Beef Brisket von METRO-Fleisch?

[Serial Griller]

Hallo

Auf meinem ProQ Excel will ich jetzt mal Beef Brisket machen.
Bei METRO gibts Stücke von der Ochsenbrust, so zwischen 2 - 5kg schwer, mit einer ungefähr 5mm dicken Fettschicht.
Hat jemand von Euch damit schon mal Beef Brisket gemacht? Sollte doch funktionieren, oder

 

[Cruiser]

Sollte doch funktionieren, oder

Und ob ... aber mit viel Zeit und gleichmäßig niedriger Temperatur.
Leider hängt vom Fleisch sehr viel ab.
Kann klasse werden oder in die Hose gehen.


Schau mal hier: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/brisket-midnight.107683/
Die eine Hälfte war Prima - fast wie Butter, die Andere nur schwer kaubar.

Aus heutiger sicht:
Jedes Fitzelchen Fett ist gut und nützlich.
Am besten noch im Fleisch eingelagertes Fett.
Alle 4 h das Fleisch wenden und moppen.
Einen kräftigen Rub verwenden und nicht damit sparen.
Temperatur in der Büchse 100-105 °C und die KT mindestens 90 °C.
Zum Smoken Hickory oder Nussbaum. Ist eh fast das selbe.


Los ... hau rein

 

[Cruiser]

Was mir gerade noch so in den Sinn kommt.

Man sagt ja nicht umsonst alter Ochse
Ist Ochsenfleisch generell von älteren Tieren?
Und eignet es sich für solch ein Vorhaben?

 

[Mancini]

Man sagt ja nicht umsonst alter Ochse

Hat erst gestern einer zu mir gesagt dabei bin noch blutjung und butterzart

 

[Serial Griller]

Los ... hau rein

Danke Cruiser für die Tips, dann probier ich das mal.
Das METRO-Fleisch sieht dem aus Deinem Fred recht ähnlich. Man muß sich jedoch alle Fleischstücke genau anschauen, um das mit der besten (durchgehenden) Fettschicht zu finden. Die Stücke sind recht unterschiedlich. Aber es wär nicht das erste Mal, daß ich mehr als ne halbe Stunde in der Fleischabteilung rumwühle. Die denken schon, ich gehör zum Inventar.

 

[Dodge]

8)


.......Diese Geschichte kennst Du ja, war auch aus der Metro.........und recht mager 8) , war halt 24 h im Stump mit reichlich Wasser in der Tropfwanne.....


Vorher....

Nacher....

Hau rein, bin gespannt

 

[Serial Griller]

@ Dodgeman:

24 Stunden Das heißt ich muß mir das ganze Wochenende freihalten.

 

[Dodge]

......ja das mit dem Brisket iss ne komische Sache.......Ultra-Low& Slow, wie gesagt.....mit 7-8 h wird das nix, habs versucht.....

Aber mit der Muschi-Büchse läuft doch das von alleine.....14-24 h sind da kein Problem, oder

 

[h0rN3t]

Die Stücke in der Metro wühle ich auch jedesmal durch, allerdings sind die immer sehr mager :/