Servus Freunde des offenen Feuers,
wie ich in meinem Vorstellungsfred schon versprochen habe, folgt jetzt eine kleine Fotodokumentation meines heutigen Beef Brisket Projekts.
Es ist halbwegs live, denn es liegt seit 06.07.2018, 18.30 Uhr auf dem Rauch.
Es handelt sich um ein Chunk deutscher Rinderbrust aus der Metro. Eine genauere Beschreibung kann ich leider nicht geben, denn die Packung ist schon im Gelben Sack und ich will nicht Mülltauchen um die Informationen herauszubekommen. (Ich gelobe für das nächste Mal Besserung) Es ist aber eine unspektakuläre Brust, anzunehmender Weise vom deutschen Junbullen mit einem Gewicht etwas über 3000g. Ich habe es nach einem schönen Point/Flat Verhältnis ausgesucht und habe es noch ein paar Tage näher ans MHD gebracht, bevor ich es "rubbed" habe.
Es wurde mit dem Ankerkraut Coffee Rub balsamiert. An dieser Stelle geht meine Empfehlung für diesen Rub in Verbindung mit Briskets an Euch raus. Wer es in dieser Kombination schon versucht hat wird wissen, dass die süßlich-erdigen Aromen perfekt den Rindergeschmack umschmeicheln, sowie das Raucharoma sehr angenehm transportieren und untermalen. Neu-Deutsch würde man vermutlich sagen: "Das ist hayat, Bruder".
Ursprünglich wollte ich mit den Mesquite Chips von Weber Smoken. Die sind aber alle trotz ordentlichem wässern alle recht schnell abgefackelt. Daher bin ich wieder auf die gewohnte Methode übergegangen und habe von meinem gut abgelagerten Kirschholz ein paar kleine Scheite geholt um sie in die Kammer zu stopfen. Das ist sehr viel befriedigender zu wissen, dass es so klappt, anstatt ununterbrochen recht aufgeregt um die Tonne zu tanzen um zu kontrollieren ob noch ein paar Späne rauchen. Den Rest der gewässerten Chips schmeisse ich natürlich auch nach und nach in die Tonne.
Man mag mir mein unkonventionelles Verhalten nachsehen. BBQ ist für mich keine große Wissenschaft, so lange es am Ende wohl schmeckt.
(An dieser Stelle mal eben in die Runde gefragt: Mit Ausnahme eines Minionrings, bei dem sich Chips als äußerst praktikabel herausgestellt haben, empfinde ich Chips grundsätzlich als zu hitzesensibel. Nutzt ihr viel Chips zum smoken, oder doch auch eher Chunks und Scheite?)
Die Tonne betreibe ich mit den Weber Briketts, die ich für diesen Zweck als brauchbar empfinde. Sie nehmen für einen Minionring etwas schnell das Feuer, aber in der Tonne oder dem Smoker nutze ich sie gerne, da sie auch mal etwas weniger Sauerstoff verzeihen wenn ich mal wieder merkwürdige Entscheidungen mit meiner Belüftung treffe.
Am Anfang lief das Fass mit 107 ° C, was sich über die erste Stunde bei 111 ° C stabilisiert hat. Kurzfristig hatte ich mal 118° C - ich nehme an in diesem Zeitraum hat ein Scheit angefangen zu brennen. Da es aber noch keine kritische Temperatur war, habe ich meine Finger von der Glut und der Ventilation gelassen, sondern nur nochmal den Wasserstand kontrolliert. Einige Zeit später lagen wir wieder bei 112° C, was seit nun über einer Stunde konstant der Fall ist.
Die Temperatur ist mir eigentlich ein Bisschen warm, - ich hätte gerne um die 105 ° -, aber es ist noch ein ungewohntes Gerät für mich und ich bin froh dass die Temperatur konstant in gutem Bereich liegt, da möchte ich nicht wegen 7 Grad meckern. Wir kennen es aus dem Herbst und wissen, 7 Grad sind nicht viel, sie können Gefühlt sogar um die 0 ° liegen. Also habe ich gefühlte 105 Grad im Fass. ^^ Bassd scho...
Sodann hänge ich noch ein paar Bilder an. Ich melde mich wieder, wenn es Unregelmäßigkeiten, oder andere News gibt. Sicher gebe ich spätestens ein Update, wenn ich es anschneide.
Viele Grüße und bis demnächst
Gordi
wie ich in meinem Vorstellungsfred schon versprochen habe, folgt jetzt eine kleine Fotodokumentation meines heutigen Beef Brisket Projekts.
Es ist halbwegs live, denn es liegt seit 06.07.2018, 18.30 Uhr auf dem Rauch.
Es handelt sich um ein Chunk deutscher Rinderbrust aus der Metro. Eine genauere Beschreibung kann ich leider nicht geben, denn die Packung ist schon im Gelben Sack und ich will nicht Mülltauchen um die Informationen herauszubekommen. (Ich gelobe für das nächste Mal Besserung) Es ist aber eine unspektakuläre Brust, anzunehmender Weise vom deutschen Junbullen mit einem Gewicht etwas über 3000g. Ich habe es nach einem schönen Point/Flat Verhältnis ausgesucht und habe es noch ein paar Tage näher ans MHD gebracht, bevor ich es "rubbed" habe.
Es wurde mit dem Ankerkraut Coffee Rub balsamiert. An dieser Stelle geht meine Empfehlung für diesen Rub in Verbindung mit Briskets an Euch raus. Wer es in dieser Kombination schon versucht hat wird wissen, dass die süßlich-erdigen Aromen perfekt den Rindergeschmack umschmeicheln, sowie das Raucharoma sehr angenehm transportieren und untermalen. Neu-Deutsch würde man vermutlich sagen: "Das ist hayat, Bruder".
Ursprünglich wollte ich mit den Mesquite Chips von Weber Smoken. Die sind aber alle trotz ordentlichem wässern alle recht schnell abgefackelt. Daher bin ich wieder auf die gewohnte Methode übergegangen und habe von meinem gut abgelagerten Kirschholz ein paar kleine Scheite geholt um sie in die Kammer zu stopfen. Das ist sehr viel befriedigender zu wissen, dass es so klappt, anstatt ununterbrochen recht aufgeregt um die Tonne zu tanzen um zu kontrollieren ob noch ein paar Späne rauchen. Den Rest der gewässerten Chips schmeisse ich natürlich auch nach und nach in die Tonne.
Man mag mir mein unkonventionelles Verhalten nachsehen. BBQ ist für mich keine große Wissenschaft, so lange es am Ende wohl schmeckt.
(An dieser Stelle mal eben in die Runde gefragt: Mit Ausnahme eines Minionrings, bei dem sich Chips als äußerst praktikabel herausgestellt haben, empfinde ich Chips grundsätzlich als zu hitzesensibel. Nutzt ihr viel Chips zum smoken, oder doch auch eher Chunks und Scheite?)
Die Tonne betreibe ich mit den Weber Briketts, die ich für diesen Zweck als brauchbar empfinde. Sie nehmen für einen Minionring etwas schnell das Feuer, aber in der Tonne oder dem Smoker nutze ich sie gerne, da sie auch mal etwas weniger Sauerstoff verzeihen wenn ich mal wieder merkwürdige Entscheidungen mit meiner Belüftung treffe.
Am Anfang lief das Fass mit 107 ° C, was sich über die erste Stunde bei 111 ° C stabilisiert hat. Kurzfristig hatte ich mal 118° C - ich nehme an in diesem Zeitraum hat ein Scheit angefangen zu brennen. Da es aber noch keine kritische Temperatur war, habe ich meine Finger von der Glut und der Ventilation gelassen, sondern nur nochmal den Wasserstand kontrolliert. Einige Zeit später lagen wir wieder bei 112° C, was seit nun über einer Stunde konstant der Fall ist.
Die Temperatur ist mir eigentlich ein Bisschen warm, - ich hätte gerne um die 105 ° -, aber es ist noch ein ungewohntes Gerät für mich und ich bin froh dass die Temperatur konstant in gutem Bereich liegt, da möchte ich nicht wegen 7 Grad meckern. Wir kennen es aus dem Herbst und wissen, 7 Grad sind nicht viel, sie können Gefühlt sogar um die 0 ° liegen. Also habe ich gefühlte 105 Grad im Fass. ^^ Bassd scho...
Sodann hänge ich noch ein paar Bilder an. Ich melde mich wieder, wenn es Unregelmäßigkeiten, oder andere News gibt. Sicher gebe ich spätestens ein Update, wenn ich es anschneide.
Viele Grüße und bis demnächst
Gordi
