Beef Brisket & Rinderrippchen (Samstag)

[DrCrankenstein]

Hallo liebe Grillfreunde am Samstag soll es Beef Brisket und Rinderrippchen aus dem R2D2 geben!!! Das will ich euch natürlich nicht vorenthalten!!!
Zuerst möchte ich euch die Fleischauswahl Präsentieren, die Probanten sind Färsenbruststücke und Rippen vom Ochsen ( "Loinribs so zu sagen nur vom Ochsen halt" )
hier die Bilder

Sind zwar nicht Kerzengerade gesägt, hab etwas Respekt vor der Großen Bandsäge aber das tut der Qualität ja nichts

Die Färsen aus denen die Bruststücke geschnitten sind, sind Klassifiziert als Färse R2 also Etikett: E R 2

Natürlich wurde die Membran abgezogen, das geht im übrigen viel besser als bei Schweineloins

Die Brust wird mit Rub Texas Art, & die Rippen mit Memphis Rub einmasiert
Angeregt vom Meisterwerk, die Grillbibel von Raichlen

Bei der Gelegenheit kann ich gleich meine neue Erungenschaft einweihen

Gemoppt wird mit Apfelcidre, R2D2 wird dann wahrscheinlich mit Minionmethode beheitzt.
Ich werde euch dann an dieser Stelle weiteres berichten wenns soweit ist!!!

 

[airportibo]

Das nenne ich mal ein paar anständige Stücke Fleisch! Ist das alles für Dich?

 

[DrCrankenstein]

nicht ganz wir sind insgesamt 4 Erwachsene und 1 Kind und dazu gibt es lecker

 

[Serial Griller]

Da bin ich jetzt aber auch gespannt wie es weitergeht

 

[DrCrankenstein]

es kann nur besser werden

Ps: hoffendlich geht es nicht in die Hose, aber ich bin guter Hoffnung

 

[Nerofin]

nicht ganz wir sind insgesamt 4 Erwachsene und 1 Kind und dazu gibt es lecker

Man da Hätte ich jetzt auch lust drauf
Freu mich schon dwie es weiter geht
Gutes gelingen

 

[DrCrankenstein]

steht schon im Kühlschrank damit es Morgen auch vom Glas abperlt

 

[Carne]

Bin gespannt wie ein Flitzebogen. Hast du den Fred von Cruiser ind den Ribs gelesen?

Viel Glück.

 

[Serial Griller]

.. wir warten ..

Wie ists geworden

 

[Buzz Lightyear]

hmm hmm la la wart wart

 

[DrCrankenstein]

So nun das Update

Ja ich habe den Beitrag von Cruiser gelesen war super und hat mir mut gemacht
leider war es gestern etwas zu spät geworden und das Kellerbier hat mich auch reichlich müde gemacht nun die Bilder

zuerst einmal anheizen

Minion Methode hat recht gut funktioniert das Problem beim Brinkman ist nur das er keinen Kohlekorb hat und nach etwa 4 Stunden die Kohlen anfangen in ihrer Asche zu ersticken

Rauch wurde mit Buchenholzchips erzeugt die von mir in Regelmäsigen Abständen aufgelegt wurden


so jetzt wird aufgelegt 12:00 Uhr erste Etage Brisket zweite Etage Beef Ribs

gemoppt bzw. besprüht mit herber Apfel Cidre

zwischenstand ca. 18:00 Uhr

das war dann gegen 19:30 KT 88°C jezt noch 30min ruhen und dann anschneiden

zuerst werden die Beef Ribs angeschnitten damit die Brust noch etwas ziehen kann

so nun zum Beef Brisket

So liebe Grillgemeinde ich hoffe den einen oder anderen etwas appetit gemach zu haben
beide Gerichte sind absolut empfehlenswert und sau lecker dazu gab es frisch geerntetes Gemüse, Weikrautsalat und Baguette.
Gesamtgrillzeit 7,5 h bei Temperaturen zwischen 90&110°C
Gewichte: Beef Ribs je ca. 800g und Brust je ca. 1kg
Brisket Endtemperatur 88°C

Vielen dank vorallen an euch liebe Grillgurus, denn ohne den GSV würde ich warscheinlich heut noch ausschlieslich Rosbratwürste und Nackensteacks Grillen!!!

 

[Ham-Sam]

Boah sieht das geil aus

Brisket muss ich auch noch machen

 

[Serial Griller]

Sehr sehr schön geworden
Mein Kompliment.

 

[u_h_richter]

Respekt, besonders vor den Briskets!

 

[didi78]

Sieht super aus!
Hoffentlich bekomme ich das in meiner Kugel auch so hin......

 

[DrCrankenstein]

Vielen Dank für die Blumen, ich hatte am Anfang auch meine Bedenken aber wie ihr seht, selbst das erste mal kann ein Knaller werden.
Beim Brisket hab ich versucht die Temp. immer relativ niedrieg zu halten, was mich persöhnlich wundert, ist das die 88°C schon so "relativ schnell ereicht waren, was vermutlich am Gewicht der Stücke lag" wie gesagt nur Mut,denn es lohnt sich und Spaß macht es nebenbei auch noch riesig!!!
Ps. die Beef Ribs Säge ich das nächste mal aus der Querrippe (Argentinischer Schnitt) das wird bestimmt auch fantastisch

 

[Mrhog]

Sieht alles sehr lecker aus

 

[DrCrankenstein]

Brisket Resteverwertung

Hab gerade einen Rest vom Brisket aufgeschitten (kalt) und ich muß sagen das schmeckt ja fast noch besser als warm. Das Stück hatte ich in Jehova kalt werden lassen und jetzt in Scheiben aufs Brot, mann Leute das ist wie Wellness für die Geschmacksknospen!!!

 

[Cruiser]

Gratuliere

Gibt's irgendwo das Rezept von dem Rub für die Rippchen?

 

[DrCrankenstein]

@ ruiser

Hier das Rezept für 2 Reihen Beef Ribs je ca. 1-1,3kg laut Raichlen

3El Paprika edelsüß
2Tl Chiliflocken
2Tl Senfsaat
3Tl grobes Meersalz
2Tl Pfeffer schwarz gem
2Tl brauner Rohrzucker
1Tl Selleriesalz
1Tl Knoblauchpulver
1Tl Zwiebelpulver
1Tl Oregano
1Tl Kreuzkümmel

Versuch das mal mit Querrippe Argentinisch geschnitten, das ist mein nächstes (eines der nächsten) Projeckt(e)

Gruß Rene`