Beef Brisket von der Färse

[Bergischer Grilljung]

Hallo Grillgemeinde,
ich habe mir vor kurzem in der Metro eine kleine Brust von der Färse gekauft. Ca. 1,5 kg. Ich wollte immer schon mal ein Brisket machen.

Nun habe ich mich mal durchs Forum gewühlt und irgendwie nicht die passenden Antwort gefunden.

KT 92 Grad?
Meint Ihr das klappt soweit mit der Färse oder soll ich lieber etwas anderes draus machen?

Bin um jeden Tipp dankbar.

Danke Euch.

 

[Andiman]

Such doch mal nach Klappbrust und schau ob es die ist.
Da muesstest du auch genuegend Rezepte und Hinweise finden.

 

[Spätzünder]

Wenn Du magst, schau mal hier rein, das war auch ein Brisket von der Färse - allerdings schön abgehangen vom MmV.

http://www.grillsportverein.de/foru...schon-wieder-eines-mit-vielen-bildern.222032/

KT lag bei 92 Grad

@Andiman die Klappbrust hatte ich auch schon mal, bei mir war's aber Jungbulle, der ist magerer - ist ja auch ein Kerl

Glück Auf

 

[Laborteufel]

Also bisher hatte ich mit der Färsenbrust immer Glück. Da war keine Klappbrust dabei. Das hatte ich bisher nur bei dem Jungbullen-Fleisch. Und um dann auf Nummer Sicher zu gehen, habe ich seit knapp nem Jahr auf US-Rinderbrust umgestellt. da hatte ich noch nie Probleme. Ich ziehe mein Brisket immer auf 90-92°C. Dann passt das mit der Saftigkeit ganz gut. Rezepte gibt es hier glaube ich mehr als genug. Da kannst du dir das für dich passendste Rezept raussuchen. Das von @Spätzünder ist da schon ein schönes Beispiel wie man es machen kann. Ohne viel Schischi und trotzdem zum Anbeißen lecker.

 

[taigawutz]

Die Klappbrust aus der Metro ist Junbulle. Färse ist meist ein kleineres Stück, aber im Ganzen.

Die KT sollte davon aber unabhängig sein.
Du kannst das fertige Stück auch schon mit 90 oder 92 Grad vom Rost nehmen und nach einer kurzen Ruhezeit (etwa 5 Minuten) quer zur Faser (!!!!) aufschneiden und servieren.

 

[Andiman]

Die Klappbrust aus der Metro ist Junbulle.

Wieder was gelernt... GSV macht klug.

 

[Bergischer Grilljung]

Danke für die Tipps. Ich habe gestern noch mal im Kühler geguckt. 1,8kg wiegt die Brust. Werde es wohl mit Salz und Pfeffer würzen und ggfs. spritzen.
@Spätzünder: was hast du gespritzt? Brühe oder Apfelsaft oder was ganz anderes?

 

[Spätzünder]

Gewicht war vorher um 3kg (ohne Knochen), es wurde aber einiges pariert.
Einen Teil des Fetts habe ich verflüssigt und zusammen mit etwas BBQ Soße und Apfelsaft gespritzt.

Viel Erfolg!

Glück Auf

 

[Bergischer Grilljung]

Danke. So werde ich es wohl auch versuchen. Bilder werden vermutlich folgen

 

[Bär]

...Bilder werden vermutlich folgen...

Vorschlag: Ersetzte 'vermutlich' durch 'bestimmt':

Viel Erfolg!

Cheers
Gerhard