Hab gerade ein Brisket 2kg am laufen seit 3 Std. bei GT ca. 110 C. Die KT ist jetzt schon bei 61 C. Mache mir nun Sorgen, dass das Fleischerl zu früh fertig wird. Wie lange könnts noch dauern bei 110 C GT?
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Beef Brisket schnelle Hilfe
- Ersteller sevtl1969
- Erstellt am
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Guest
Hallo sevtl1969,
schau doch mal bitte hier: Beef Brisket schnelle Hilfe. Da wirst Du fündig!
schau doch mal bitte hier: Beef Brisket schnelle Hilfe. Da wirst Du fündig!
DrBrinkmann
Militanter Veganer
Hallöchen,
die Kerntemperatur geht am Anfang relativ schnell hoch. Bei der langsamen Garweise stagniert es aber bald.
Mache seit heute nacht ein Pulled Pork für heute abend. Die KT ging bei mir auch schnell auf die 60-65C°. Nur die
Ruhe und vor allem nicht die Temp verändern
Grüße
die Kerntemperatur geht am Anfang relativ schnell hoch. Bei der langsamen Garweise stagniert es aber bald.
Mache seit heute nacht ein Pulled Pork für heute abend. Die KT ging bei mir auch schnell auf die 60-65C°. Nur die
Ruhe und vor allem nicht die Temp verändern
Grüße
DrBrinkmann
Militanter Veganer
Achso, Brisket dauert bei 2kg so zwischen 8 und 10 Std. Bei 70-74C° ca. ungefähr bleibt die Temperatur für einige Zeit stehen. Plateuphase!!!
OP
OP
Danke. Dann könnts also für heut abend recht werden. 
Gibts da irgendwo ne Tabelle für oder nen Link wo man nachgucken kann?
Sowas wäre echt mal hilfreich!
DrBrinkmann
Militanter Veganer
OP
OP
Ich seh schon: Du bist heute aufm PP-Trip.
Aber fürs Brisket?Aber ich bin zuversichtlich: Momentan steh ich bei KT 69 C.
Keine Sorge, das wird schon.
... in fremden Foren lesen ... tztztztztztztztztztz ... das braucht es doch nun wirklich nicht!!
Sollte es zu langsam gehen, kannst du ja mit der Texas-Krücke nachhelfen.
Entweder in Jehova, Backpapier oder "Butcher-Paper" legen und etwas Fleischsaft dazugeben.
Hier kannst du dann auch auf 140 Grad GT hochgehen ...
... in fremden Foren lesen ... tztztztztztztztztztz ... das braucht es doch nun wirklich nicht!!
Sollte es zu langsam gehen, kannst du ja mit der Texas-Krücke nachhelfen.
Entweder in Jehova, Backpapier oder "Butcher-Paper" legen und etwas Fleischsaft dazugeben.
Hier kannst du dann auch auf 140 Grad GT hochgehen ...
OP
OP
Gut wenns länger dauert, dann gibts halt a Pokalfleischerl nachm Bayern-Sieg.
Steh nämlich immer noch bei 69 C. Plateauphase
Steh nämlich immer noch bei 69 C. Plateauphase
OP
OP
Hurra KT steigt wieder. Bin jetzt bei 72 C. Timing zum Abendessen könnte doch passen.
OP
OP
Timing hat dann doch gepasst. Waren dann 8 Std. bei 110 C für 2 kg. KT lag da dann bei 83 C. Hab nach vier Std. jede Stunde mit Apfelsaft besprüht.
Und noch @taigawutz : Ich hab doch vor 2 Wochen die "Burnt Ends" gemacht. Die waren zwar nicht so saftig, aber ich muss dir Recht geben, die schmecken noch besser. Wuki hat sich diesmal vom Fleischerl sämtliche dunklen Ecken abgeschnitten und vertilgt. Also du scheinst nicht der einzige Burnt-Ends-Fan zu sein.
Und noch @taigawutz : Ich hab doch vor 2 Wochen die "Burnt Ends" gemacht. Die waren zwar nicht so saftig, aber ich muss dir Recht geben, die schmecken noch besser. Wuki hat sich diesmal vom Fleischerl sämtliche dunklen Ecken abgeschnitten und vertilgt. Also du scheinst nicht der einzige Burnt-Ends-Fan zu sein.
Anhänge
Ok, du hast es geschafft und durchgezogen 
83 Grad KT wäre mir persönlich für ein Brisket deutlich zu wenig.
Auch der für ein Brisket typische Smokerand ist fast gar nicht ausgebildet.
Lass dir beim nächsten Mal einfach mehr Zeit und beschäftige dich noch etwas mit dem Thema, keine Panik das wird
83 Grad KT wäre mir persönlich für ein Brisket deutlich zu wenig.
Auch der für ein Brisket typische Smokerand ist fast gar nicht ausgebildet.
Lass dir beim nächsten Mal einfach mehr Zeit und beschäftige dich noch etwas mit dem Thema, keine Panik das wird
OP
OP
Beim nächsten Mal werd ich die GT auf 120 C einregeln und 10 Std. Garzeit einplanen. Also um 8.00 Minionring setzen, anzünden, ausgasen, Temp einregeln = ca. 1 Std. Um 9.00 Fleischerl in die Kugel und um 19.00 Essen fassen. Vielleicht auch schon um 18.00. Wegen der etwas höheren GT könnte ich vielleicht eine Stunde sparen.Ok, du hast es geschafft und durchgezogen
83 Grad KT wäre mir persönlich für ein Brisket deutlich zu wenig.
Auch der für ein Brisket typische Smokerand ist fast gar nicht ausgebildet.
Lass dir beim nächsten Mal einfach mehr Zeit und beschäftige dich noch etwas mit dem Thema, keine Panik das wird
Das mit dem Smokerand verstehe ich allerdings nicht. Der war bei meinen "Burnt Ends" ausgeprägter, obwohl ich deutlich weniger Chips im Einsatz hatte.
Hallo,
ich habe gestern auch mein 1. Brisket gemacht. Waren ebenfalls 2 kg. Habe um 0.00Uhr angefangen und um 16Uhr war es fertig. Muss dazusagen das ich es ab 75°C in Jehova gepackt habe. Von 4 Uhr bis 9Uhr war ich in der Plateauphase wo die Temperatur bei 66°C stecken geblieben ist. Bilder reiche ich später noch nach. Geschmacklich sehr gut.
Dazu gabs es noch 7,5 kg Pulled Pork hat aber nur 15 Stunden gedauert.
Als Nachtisch gabs noch geräucherte Nüsse aus der dem Buch Weber Grillen mit Holzkohle und Rhabarberstrudel vom Pizzastein.
Also inder Plateuphase bin ich schon verzweifelt weil gar nix mehr ging. Aber der Smokenator lief Problemlos.
Gruß Lutz
ich habe gestern auch mein 1. Brisket gemacht. Waren ebenfalls 2 kg. Habe um 0.00Uhr angefangen und um 16Uhr war es fertig. Muss dazusagen das ich es ab 75°C in Jehova gepackt habe. Von 4 Uhr bis 9Uhr war ich in der Plateauphase wo die Temperatur bei 66°C stecken geblieben ist. Bilder reiche ich später noch nach. Geschmacklich sehr gut.
Dazu gabs es noch 7,5 kg Pulled Pork hat aber nur 15 Stunden gedauert
.Als Nachtisch gabs noch geräucherte Nüsse aus der dem Buch Weber Grillen mit Holzkohle und Rhabarberstrudel vom Pizzastein.
Also inder Plateuphase bin ich schon verzweifelt weil gar nix mehr ging. Aber der Smokenator lief Problemlos.
Gruß Lutz
Anhänge
OP
OP
Und was von beiden war die Beilage.Hallo,
ich habe gestern auch mein 1. Brisket gemacht. Waren ebenfalls 2 kg. Habe um 0.00Uhr angefangen und um 16Uhr war es fertig. Muss dazusagen das ich es ab 75°C in Jehova gepackt habe. Von 4 Uhr bis 9Uhr war ich in der Plateauphase wo die Temperatur bei 66°C stecken geblieben ist. Bilder reiche ich später noch nach. Geschmacklich sehr gut.
Dazu gabs es noch 7,5 kg Pulled Pork hat aber nur 15 Stunden gedauert
Ich lese das erst heute, hätte ich es gestern schon gelesen, hätte ich dir dringend zur Texaskrücke geraten und vom Moppen abgeraten. Von 72 Grad bis zum Ziel über 90 Grad ist es noch ein langer Weg. Für einen Bundesgrillminister hast du aber ganz schöne Probleme gehabt, wo solche Dinge hier doch schon so oft diskutiert wurden.
OP
OP
Danke für diese aufschlussreiche Bemerkung ...
Schade, dass man hier nur Hohn und Spott erntet; und das vom Moderator des Forums.
Der Sinn eines derartigen Forums liegt meines Erachtens im Erfahrungsaustausch der Mitglieder. Das, so meine ich, sollte ein Moderator wissen.
Im Übrigen kann ich den Rang, der hier vergeben wird, nicht beeinflussen. Diese Rangelei ist meines Erachtens ohnehin Kinderkram und überflüssig, weil sie nichts über die Qualität des Pitmasters aussagt.
Zu meinem Fleischerl möchte ich noch sagen: Es hat geschmeckt, es war saftig, es war weich, der typische Rauchgeschmack war auch vorhanden, wenn auch der Smokerand nicht zu sehen ist. Die KT von nur 83 C war der Zeit geschuldet, tat aber der Konsistenz und dem Geschmack keinen Abbruch. Probleme hatte ich übrigens keine bei der Grillerei (Minionring ist gelaufen, GT war konstant). Ich hab mich einzig und allein in der Zeit verschätzt. Alles in allem, zwar nicht perfekt, aber gut.
von Hohn oder Spott hab ich nichts gelesen schon gar nicht von Taigawutz, sondern nur Ratschläge. Ich find es bedauernswert, dass du dass so schreibst. Es mag ja sein, dass dein Rinderbraten saftig und weich war, aber mit einem richtigen Brisket hat es zumindest optisch wenig zu tun.
Du solltest in einem Forum auch fähig sein, gutgemeinte Ratschläge und Kritik zu nutzen.
Du solltest in einem Forum auch fähig sein, gutgemeinte Ratschläge und Kritik zu nutzen.
Servus sevtl1969,
eigentlich wollte ich das, was ich jetzt sage, per PN bzw. Unterhaltung nichtöffentlich loswerden, aber diese Funktionalität hast Du wohl deaktiviert, daher nun auf diesem Weg:
Der Dank für die aufschlussreiche Bemerkung von taigawutz bezog sich auf einen Satz im Posting von Schneemann88, und ich stimme dem Moderator zu, dass der entsprechende Satz von Schneemann, auf den reagiert wurde, nun wirklich völlig überflüssig war. Unnötig, überflüssig und ohne Sinn. Genau diese Sätze in Postings sind es, die letztlich einen gesamten Thread kaputt machen können.
Aber mindestens genau so unnötig war Deine Kritik am Moderator. Und Hohn und Spott habe ich überhaupt nirgends in einem Beitrag des Mods in Deinem Thread gelesen. Hohn und Spott könnte man bestenfalls im entsprechenden Beitrag von Schneemann88 finden, sonst aber in keinem anderen Posting in diesem Thread. Insofern ist auch der entsprechende Beitrag nicht unbedingt geeignet, den Thread zu verbessern.
Über den nicht vorhandenen Smoker-Ring würde ich mir jetzt keine allzugroßen Gedanken machen. Ich hatte schon BB mit ausgeprägtem Smokerrand und welche mit fast keinem - bei völlig gleicher Garmethode wohlgemerkt. Ohne dass ich mich darauf versteifen möchte, meine ich im Hinterkopf zu haben, dass der Smokering noch von etlichen anderen Faktoren abhängi ist, als von der nackten Menge des Rauchs in der Garkammer, nämlich davon, weiviel Wasser im Fleisch enthalten ist. Aber ich mag mich irren....
Wichtig ist letztlich nur, dass man, wenn man Fragen stellt, auch die Antworten und auch mögliche Kritik akzeptiert; ob man Ratschläge umsetzt, bleibt dann einem jeden selbst überlassen..
Und noch wichtiger ist, dass es schmeckt. Wenn das der Fall war, ist doch alles okay.
Weiterhin viel Erfolg und Grüße
Gerhard
PS: Und glaube mir: Du bist nicht der Einzige, der sich in der Zeit verschätzt. Das passiert immer wieder, soviel kann ich aus EIGENER Erfahrung (und Verschätzung
) mit gutem Gweissen behaupten.