Beef-Brisket vom 47er Kettle

[Andiman]

Hallo liebe Vereinsmitglieder,

nach meiner sportlichen Höchstleistung von gestern http://www.grillsportverein.de/forum/threads/mein-erster-zehner.146999/ darf am Wochenende wieder richtig geschlemmt werden.

Zu morgen habe ich meine Brüder eingeladen und es gibt Beef Brisket.

Auch wenn der Gaser auf dem Balkon steht... es gibt Sachen, die gehören schlichtweg auf den Kohlengrill. PP und BB gehören sicher dazu.
Wir sind ja schließlich ein Sportverein und nicht der Saunaclub Melanie.

2,6kg hat das kleine Stück vom Metzger.
Kräftig mit Senf einstreichen und Basic Rub drauf:

Anschließend über Nacht in Folie in den Kühlschrank.

Vorhin habe ich es geimpft mit Rotwein/flüssiger Butter und ein paar geheimen Zutaten:

Wie zündet man 8 Brekkies? Mit dem Flammenwerfer!

Den seitlichen, flachen Teil habe ich dann noch etwas zusammengebunden. Der Minionring hat sich gut bewährt und sollte für ca. 15 Stunden halten.
Gesmoked wird mit Hickory, der Platz ist begrenzt:

Das Thermometer ist bei 109° festgenagelt.
Ich würd mal sagen: läääääääuft....

Bis spädder.

Andreas

 

[Schibunker]

DAS beobachte ich mal.... bin gespannt!! Steht bei mir auch noch an...

Viel Erfolg!!!

 

[Andiman]

66°KT, 108°GT und der Minionring zu einem Drittel abgebrannt.
Das wird mal ne entspannte Nacht.
Der Minionring hält locker noch mal 8 Stunden.

 

[Hai-Lander]

Viel Spass und Erfolg. Ich beobachte das mal. Im Zweifelsfall sieht man ich ja beim OT

 

[Andiman]

Zuletzt um 01:30Uhr:
70° KT, 108°GT

und jetzt:
64°KT und 109°GT

Wenn die Phase überstanden ist, sollte es weitergehen mit der Temperatur.

 

[Desperado]

Zuletzt um 01:30Uhr:
70° KT, 108°GT

und jetzt:
64°KT und 109°GT

Wenn die Phase überstanden ist, sollte es weitergehen mit der Temperatur.

Moin Andi ,

1.30 Uhr und 4.35 Uhr gemessen.
Doch etwas nervös?

Ich bleib mal drann.

 

[Andiman]

Doch etwas nervös?

Och, wenn man schon mal wach ist, kann man auch schauen... .
Klar bin ich nervös beim ersten BB.

Ich habe gerade ein paar Brekkies nachgelegt. Der Ring hält super und der Metorit sieht schon gut aus aus ein kleines Eckchen wurde schon verköstigt :happa:.

Temperatur KT 80°, GT 113°.

Einmal gemoppt mit der Injection, vermischt mit Uwes Sauce, die ich gestern mal wieder angerührt habe:

Das wars. Jetzt bleibt die Kugel zu bis die Gäste da sind.
Dann wird noch etwas warmgehalten und außerdem gibt es Armadillo Eggs, Hähnchen von der neuen Roti und zum Nachtisch eine sensationell
aussehende Erdbeer-Charlotte, die GöFrau gemacht hat.
Dazu Focaccia und Kaisersemmeln, die wir gerade noch backen.

Bis später.

Andreas

 

[bbq4you]

Was ist das für ein Stück und warum hast Du es zum Rollbraten gebunden?

:bbq4you_drinks:

 

[Andiman]

Es ist Brustspitze wie gewachsen (also mit Knochen) vom Jungbullen. Was anderes hatte der MMV leider nicht da.
Ich habe es hochgebunden, weil es an der Seite etwas dünner ist.
Es ist nicht das Klappfleisch.

 

[HaxenKarl]

Hallo Andiman

Rück sofort mit den geheimen Zutaten raus, - und sag ja nicht nein, weil sie geheim sind.

Gruß
Karl

 

[Gast-lwgoiy]

Da bleib ich am Ball... ich hab auch demnächst mein erstes Brisket vor mir. Allerdings ist es eine Färsenklappbrust. Mal sehen ob ich die auch zusammenbinde. Bin auf den Anschnitt gespannt.

 

[bbq4you]

Verstanden.

Bei dem Fleischstück wird auch das dünnere Ende nicht hart/trocken.
Sollte ein Brisket trotzdem mal zu trocken sein, das Fleisch in etwas
Rinderbrühe ziehen lassen.

Freue mich auf das Anschnittbild.

:bbq4you_drinks:

 

[Andiman]

Rück sofort mit den geheimen Zutaten raus, - und sag ja nicht nein, weil sie geheim sind.

Warten wir erst einmal ab ob es überhaupt schmeckt .

@BBQ4you: Ich lerne noch... Mal sehen ob es klappt und dann habe ich da schon was im Auge.

Gruß
Andreas

 

[Andiman]

Sooooooo...
Fertig und alle Gäste auf dem Weg nach Hause.

GöFrau hatte noch Kaisersemmeln gebacken und ich etwas Focaccia:

Der Metorit war weich wie Wackelpudding. Die Knochen konnte man so rausziehen:

Aber... viel zu viele Flexen innen. Das war nicht schön. Es war auch absolut unmöglich, das Fleisch in Scheiben zu schneiden. Das war eher Pulled Beef:

Geschmacklich war es allerdings großes Kino und selbst meine Schwägerin hat es gegessen.
Beim nächsten Mal gibt es das Brisket von Otto-Gourmet. Das sah doch wesentlich besser aus im letzten Bericht.

Die Armadillo-Egg-Premiere mit den Bulgarian Carrots waren allerdings toll:

Die Erdbeercharlotte war das optische Highlight:

Da ist auch kein Fitzelchen von übrig geblieben:

Fazit: ein toller Nachmittag mit meinen Brüdern. Das Unertl.

Das Beef Brisket ist geschmacklich jede Minute wert nur werde ich beim nächsten Mal auf bessere Fleischqualität achten.
Was bringt es, 28 Stunden zu bangen und zu hoffen um dann festzustellen, dass es mit besserem Fleisch um Klassen besser gewesen wäre.
Sparen am falschen Ende...
Es war halt eine recht spontane Überlegung und deshalb gab es nichts anderes mehr. Beim nächsten Mal bin ich klüger.

Trotz allem konnte man sich danach die Finger lecken:

Gruß
Andreas

 

[HaxenKarl]

...und wo bleibt die geheime Zutat?

Gruß
Karl

 

[Kernisch]

Hi Andi,

dass war dann mal die richtige Belohnung für Deine sportliche Leistung. Wenn ich die Bilder sehe, werd ich neidisch.. tolle Brötchen, genialer Kuchen und Dein Fleisch sieht zwar etwas komisch aus, aber wichtig ist: Es hat geschmeckt!!!

Sauber gemacht!!!

Gruß
Frank

 

[Okraschote]

Das sieht rundherum gelungen aus, gegen Pulled Beef ist ja auch nichts einzuwenden. Das Brötchenrezept, rückst du das raus, bitte? Die sehen nämlich zum Anbeißen aus.

 

[weinboerg]

So, wir warten immernoch auf die "geheimen Zutaten" und das Brötchenrezept!!!

Also, raus damit!!!