• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Beef Brisket zerteilen

Baschtel

Baschtel

Fleischesser
5+ Jahre im GSV
Hallo.

Ich würde gerne Beef Brisket machen. Habe eine US Brust aus der Metro geholt. Eine ganze ist mir aber etwas viel. Meint ihr ich kann sie irgendwie teilen und zwei Stücke machen?
Wenn ja wie zerteile ich die Brust am besten?
Ist mein erstes Brisket.
 
Ich würde es ganz machen und kalt ist ein Brisket ein Genuss.
 
Wenn unbedingt nötig, würde ich senkrecht teilen aber schauen, dass kein Teilstück weniger als 2,5 kg wiegt.
 
Schneid vom Flat den flachen Teil weg und nimm für das Brisket den Doppelteil aus Flat und Point. Das weggeschnittene Stück kannst für Suppe nehmen oder, noch besser, CCC draus machen.
 
Vorab kommt von mir der übliche Kommentar in solchen Fällen, Bilder wären hilfreich! Hintergrund dieser Aussage, die Rinderbrüste, die ich bisher verarbeitet habe - zugegeben, eine US-Rinderbrust war noch nicht dabei, hatten alle einen sehr hohen Fettanteil (hier wäre das Foto hilfreich). Dieser wird größtenteils bis vollständig pariert (das Fett aber nicht wegschmeißen!!!) und es bleibt mitunter nur ca. die Hälfte des ursprünglichen Gewichts übrig...

Danach kannst Du Dir erneut die Frage stellen, ob Du wirklich teilen willst, oder nicht doch alles machst und den Rest wie oben schon erwähnt kalt (zB auf Brot) isst oder auch einfrierst...

Was das Fett angeht, dieses kannst Du durchaus für einen Soßengrundstock, einen Fond und zum Spritzen des Briskets nehmen - dafür natürlich erst mal auslassen ;)

Viel Erfolg!

Glück Auf
 
Ich habe mich damit schon ein wenig auseinander gesetzt bevor ich mir die Brust gekauft habe. Daher sagen mir die Begriffe schon etwas. Das war auch meine überlegung das zu trennen.
Ich werde mir die Brust heute Abend mal zur selbigen nehmen und ggf. Fotos schießen.

Einzig mit CCC konnte ich nichts anfangen im Bezug zu Essen.
 
Baschtel schrieb:
...Ich habe mich damit schon ein wenig auseinander gesetzt...
Zum Vergrößern anklicken....

Beruhigend! Und mir bleibt zu hoffen, dass Du mein Posting nicht in den falschen Hals bekommen hast; ich wollte Dir keineswegs zu Nahe treten. Ich halte es zunehmend mit dem Motto "keep simple things simple", schieße damit aber wohl bisweilen übers Ziel hinaus, weil ich es mir ZU einfach mache.
 
Ich nehm bei meinem Metzger immer nur ein Halbes mit, der dickere Teil mit Flat und Point ist mmn eh der schönere Teil der Brust.
Machs erstmal fertig wie Sebastian sagte und schau dann ob dus dann im Ganzen oder geteilt machen willst.
Das kalte Brisket lässt sich super in Scheiben, oder gehackt als chopped Beef, für Sandwiches wegfrieren.
 
Zurück
Oben Unten