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Beef Brisket zu Mittag

S

sn00py

Putenfleischesser
5+ Jahre im GSV
Hallo

Ich habe eine Frage, da ja Beef Brisket so um die 8-10 Stunden dauert, wie könnte ich es anstellen, das ich das Beef Brisket am frühen Nachmittag also so 13-14 Uhr fertig wird?

Kann ich das Brisket am Abend (20 uhr sowas starten) eventuell bei niedriger Temperatur, und dann am nächsten Tag um 7 uhr weitermachen damit es dann um 13 uhr sowas fertig ist? - Also dann um 8-9 uhr sowas ins butcher paper rein, dann um 12-13 runte rund noch ruhen lassen ne stunde?

Oder ruiniere ich mir das fleisch durch die lange Zeit?
 
Hallo,
ich würde den Vorgang normal starten, damit ein Smokgeschmack ins Fleisch kommt. Nach 2-3 Sunden würde ich die Temperatur auf min. reduzieren, das Fleisch in Papier wickeln und um 7 Uhr den Grillvorgang normal weiter ausführen.
Oder das Fleisch nach 2-3 Stunden vom Grill, einwickeln möglichst warm halten und um 7 Uhr weitermachen, damit hatte ich schon Erfolg.

Viel Erfolg und berichte bitte!

manni1211
 
Ich habe am vergangenen Samstag mein Brisket komplett fertig gegart und dann für 4 Stunden in Butcherpaper und Jehova bei 50°C im Backofen warm gehalten. Das hat auch bestens geklappt.
 
hmmm bin gerade am überlegen ob ich mir nicht doch nen Wecker auf 2 uhr sowas stelle und um 2 uhr damit anfange, dann sollte um 8 sowas das Fleisch fürs Butcher Paper bereit sein?

Da es mein erstes BB wird, möchte ich sonstige Fehlerquellen ausschließen, sonst weiss ich ja nicht an was es gelegen sein konnte
 
Das einfachste wäre wohl den Zeitpunkt des Essen zu verschieben.

Als nächsten würde ich ein Brisket Hot&Fast empfehlen. Damit solltest du nach 6-7 Stunden durch sein.

Wenn also die angepeilte Zeit nicht zu verschieben ist, dann würde ich wohl am Vorabend alles vorbereiten, um 4 austehen, den Pelletgrill anmachen und schnellstmöglich auflegen (kann ja auch schon sein bevor er die Zieltemperatur erreicht hat). Dann wieder hinlegen (Alarmfunktion des Grillthermometers aktivieren falls was sein sollte) und dann entspannt aufstehen wenn es mir beliebt bzw wenn es Zeit ist das Brisket einzuschlagen. Somit solltest du gegen 11-12 fertig sein. Hast also noch 2 Stunden Puffer und dennoch genug Schlaf abbekommen. Und warmhalten für ein paar Stunden ist ja kein Problem
 
Mein Brisket (Black Angus) war um 23:30 Uhr auf dem Grill und bei 105°C GT um 06:00 Uhr bei 70°C KT. Um 13:30 hatte es bei 94°C KT die gewünschte Konsistenz. Ich habe es dann bis 19:00 warmgehalten.
Ich denke daher, dass die 70°C relativ zuverlässig nach 6 Stunden erreicht werden.
 
Zuverlässig ist beim erreichen der KT eines Briskets/PP ein eher unübliches Wort ;).
 
Ich werde auf jeden Fall mit Wecker arbeiten und dann um 2 oder 3 oder 4 ... muss ich mir noch mal gut überlegen das BB auflegen - sicher ist sicher
 
Lieber zu früh. Warm halten geht einfach. Garvorgang beschleunigen eher weniger (gar nicht).
 
Wenn du es nicht Hot&Fast machen möchtest, sondern konventionell, würde ich dir empfehlen so früh wie möglich anzufangen. Dann dürfte 4 Uhr vermutlich zu spät sein.
 
Ok werde dann vermutlich um 2 Uhr starten mit dem BB, weil wenn ich noch früher starte, dann kann ich ja gleich um 23/24 Uhr vor dem schlafen gehen starten ;)
 
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