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Beef Brisket und Pulled Pork

steve77

steve77

Vegetarier
5+ Jahre im GSV
Möchte nächste Woche Beef Brisket machen. Die Rinderbrust hat 3,7 kg ist aber ziemlich dünn. Ist nur der obere Teil (glaub ich).Ich habe deshalb Angst, dass sie trocken wird.
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Jetzt die Frage: Würdet ihr die Brust in der Mitte auseinander schneiden und aufeinander legen. Oder einfach nur so umklappen?
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Oder so lassen wie sie ist?

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Nee, einspritzen mit ein Fond. Ich mache immer so 3/4L wasser mit 2 Löfel Rinder Bouillon Puder und 2 Schälchen Rinder Bouillon, also schon fertig in ein kleiner Cup.
Das am Abend vorher einspritzen, um die 2-3 cm ein Raster machen.
Einspritzen mit das Fett oben, nach dem einspritzen, umdrehen, und mit der Rest der Bühe, übernacht im Kühlschrank.

Klappen? Na, nie gemacht, wie dünn die auch sind.
 
Impfen, einspritzen, injizieren... Wie man es auch nennt, das Fond muss rein. Manche geben noch Butter dazu.
 
Ich hab einen von Rößle. Hat zwei seitliche Löcher in der Nadel. So kommt die Flüssigkeit seitlich raus statt unten.
Eine Spritze von €10-15 reicht völlig zum Anfang.
 
Spritzen muss nicht sein !
Wenn deine Brust gut durchwachsen ist reicht das alle mal. Nen kleinen Point haste auch dran. Hau das Teil einfach so drauf, und bei der ersten Doofphase in Papier oder Jehova einschlagen. Das wird mit Sicherheit klappen :-)
 
Das Stück ist nicht unbedingt der beste Cut für Brisket.
Für ein wirklich gelungenes Brisket solltest du auch beim Ausgangsmaterial auf eine gleichmässige Dicke der Brust achten.
Brustkern ist am besten dafür geeignet.

:prost:
 
Christian MZ schrieb:
Spritzen muss nicht sein !
Wenn deine Brust gut durchwachsen ist reicht das alle mal. Nen kleinen Point haste auch dran. Hau das Teil einfach so drauf, und bei der ersten Doofphase in Papier oder Jehova einschlagen. Das wird mit Sicherheit klappen :-)
Zum Vergrößern anklicken....

Meinst Du, dass es ohne Krücke und Falten zu trocken wird? Wollte Do. Abend um 22 Uhr beginnen und am Freitag um ca. 17 Uhr essen.
 
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Die Rinderbrust wurde mit Rinderfonds und Butter geimpft, mit MD gerubt, geklappt und verschnürt. Der Hals wurde mit Senf eingestrichen und MD gerubt. Los gehts dann um 23 Uhr
 

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Viel Erfolg. Ich lege morgen früh mein brisket auf. Ich hoffe wir haben Spaß :)
 
7 Uhr. Nach Problemen mit dem Thermometer (GT Fühler defekt) endlich um 00.30 eingeregelt. Hab jetzt den KT Fühler umfunkioniert und Messe das Fleisch manuell mit einem elektr. Thermometer.
BB 69 Grad und PP 76 Grad. Gleich noch gemopt mit Apfelessig, Honig und Whiskey
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Good Morning :kaffee: Ich sitze nun auch am Feuer. Lass dich nicht von der Technik unterkriegen :P Das wird schon :v:
 
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