Mahlzeit!
Am Sonntag habe ich mich das erste Mal an einem Beef Brisket versucht. Nachdem meine Familie mich seit vielen Monaten laufend nötigt, meinen wochenendlichen Schlafrhythmus für die Zubereitung von Pulled Pork zu unterbrechen, wollte ich das nun auch mal für ein Stück vom Rind tun.
Aus dem Froster befreit brauchte die gut drei Kilo schwere Brust noch 60 Stunden, um im Kühlschrank schonend aufzutauen. Anschließend habe ich sie gesäubert, mit Senf bestrichen und mit einer Mischung aus Salz, Zucker, Pfeffer, Selleriesalz, Chilipulver, Chipotle, Senfmehl, Zwiebel- und Knoblauchpulver dick einmassiert und für 24 Stunden wieder in den Kühli gelegt. Am Samstagabend wurde zusätzlich noch eine Butter-, Essig-, Salz,- Apfelsaftmischung injiziert.
Am Sonntagmorgen um fünf dann das übliche Prozedere: vorbereiteten Grill befeuern und einregeln. Nach einer guten Stunde war die Temperatur stabil bei 110 Grad. Die Brust auflegen und dann schön zwei Stunden ungestört den Tag der Deutschen auf dem Sofa genießen. Kaffee und Käse dazu. Herrlich! Der Sonntag fängt gut an!
Und er sollte auch gut weiter gehen: Die Temperatur in der Kugel blieb den ganzen Tag über bei ~110 Grad, so dass sich das Brisket prima entwickeln konnte.
Nach Erreichen einer KT von 65 Grad wurde der Braten mit Salzbierzuckeressig gemoppt und in Jehova eingeschlagen bis zum Erreichen von 80 Grad wieder auf den Grill gelegt.
Ich weiß allerdings nicht, ob das so gut war: Die optisch sehr saftige Brust hat in seiner Folienphase ordentlich Saft in die Folie abgegeben, schätzungsweise 200 ml. Auch die Kerntemperatur sank nach dieser Aktion erstmal um vier Grad und brauchte dementsprechend lange, um über die 65 letztendlich auf die angepeilten 80 zu kommen.
Beim nächsten Mal werde ich dieses Foliengedöns sicher weglassen. Ich weiß auch gar nicht, warum das in vielen Anleitungen so empfohlen wird!?
Die letzten Grade bis 94 durfte das Brisket dann wieder ohne Schwitzanzug in der Garkammer liegen. Ich habe nur noch zwei Mal gemoppt. (Und einmal kurz gekostet...)
Zwischendurch durfte das Gratin dann garen:
Um 17:00 Uhr war das Fleisch fertig. Das Point kam wieder zurück auf den Grill und durfte noch weitere zwei Stunden garen, bis das Gratin einigermaßen servierfertig war. Das große Flat hat derweil bei ganz leichter Wärme im BO geruht.
Gegessen haben wir dann pünktlich um 19:00 Uhr. Das Pointstück habe ich gewürfelt und mit etwas von dem aufgefangenen Bratensaft übergossen. Diese Teilchen waren DER Hammer! Mürbzart, saftig und unbeschreiblich gut im Geschmack. Leicht süß, etwas scharf, angenehm rauchig und mit toller Textur.
Kartoffelgratin ist fast fertig, muss nur noch etwas bräunen:
Das Flat haben wir dann auch noch gekostet:
Die Ränder und das dünnere Ende waren genau so toll wie das Point. Der Kern war geschmacklich super, hätte aus meiner Sicht aber noch einen Ticken saftiger sein dürfen. Aber das kriege ich dann beim nächsten Brisket bestimmt so hin. Ich werde das sicher bald noch einmal machen.
Tellerbild gibt's leider nicht
Grüße
Heiko
Am Sonntag habe ich mich das erste Mal an einem Beef Brisket versucht. Nachdem meine Familie mich seit vielen Monaten laufend nötigt, meinen wochenendlichen Schlafrhythmus für die Zubereitung von Pulled Pork zu unterbrechen, wollte ich das nun auch mal für ein Stück vom Rind tun.
Aus dem Froster befreit brauchte die gut drei Kilo schwere Brust noch 60 Stunden, um im Kühlschrank schonend aufzutauen. Anschließend habe ich sie gesäubert, mit Senf bestrichen und mit einer Mischung aus Salz, Zucker, Pfeffer, Selleriesalz, Chilipulver, Chipotle, Senfmehl, Zwiebel- und Knoblauchpulver dick einmassiert und für 24 Stunden wieder in den Kühli gelegt. Am Samstagabend wurde zusätzlich noch eine Butter-, Essig-, Salz,- Apfelsaftmischung injiziert.
Am Sonntagmorgen um fünf dann das übliche Prozedere: vorbereiteten Grill befeuern und einregeln. Nach einer guten Stunde war die Temperatur stabil bei 110 Grad. Die Brust auflegen und dann schön zwei Stunden ungestört den Tag der Deutschen auf dem Sofa genießen. Kaffee und Käse dazu. Herrlich! Der Sonntag fängt gut an!
Und er sollte auch gut weiter gehen: Die Temperatur in der Kugel blieb den ganzen Tag über bei ~110 Grad, so dass sich das Brisket prima entwickeln konnte.
Nach Erreichen einer KT von 65 Grad wurde der Braten mit Salzbierzuckeressig gemoppt und in Jehova eingeschlagen bis zum Erreichen von 80 Grad wieder auf den Grill gelegt.
Ich weiß allerdings nicht, ob das so gut war: Die optisch sehr saftige Brust hat in seiner Folienphase ordentlich Saft in die Folie abgegeben, schätzungsweise 200 ml. Auch die Kerntemperatur sank nach dieser Aktion erstmal um vier Grad und brauchte dementsprechend lange, um über die 65 letztendlich auf die angepeilten 80 zu kommen.
Beim nächsten Mal werde ich dieses Foliengedöns sicher weglassen. Ich weiß auch gar nicht, warum das in vielen Anleitungen so empfohlen wird!?
Die letzten Grade bis 94 durfte das Brisket dann wieder ohne Schwitzanzug in der Garkammer liegen. Ich habe nur noch zwei Mal gemoppt. (Und einmal kurz gekostet...)
Zwischendurch durfte das Gratin dann garen:
Um 17:00 Uhr war das Fleisch fertig. Das Point kam wieder zurück auf den Grill und durfte noch weitere zwei Stunden garen, bis das Gratin einigermaßen servierfertig war. Das große Flat hat derweil bei ganz leichter Wärme im BO geruht.
Gegessen haben wir dann pünktlich um 19:00 Uhr. Das Pointstück habe ich gewürfelt und mit etwas von dem aufgefangenen Bratensaft übergossen. Diese Teilchen waren DER Hammer! Mürbzart, saftig und unbeschreiblich gut im Geschmack. Leicht süß, etwas scharf, angenehm rauchig und mit toller Textur.
Kartoffelgratin ist fast fertig, muss nur noch etwas bräunen:
Das Flat haben wir dann auch noch gekostet:
Die Ränder und das dünnere Ende waren genau so toll wie das Point. Der Kern war geschmacklich super, hätte aus meiner Sicht aber noch einen Ticken saftiger sein dürfen. Aber das kriege ich dann beim nächsten Brisket bestimmt so hin. Ich werde das sicher bald noch einmal machen.
Tellerbild gibt's leider nicht
Grüße
Heiko
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Ich hab bisher auch immer die lange Zeit gescheut! Wie lange hast Du das Teil denn insgesamt auf dem Rost gefragt? Du hast wahrscheinlich mit Deiner Folienaktion die Blödphase verkürzt. Und dadurch die Zeit extrem verkürzt.