79C KT. Sieht ja gut aus und duftet. Ich bete es ist nicht trocken. Habe jetzt zum 4. mal Wasser naxhgekippt.
 

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Habe es eine Stunde noch ruhen lassen und dann Bääähm punktlandung.

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Sieht nicht so aus, weil es nur noch der Rest war, aber das war der Hammer. Die Flüssigkeit kam raus beim schneiden. Sehr sehr geil und ein toller Geschmsck. Das mache ich wieder, aber 100%
 

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@mick_we

ok, das machst du dann, wenn wir das nächste mal bei Euch sind?
sieht geil aus
 
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