Beef Brisket im WSM 57

[geggeg]

Hallo,
seit einigen Wochen bin ich stolzer Besitzer eines Weber Smokey Mountain Cooker 57cm, nachdem mir im Forum alle zum großen WSM geraten haben. Die Wahl zum 57cm-WSM war richtig. Ein tolles Teil!

Nachdem ich ihn vor 2 Wochen mit 3-2-1-Ribs eingeweiht habe, die fantastisch waren, wage ich mich nun an ein Beef Brisket.

Die Rinderbrust habe ich bereits vor 2 Wochen von meinem MdV bestellt und heute abgeholt. 2,3kg zu 6,75 €/kg. Da kann man nicht meckern.

Heute (Freitag) um 16 Uhr habe ich zuerst das BB mit 1 Teil Butter und 2 Teilen Gemüsefonds geimpft. Anschließend mit Senf einmassiert und dann gerubt mit:
2 EL Chiliflocken
2 EL brauner Zucker
2 EL Meersalz
1 EL Paprikapulver
2 TL Kreuzkümmel
1 EL Knoblauch
2 TL gemahlener Piment
2 TL schwarzer Pfeffer

Anschließend ging die Brust um 16.20 Uhr vakumiert in den Kühlschrank.

Wir planen am Sonntag gegen 12 Uhr zu essen. Was meint ihr, wann soll ich den WSM starten?
Welche Seite der Brust soll nach oben zeigen?

Bilder sind angefügt.

 

[Z25]

Das ist ja ein wirklich schönes Stück zu günstigem Preis!

 

[geggeg]

Ja, mal schauen, wie es wird.

 

[obstfreund]

Habe leider selbst noch kein BB gemacht, setze mich aber mal dazu und beobachte

Viel Erfolg!

 

[geggeg]

WSM ist vorbereitet. Nun noch Bundesliga schauen und auf einen HSV-Sieg hoffen, dann wird heute um 17.30 Uhr der WSM gezündet.

Ich hoffe, mein Zeitplan passt. Ich werde live berichten.

 

[geggeg]

Das BB ist um 18 Uhr gestartet. Es wird mit Hickory Chips geräuchert. In die Waterpan sind 10 l warmes Wasser eingefüllt worden.

Gartemperatur soll 108 Grad sein und Ziel der Kerntemperatur 92 Grad. Gestartet wurde mit 14 Grad.

Die Fettschicht wurde oben positioniert.

Siehe Fotos:

 

[geggeg]

Update 19 Uhr:
ich hab die Lüfter gerade etwas heruntergeregelt.

 

[Dirk Weltenbummler]

Super! Bin echt gespannt wie's wird.
Nur so nebenbei: mit den deutlich dickeren Holzchunks musst du nicht so oft zwecks Rauch nachlegen.
Ich hab nach der Inbetriebnahme meines 47er WSM ganz schnell von den Holzchips auf die Chunks umgestellt... Die gibt's auch überall wo es gut sortiertes BBQ Zubehör gibt.

Ansonsten viel Spaß noch und bis morgen früh. Ich habe meinen WSM auch gerade in Startposition gebracht. Um 06:00 wird angefeuert. Mittags soll es Ribs geben.

Gruß Dirk

 

[Kretsche]

Na das schaue ich mir mal an.

 

[geggeg]

20.08 Uhr
Die Stellung der unteren Lüftungsschieber steht auf ca. 20%. Oben auf 50%.

Die Kerntemperatur ist schon recht hoch. Nicht das meine Gäste schon um 1 Uhr zum Essen kommen müssen

 

[geggeg]

Weiss jemand, wie man BB warmhalten kann?

 

[Dirk Weltenbummler]

Keine Panik!
Schon mal was von den Blödphasen (Plateauphasen) gehört? Mir ging es bei meinem ersten PP genauso... Mit Schweiß auf der Stirn saß ich vor der Anzeige meines Grillthermometers. Bis es dann fast 4 Std in eine "Ruhephase" ging, in der die GT sogar 3 Grad fiel !
Also Ruhe bewahren...

Gruß Dirk

 

[geggeg]

21.23 Uhr

Ich peile jetzt um die Garzeit etwas zu verlängern 100 Grad Gartemperatur an. Eben noch mal Holzchips aufgelegt und ca. 5 l warmes Wasser nachgefüllt.

 

[geggeg]

22.07 Uhr

Gerade auf KT gerade auf 66 Grad gestiegen. Hab ich eben die (erste) Plateauphase erlebt?

Die Temperatur war die ganze Zeit konstant auf 101/102 Grad.

 

[geggeg]

23:35 Uhr

Nochmal die Wasserschale mit warmen Wasser voll gefüllt und einen Blick auf das BB geworfen. Es sieht gut aus. Ist etwas vom Volumen höher geworden.

Nun geht es schlafen. Bin gespannt, wann mich das Thermometer weckt.

 

[Dodge]

....ich sehe nur n Plastikdisplay.
Wo ist das Fleisch ?

 

[geggeg]

Den Deckel hebe ich nicht unnötig an.

 

[geggeg]

3.50 Uhr

Das Thermometer hat mich geweckt. Die Temperatur ist ist unter 90 Grad gesunken. Die KT liegt bei 72 Grad. Mitten in der Plateauphase.
Kohle etwas von Asche befreit und neue Kohle nachgelegt. Verwendet werden übrigens dänische Briketts. Nun wieder die Temperatur einpendeln.

Wasser wurde auch gleich nachgefüllt.

 

[geggeg]

7:55 Uhr

Guten Morgen! Die GT hat mich vor ca. 15 Min. geweckt und kratzte ganz kurz an der unteren Grenze von 92 Grad. Ich habe etwas die Kohle von Asche befreit und die Lüftung weiter aufgedreht. Mittlerweile sehe ich die 12 Uhr als angepeilte Essenszeit etwas gefährdet, da die KT erst 81 Grad beträgt. Ein kurzer Blick auf die Brust sah gut aus.

 

[geggeg]

Nachtrag 4.43 Uhr