Es hatten sich kurzfristig gute Freunde angekündigt und ich sollte was grillen.
Spontan für Brisket mit Spargel und Salat (Low-Carb
) entschieden.
Zeit zur Metro zu fahren hatte ich nicht mehr und der MdV hatte bereits geschlossen.
Also auf zum Edeka und dort in der Metzgerei eine 3 Kg Brust vom Bayerischen Jungsbullen erstanden.
Leider noch nicht wirklich gereift, aber das Einzige, was auf die Schnelle erhätlich war.
Gerubt habe ich nur mit S&P (welches ich im Mörser etwas zerkleinert hatte).
Gerubt:
Der Plan war, das Brisket um 8h bei ca. 100°C aufzulegen, die ersten 2h zu räuchern und bei KT 75°C ins Butcher Paper zu wickeln.
Kein Mob oder Ähnliches.
Rauchwaren
irgendwie nicht den passenden Moment mit Rauchzeichen erwischt...
Es ging alles ganz gut los und der Temperaturverlauf war wie immer:
08.34h - 43°C KT / 108°C GT
09.50h - 57°C KT / 106°C GT
12.41h - 73°C KT / 126°C GT, wobei ich hier schon auf ca. 120°C KT hoch bin, um überhaupt auf die 75°C zu kommen.
Die hier ist bei ca. 75°C KT:
Dann eingewickelt in Butcher Paper und zurück auf den Mono.
Trotz Butcher Paper hatte ich eine Plateauphase von fast 3h
, wo es von den 75°C nicht weiter ging.
Die Gäste waren um 16h da und das BB trotz Krücke noch nicht fertig
.
Musste dann mit der Temperatur bis 160°C/170°C hochgehen, um das Stück auf die angepeilten 87°C KT zu bringen (über 90°C KTwären mir noch lieber gewesen).
Um 17.45h waren dann endlich 87°C KT erreicht:
Geschmacklich war's nicht schlecht, aber ich hatte schon besseres.
Ebenso war der Smokering nicht stark ausgeprägt und das Fleisch teilweise ein bisserl zäh.
Lag wohl an der gegen Ende zu hohen GT...
Ich hätte wohl gleich mit 120°C GT anfangen sollen, dann wäre mir hinten raus die Zeit nicht so davongelaufen...
Die Gäste jedenfalls waren beeindruckt und ihnen hat's auch hervorragend geschmeckt, aber ich persönlich war nicht ganz zufrieden.
Lag evtl. auch am Ausgangsmaterial?
Normalerweise sollte ein BB in 8h mit Krücke machbar sein, oder?
Spontan für Brisket mit Spargel und Salat (Low-Carb
) entschieden.Zeit zur Metro zu fahren hatte ich nicht mehr und der MdV hatte bereits geschlossen.
Also auf zum Edeka und dort in der Metzgerei eine 3 Kg Brust vom Bayerischen Jungsbullen erstanden.
Leider noch nicht wirklich gereift, aber das Einzige, was auf die Schnelle erhätlich war.
Gerubt habe ich nur mit S&P (welches ich im Mörser etwas zerkleinert hatte).
Gerubt:
Der Plan war, das Brisket um 8h bei ca. 100°C aufzulegen, die ersten 2h zu räuchern und bei KT 75°C ins Butcher Paper zu wickeln.
Kein Mob oder Ähnliches.
Rauchwaren
irgendwie nicht den passenden Moment mit Rauchzeichen erwischt...
Es ging alles ganz gut los und der Temperaturverlauf war wie immer:
08.34h - 43°C KT / 108°C GT
09.50h - 57°C KT / 106°C GT
12.41h - 73°C KT / 126°C GT, wobei ich hier schon auf ca. 120°C KT hoch bin, um überhaupt auf die 75°C zu kommen.
Die hier ist bei ca. 75°C KT:
Dann eingewickelt in Butcher Paper und zurück auf den Mono.
Trotz Butcher Paper hatte ich eine Plateauphase von fast 3h
, wo es von den 75°C nicht weiter ging.Die Gäste waren um 16h da und das BB trotz Krücke noch nicht fertig
.Musste dann mit der Temperatur bis 160°C/170°C hochgehen, um das Stück auf die angepeilten 87°C KT zu bringen (über 90°C KTwären mir noch lieber gewesen).
Um 17.45h waren dann endlich 87°C KT erreicht:
Geschmacklich war's nicht schlecht, aber ich hatte schon besseres.
Ebenso war der Smokering nicht stark ausgeprägt und das Fleisch teilweise ein bisserl zäh.
Lag wohl an der gegen Ende zu hohen GT...
Ich hätte wohl gleich mit 120°C GT anfangen sollen, dann wäre mir hinten raus die Zeit nicht so davongelaufen...
Die Gäste jedenfalls waren beeindruckt und ihnen hat's auch hervorragend geschmeckt, aber ich persönlich war nicht ganz zufrieden.
Lag evtl. auch am Ausgangsmaterial?
Normalerweise sollte ein BB in 8h mit Krücke machbar sein, oder?
