Beef Brisket HILFE !!!

[bicmac]

Hi zusammen,

ich schiebe grad etwas Panik.
Ich habe bei Otto Gourmet ein kleines Brisket bestellt gehabt (3,3KG) und es heute früh um 07:00 Uhr auf den Gasi gepackzt. (Ja ich weiß Gasi und Brisket....) aber ich musste heut zwischendurch ab und zu mal weg und da war mir der Gasi zum Temeraturhalten lieber.
Die Probleme kamen schon heute früh. Als erstes gin die Digicam mal wieder kaputt so das ich leider keine Bilder liefern kann. Also bitte icht schlagen.
Aber nun zu meinem eigentlichem Problem. Wir haben natürlich Gäste, da wir ja die 3.3 KG nicht zu zweit essen können. Ich hatte mit 12-13 Stunden kalkuliert. Demzufolge war das Essen für ca. 20:00 Uhr geplant.
Nun ist es bereits 19:00 Uhr durch und die Kern. Temp ist immer noch bei 75°C und ändert sich momentan ca. 1°C pro halbe Stunde.
Die Plateauphase hatte ich eigentlich schon bei 67°C.
Was denkt Ihr bekomme ich ein Essen um 21:00 Uhr hin oder soll ich schonmal den Pizzadienst rufen. Göga ist auch schon nervös.



bicmac

 

[Aschenka]

Steck mal die Sonde an eine andere Stelle. Wenn die KT gleichbleibt, schneid's an und sieh nach.

Gute Qualität gleicht so einiges aus.
Sahnemeerettich am Start?

 

[bicmac]

An einer anderen Stelle hatte ich 82°C naja ich werd ihm mal auf alle Fälle bis 20:00 oder 20:15 Zeit geben. plus halt die Ruhepzeit von ca. 15 Minuten.

Ohhman ich hoffe das es was wird, die Garzeiten beim Brisket sind echt nicht zu planen wie ich sehe. Frag mich wie man das mit Gästen machen soll.

Für die Beilage ist Göga zuständig keine Ahnung was Sie sich ausgedacht hat. EIne Soße hat Sie schon gekocht.

Ich hoffe das meine Gäste ne Kamera mitbringen damit ich wenigstens das Endergebnis fotografieren kann. Das heißt entweder die Blamage oder der Erfolg.

 

[Aschenka]

Ganz cool 8)

Das passt schon.

 

[bicmac]

Hi,

hier nun der Abschlußbericht.
Ich habe das Fleisch um 20:30 Uhr vom Grill genommen (KT. war bei ~80°C) und noch für 15 Minuten in Jehova in den Styroporbehälter gebpackt. Länger konnten wir wegen der Gäste wie gesagt echt nicht warten.
Ich muß sagen ich war echt überrascht. Es war zwar noch kein perfekte Brisket aber es war super zart. Den Gästen hat es laut Aussage echt gut geschmeckt.
Als Beilage gab es Ofenkartoffeln mit Käse gratiniert und eine Soße von Göga.
Als Nachspeise dann flambierte Grillbanane.
Sorry das ich keine Bilder liefern konnte, aber wie gesagt meine Cam hat den Geist aufgegeben und die Gäste hatten auch keine mit.



bicmac

 

[Aschenka]

Ich muß sagen ich war echt überrascht. Es war zwar noch kein perfekte Brisket aber es war super zart.

Ich sage doch, hohe Materialqualität ist durch nichts zu ersetzen.