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Beef Brisket - Einige Fragen

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TheHauser

Militanter Veganer
Hallo,

das sind euch bestimmt die Liebsten, Neuling und dann gleich Fragen...

Kurz zu mir:
57er Kugel seit diesem Jahr vorhanden, BCC (1x), PP (1x) und 3-2-1 Ribs (4x) habe ich schon (erfolgreich, sagten die Mitesser) hinter mich gebracht. Diverse direkte Vergrillungen ebenfalls.

So, jetzt hat mein Neffe und MmV (sehr praktisch die Kombi) eine Rinderbrust (ca. 3 KG) seit 8 Wochen im Salzwasserbad.

Morgen soll um 22.00h gestartet werden - angepeilt zum Anschneiden ist der Samstag Abend.

Erste Frage: so überhaupt möglich? (Aufgrund der 8 Wochen im Bad)

Ich würde die Brust heute rubben, Kühlschrank bis morgen nachmittag - ca. 23.00h auf den Grill, räuchern, bei 75 KT in Jehova, auf den Grill bis 95 KT, 2 Studen ruhen, anschneiden und (hoffentlich) genießen.

Was meint ihr?
Falls ihr mehr Infos braucht, bitte schreien.

Vielen Dank schonmal!
 
Hallo

Herzlich Willkommen, Fragen sind wie ich finde immer gut ich hoffe Dir ein wenig helfen zu können.

Das Grundsetup ist OK finde ich Temp Zeit und so sollte annähernd passen. Wenn Du hier ein wenig gelesen hast wirst Du wissen, dass die Zeit dabei schlecht einzuschätzen ist. Ich persönlich würde die Alufolie weglassen und die gesamte Zeit abwarten. Ein paar Holzchips zum Geschmack kannst auch noch drauf tun. muss aber nicht sein, ist ja kein Smoker :)

Die Frage zum Salzbad kann ich leider nicht beantworten, 8 Wochen Salz führt doch zum Entzug von Flüssigkeit aus dem Fleisch nach meiner Laienhaften Vorstellung oder (semipermeable Membran usw.) ? Wenn es wirklich so ist sollte es im Gründe funktionieren es kann dann jedoch sein dass das nicht so saftig ist wie normal. Aber vielleicht hat da sonst noch jemand mehr Ahnung von.
 
Danke für die Antwort.

Holzchips kommen auch drauf (die ersten vier Stunden sowas).

Die eingelegte Brust haben wir jetzt sein lassen (auf eine Woche mehr oder weniger im Salzbad kommt es jetzt nicht an) - er ist gestern noch mit einer "normalen" Rinderbrust (5 KG) angekommen. Geht noch gerade so in die Kugel.

Die liegt jetzt seit gestern Abend mit Senf bestrichen und geruppt im Kühlschrank.

Bilder folgen heute Abend. Schaut gut aus des "Drum".
 
TheHauser schrieb:
Hallo,

Ich würde die Brust heute rubben, Kühlschrank bis morgen nachmittag - ca. 23.00h auf den Grill, räuchern, bei 75 KT in Jehova, auf den Grill bis 95 KT, 2 Studen ruhen, anschneiden und (hoffentlich) genießen.

Vielen Dank schonmal!
Zum Vergrößern anklicken....

Immer willkommen....:sun:

Ich habe noch nie eine in Salzwasser eingelegte Brust verarbeitet, ansonsten hört sich das alles genau richtig an. Allerdings ziehe ich mein Fleisch niemals bis 95° (da scheine ich aber einer der Wenigen zu sein). 85° reichen vollkommen aus.

Gruß

Antonio
 
Hallo ich noch einmal,

Zuerst wünsch ich guter Gelingen und bin gespannt. Ich hoffe Du kannst 5kg noch ordentlich drauf legen, nicht das der Rand verbrennt. Die Holzchips brauchst Du nur die erste Stunde dann kann das Fleisch eh nichts mehr aufnehmen.

Die in Salzwasser eingelegte Brust hätte mich aber auch interessiert.

Ich persönlich gehe auch immer bis 95C dann ist das Fleisch Super zart und zufällt wie Butter. Kommt natürlich auf das Stück an. Je kürzer Du es drauf lässt um so größer ist noch die Bindung der einzelnen Gewebestrukturen. Bei 95C zufällt es halt.
Am Ende ist es wie mit allen kommt auf den Geschmack jedes einzelnen an.

Ich wünsche viel Spaß und freu mich auf die Bilder.
 
Ein Brisket aus einer "gesurten" Brust hatte ich auch noch nicht.
Beim Senf scheiden sich die Geister, ich hätte den weggelassen ...

Beim Rub würde ich mit dem Salz sparen ... Salz sollte es die letzten Wochen ja genügend gehabt haben.
Vielleicht eine Prise Paprika (geräuchert) und versch. geschrotete Pfeffer und etwas Zucker.

Viel Erfolg!

:prost:
 
Hat die Brust noch nen ordentlichen Fettdeckel?

Falls ja, würde ich heute schon gegen 8, halb 9 auflegen, und ohne Jehova durchziehen.
(Auf Grilltemperatur achten, BB verzeiht nicht so viel wie PP).

Falls kaum noch Fett dran ist, mit Jehova bgürzen, dürfte dann saftiger werden).

Bin aufs Ergenis und ne Geschmacksbeschreibung sehr gespannt, bei mir kommt ans Brisket nur S&P.


Viel Erfolg wünscht
der Auswärtsgriller
 
Hallo,
habe jetzt eine normale Brust seit gestern vorbereitet (siehe meinen zweiten Beitrag). Ring liegt fertig da.
Fange jetzt schon langsam an, vielleicht geht's ja ohne Krücke...

Vielen Dank für alle Infos!
 
Der Ring
 

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Ring - passt, wirst wahrscheinlich morgen früh gegen 9 nachlegen müssen.

Brust - kann ich noch kein Kommentar zu geben, außer: ordentliche Größe und angenehme dicke.

Womit hast du gerubt?

Wenn du nach dem Anhang hochladen das fenster wieder schließt, und dann nochmals die Büroklammer anklickst kanns du die Bilder direkt sichtbar einstellen.
 
84 Grad.
Seit 76 ist sie doch in Jehova.
Heute morgen um 6.00h war ich bereits bei 80 Grad - ist dann gegen dreiviertel sieben auf 70 Grad gefallen!?
 
Hatte bei meinem BB auch merkwürdigste KT hüpfer - das schenit normal zu sein.

(Bin bei 54° ins Bett, früh morgens warns 60°, und als ich aufgestanden bin wieder 54°)
 
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