Beef Brisket Erstversuch

[Kalli]

Moin Moin zusammen,

nachdem ich letzte Woche wieder einen Brisket Bericht gelesen habe, is dieses Gericht auf der Streichliste diesmal fällig! Los geht's heute mittag, ich kalkuliere für das 2,4 Kilo Bruststück grob 24 Stunden bei 100° GT. Als Sportgerät wird wiedermal der UDS rausgekramt, seit September hatte der Pause. Ich hoffe der Schneefall draußen wird nicht noch stärker, leider ist die Terrasse noch nicht überdacht...
Aber gut, dann start mer mal durch:
Ausgangsmaterial sind 2,4 Kilo Brustkern, leider ist kein übergroßer Fettdeckel drauf.

Gepudert wurde gestern abend nach dem Rezept aus dem GSV Buch

Heute gegen mittag geht's weiter...

 

[Desperado]

Haaaaa, erster auf der Bank

 

[easy1166]

Ich hatte letztes WE auch BB, ist schon ne feine Sache, wünsche gutes Gelingen und setze mich auch mal auf die Bank .

Gruß Thomas

 

[Tür Ringer]

Haaaaa, erster auf der Bank

Rutsch mal rüber...ich bring nen Kasten Bier mit...:anstoßen:

lg aus Gera
Thomas

 

[Kalli]

Los ging's gegen 12 Uhr mittag. Eigentlich kein schönes Wetter für nen Longrun. Egal, ich muss ja nur alle paar Stunden mal raus, den modernen Funkthermometern sei Dank!

Das Kohlensetup, diesmal nur mit dezenten Rauchpäckchen gefüllt mit Mesquite Pellets

Auflegen und dann einregeln

Dann noch die Mobsauce nach dem GSV Buch basteln

Zwischenzeitlich noch eine Lende würzen, die wird morgen vormittag irgendwann mit auf den UDS wandern. Gerubbt wurde mit Kaffee/Kakao Java Rub nach Raichlen, das hat sich bisher immer bei Lende bewährt.

Kleiner Temepraturzwischenstand: GT liegt bei 95°, 100 sind angepeilt. Die KT liegt allerdings schon bei 47°, das legt los wie die Feuerwehr. Allerdings lass ich mich erstmal net aus der Ruhe bringen, hintenraus zieht sich das immer wie Kaugummi...

Nach dem Bayern-Spiel gegen SAP Ho$$enheim und ein paar Bierchen geht's weiter...

 

[Fetter Hund]

Lecker lecker

 

[General78]

Das werd ich mir mal weiter anschauen!

Bringe etwas Bier für die wartenden mit!

 

[Surfjunk]

BB da bin ich dabei!

Bier ist ja schon genug da

 

[Desperado]

Orkan rutsch mal.
Dort scheint ja gutes Wetter zu sein.
Bei uns hat es heute 10cm geschneit.

Aber der Sommer kommt bestimmt!

 

[Kalli]

Ich genehmig auch noch eins davon, auch wenn ich dabei "arbeiten" muss.
Um mal wieder up-to-date zu sein, Zwischenstand nach knapp 6 Stunden:
Der UDS läuft wie ein Uhrwerk, annähernd konstant 100°, eigentlich unglaublich. Da kann man sogar entspannt zwischendrin mal für zweieinhalb Stunden abhaun und ein 4-0 genießen.

Vor dem ersten Mobbing und danach

Ich möchte allerdings das Deckelöffnen so gut es geht vermeiden, von daher wird nur alle 1,5 - 2 Stunden gemobbt. In der Nacht fällt's sowieso flach...

 

[Surfjunk]

Du brauchst gar nicht so oft zu moppen.
Ich moppen nach 6h einmal.
Kurz vor ende bei ca 85 Grad raus, kräftig moppen, und in Jehova einschlagen.
Dadurch wird die trockene Kruste schön weich und Spicy.
Dann noch bis 87-90 gehen lassen.

Schau mal hier

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/fast-10-kg-beef-brisket-fertig.125679/page-7

 

[taigawutz]

sieht gut aus,

 

[Tranabo_bjoern]

sehr schön, mir gefällt der Deckel ,-)

 

[Kalli]

Moin Moin wehrtes Publikum,
der nächste Zwischenbericht. Seit gestern abend hat sich nicht viel getan, in 12 Stunden hat der Brocken gerade mal 10° an Kerntemperatur zugelegt. Die GT war durchgehend um die 100°, KT liegt momentan bei 76°. Das wird knifflig bis heute mittag... Ich habe mich entschlossen die GT mal vorübergehend auf 110° hochzusetzen. Mal schaun wie sich das weiterentwickelt. Anbei noch ein Bildchen vom Mobben um 8 Uhr.

 

[Friedi]

Da schau ich mal zu
Das wird

Du brauchst gar nicht so oft zu moppen.
Ich moppen nach 6h einmal.
Kurz vor ende bei ca 85 Grad raus, kräftig moppen, und in Jehova einschlagen.
Dadurch wird die trockene Kruste schön weich und Spicy.
Dann noch bis 87-90 gehen lassen.

Das kann ich nicht bestätigen. Bei BB bringt das Moppen def. was und es schmeckt imho auch besser. Manchmal sind die alten Methoden doch besser.

 

[Kalli]

Sodela, dann hätt mer des a!
Mit einer Stunde verspätung hab ich das Brisket runter vom Rost. Aus den angepeilten 24 Stunden sind 25 geworden. Wobei ich allerdings die letzten 2,5 Stunden die GT auf 115°-120° hochgefahren hab. Bei KT 93° hab ich den Brocken noch für 15 Minuten zum Nachziehen in Jehova gewickelt. Aber gut, erstmal zu den restlichen Bildern.

Um 10.30 Uhr wurde die Java Lende mit aufgelegt. Bei der Gelegenheit wurde nochmal gemobbt. Insgesamt wurde das Brisket 4 mal gemobbt. Die Randschicht nimmt schon ordentlich den Apfelsaft-, Paprika- und Zwiebelgeschmack an. Ist aber auf keinen Fall zu penetrant.

Zwischendurch die Rosmarinkartoffeln gemacht

Nach guten anderthalb Stunden war die Lende dann auch schon bei 63°, das heißt runter damit, in Jehova wickeln und brisketbedingt noch für fast ne Stunde zwischenlagern.

Nachdem auch das Brisket endlich eine akzeptable KT erreicht hat wurde angeschnitten

Brisket 25 Stunden und KT 93° fertig.

Anschnitt: Das Fleisch war richtig saftig und Butterweich. Kauen konnte man sich fast sparen!

Und noch ein Tellerbild mit Rosmarinkartoffeln und Kräuterbaguette. Je nach Geschmack gab's noch Sahnemeerrettich dazu

Fazit: Die 25 Stunden haben sich gelohnt, geschmacklich und von der Konsistenz her ganz stark! Wenn ich meinem UDS noch mehr vertrauen würde, wäre die Zubereitung mehr als einfach. Ich kann's empfehlen!

 

[Friedi]

Sieht zwar ein bisschen trocken aber trotzdem gut aus
Für micht ist BB einfach das Größte beim BBQ

 

[chili-sten]

Moin JoaK,

schönes Tellerbild

Das hätte ich auch gerne verspeist :happa:

 

[fuchs]

hei kollege sieht doch gut aus,
des muss ich auch mal wieder machen.
BB rockt!!!

 

[bierwurst-Franken]

Schade, dass Du kein Brisket mit 3cm Fettschicht bekommen hast. Nächstes mal einfach den Metzger etwas nachdrücklicher briefen!

Aber moist n tender ists ja dennoch geworden.