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Beef Brisket und Putenbrust

lindi

lindi

Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo zusammen.

Ich plane für Weihnachten Beef Brisket zu machen. Damit sich die Brust nicht so langweilt, wollte ich noch eine schöne große Putenbrust beilegen.

Brisket habe ich schon mal gemacht und kommt Freitag Abend auf dem Mono.

Aber was mache ich schönes mit der Brust? Ich habe sie auch schon einmal mit Senf und MD eingerieben.
Falls ich ein Pullet Chicken mache, wie lange braucht sie dann ungefähr und welche Kerntemperatur muss Sie haben?

Oder habt ihr andere gute Ideen?

Gruß
Lindi
 
Man könnte die Putenbrust aufschneiden (ggf. sogar wie eine Roulade), dann mit was leckerem füllen, aufrollen und mit Bacon umwickeln :)
 
Das dauert zu lange wenn es das Essen an Weihnachten geben soll :P
 
Du kannst sie eine Nacht lang in eier Gewürzlake einlegen und anschließend am nächsten Tag nach Lust und Laune würzen und neben die Rinderbrust legen.
Beides fein aufschneiden und du hast zwei Varianten von Brust.
 
Das kannst du auch abwaschen.

1 Liter Wasser, 120 gr. NPS, ein EL Zucker, ein paar Pfefferkörner und Korianderkörner anmörsern, 2-3 Loorbeerblätter, wenn gewollt noch etwas Knoblauch aufkochen und erkalten lassen.

20% vom Gewicht der Putenbrust einspritzen, den Rest der Pökellake zusammen mit der Brust in eine Tüte, oder eine verschließbare Schüssel und 2-3 Tage im Kühlschrank lagern.

Würzen außen dann mit Rub fast ohne Salz. Smoken wie sonst Pastrami auch allerdings bis ca. 74-75° KT

:prost:
 
lindi schrieb:
Was kannst du mir denn empfehlen? Habe das noch nie gemacht.
Zum Vergrößern anklicken....

Das Rezept nach Raichlen ist klasse:

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/puten-pastrami-nach-raichlen.174530/#post-1314717

Geht schnell, da man Pute nicht zwingend pökeln muss, und schmeckt wie richtiges Pastrami.

Ich habe die Putenbrust aber schon mit Senf und MD eingerieben und gelagert.
Zum Vergrößern anklicken....

Das ist doof. MD und Pastrami passt so gar nicht.
Räucher die Putenbrust einfach so wie sie jetzt ist und serviere sie als "geräucherte Putenbrust". Das ist auch sehr lecker.
 
Danke für die ganzen Tipps.
Ich habe jetzt einen Rollbraten daraus gemacht.

Die anderen Ideen von Euch werde ich demnächst mal testen.
 
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