Beef Brisket - eine Frage zum Fleisch

[MahoneyOnFire]

Hallo ihr Lieben,
habe gerade ein kleines, dringliches Anliegen
Zur Feier des Tages soll es morgen eine Rinderbrust geben, auf Kugelgrill mit Minionring. Nun hab ich das Fleisch aus dem Froster und der Vakuumverpackung geholt, da kommt die Überaschung:
Die Brust ohne Knochen lässt sich aufklappen und wirkt dadurch etwas dünn.

So ist sie zusammengeklappt:

Was meint ihr, wie soll ich das Teil vorbereiten bzw. auf den Grill hauen?

Bin mir grad echt unsicher und ist erst mein zweites Beef Brisket.

Bin um jeden Rat dankbar!

Gruß
Sebastian

 

[taigawutz]

Da ist sie wieder, die "berüchtigte" Klappbrust aus der Metro, bzw. aus dem Großmarkt.

Fettdeckel runter und Pastrami machen oder als Brisket auflegen.
Die kleinen Stücke neigen gerne dazu trocken zu werden ... also gut mit Rinderfond spritzen.

 

[MahoneyOnFire]

Klappbrust trifft es sehr gut

Pastrami steht (noch) nicht zur Debatte. Es soll ja morgen auf den Tisch kommen.
Du würdest bei Briskett also empfehlen, aufgeklappt auf den Rost und viel spritzen, hab ich das so richtig verstanden. Dann aber mit Fettdeckel, oder?

Gruß

 

[taigawutz]

Nein, ohne Fettdeckel.
Den Fond vorher mittels Marinierpritze ins Fleisch spritzen

 

[MahoneyOnFire]

Super, danke für die prompte Antwort.
Hab auch nochmal die Suche mit "Klappbrust" befeuert und einige hilfreiche Tipps gefunden.
Wenn das Ergebnis eine Dokumentation wert ist, folgt diese im neuen Thread!

Gruß